З давніх часів страви з м’яса тварин та птиці присутні в раціоні людини. Це обумовлено високою харчовою цінністю продукту, що дає організму необхідний запас корисних речовин, білків і мікроелементів. Яловичину і свинину можна смажити як цілим стейком, так і невеликими шматочками. Різноманітні пристосування, кухонна техніка та гаджети дозволяють урізноманітнити своє м’ясне меню.
Страви зі свинини
В залежності від бажаного смаку страви слід вибирати певну частина свинячої туші. Так, наприклад, з шийної частини найчастіше готують відбивні, буженину або котлети. Корейку використовують для плову, запікають на кістки, смажать на грилі. М’якоть лопатки відмінно підходить для гасіння, задню частину (окіст) запікають цілим шматком, роблять з неї бастурму, хамон або просто в’ялять.
Найбільш популярною частиною тушки вважається вирізка. З неї можна приготувати безліч самих вишуканих страв. Багато господинь віддають перевагу смажене м’ясо, смак чудовий, а часу на приготування піде зовсім небагато. Також цінний продукт відварюють, запікають, гасять, використовують у вигляді фаршу. Перед тим як посмажити свинину на сковороді, потрібно вибрати відповідну частину туші.
Як вибирати м’ясо
Для смаження краще брати м’якоть з тонкими прошарками жиру, тоді готову страву буде більш соковитим і ніжним. Вибираючи підходящий шматок свинини, слід звертати увагу на колір і щільність м’яса. Молоде і хорошої якості м’ясо повинно бути світло-рожевим. Свіжа свинина щільна і пружна, при натисканні пальцем ямка швидко відновлюється.
Важливо перевірити запах м’яса. Він повинен бути свіжим, не містити сторонніх домішок. Не придатним в їжу буде продукт зі специфічним, кислим, різким або хімічним ароматом. Також слід звернути увагу на зріз шматка, наявність обвітрених країв, подсохшая скоринка говорить про неправильному зберіганні туші або напівфабрикату.
Як смажити свинину правильно
Щоб приготувати свинину смачно, слід дотримуватися простих і дієвих рекомендацій. В першу чергу шматок свинини необхідно промити водою і витерти насухо паперовим рушником або чистою тканиною. Сіллю і приправами страву потрібно доводити до потрібного смаку в самому кінці приготування. Перед початком готування шматок м’яса злегка змащують оливковою або рослинним маслом.
Найкраще смажити м’ясо на сковороді шматочками. Свинину миють, обсушують і нарізують упоперек волокон кубиками середнього розміру або великими шматками, якщо готують стейк. Посуд для термічної обробки краще вибирати з товстими стінками, ідеально підходять чавунні або з антипригарним покриттям сковороди. Багато хто задається питанням про те, скільки часу смажити свинину на грилі. Відповідь залежить від товщини шматка і кращою ступеня прожарки. Якщо свинину перетримати на сковороді, вона вийде жорсткою і сухою.
Смак і користь
Про корисні і шкідливі якості м’яса свині вчені сперечаються до цього часу. Безсумнівно, багатющий комплекс потрібних організму речовин не здатний завдати шкоди організму людини. Однак спосіб термічної обробки, кількість жиру в продукті можуть зробити його важким для шлунка, спровокувати накопичення зайвої маси тіла, спричинити зростання рівня холестерину.
Щоб м’ясні страви приносили користь, а не шкоду, слід пам’ятати про правила поєднання продуктів. Перед тим як посмажити свинину на сковороді, слід подумати про гарнірі. За нормативами дієтології та правильного харчування, м’ясні продукти ідеально поєднуються з рослинною їжею. Це можуть бути салати, тушковані, запечені або смажені на грилі овочі. Смачним і корисним вважається поєднання смаженого м’яса з кислими фруктами або ягодами, як сирими, так і у вигляді соусів.
Соковиті стейки
Страву за класичним рецептом готують з яловичини. Однак свинина, пожаренная товстим шматком, володіє не менш чудовим смаком. Щоб м’ясо вийшло соковитим і ніжним, треба правильно підготувати продукт:
- заморожену свинину потрібно розморозити при кімнатній температурі;
- м’ясо маринують в улюблених травах і рослинному маслі без додавання солі;
- смажити стейк необхідно на сильному вогні, уникаючи часте перевертання;
- солити продукт бажано за 1-2 хвилини до закінчення термічної обробки;
- готову страву залишають під фольгою або кришкою 5-7 хвилин.
Шматок свинини для стейка повинен бути товщиною не менше 3 см, тоді м’ясо збереже всередині всі корисні соки і вітаміни. Висока температура допоможе швидко згорнутися білок, утримуючи корисні речовини всередині. Якщо для страви підібрана правильна частина туші з незначними жировими прошарками, смажити м’ясо потрібно без масла на сухій сковороді.
В залежності від товщини шматка, можна розрахувати, скільки смажити стейк зі свинини на кожній стороні. Так, м’ясо до 3 см витримують на розпеченій сковороді не більше 2-х хвилин, а після перевертають. Більш товсті шматки смажать протягом 3-4 хвилин на кожній із сторін.
М’ясо на грилі
З кожним роком свинина, приготована на грилі, користується все більшою популярністю. Це пояснюється приголомшливим смаком і ароматом готового страви. Крім того, м’ясо смажиться дуже швидко, зберігаючи всі корисні властивості, не вимагає додаткового жиру, що, безсумнівно, позначається на його калорійності.
Скільки смажити стейк зі свинини на грилі? Все залежить від ваших особистих смаків. Прихильникам класичних рецептів слід довше смажити свинину на грилі. Скільки саме витримувати м’ясо, залежить від товщини вихідного продукту.
Готувати стейки на грилі можна традиційним способом над розжареним вугіллям або використовуючи спеціальну сковороду. Перед термічною обробкою м’ясо потрібно замаринувати на 1-2 години. Маринад вибирайте на свій смак, він може бути приготований на основі сухого вина, соку лимона або лайма, часнику, запашних трав, цибулі.
Секрети та рекомендації
Приготування їжі – захоплюючий процес, який допомагає зробити зі звичайних продуктів смачні і корисні страви. Багато не знають, як смажити свинину правильно, щоб вона виходила рум’яної, ніжною і соковитою. Є кілька секретів, дізнавшись які, ви, напевно, легко приготуєте вишукане і смачне м’ясне блюдо.
Якщо м’ясо жорстке, перед обробкою потрібно замаринувати його в суміші з гірчиці, лимонного соку і сирого яйця (не менше 2-х годин). Перед тим як смажити стейк, його треба добре витерти паперовим рушником, видаляючи зайву вологу. Сковороду слід максимально розжарити на сильному вогні, а потім акуратно викладати на неї шматки м’яса.
Обсмажені з двох сторін стейки можна довести до готовності в духовці в тому випадку, якщо ви любите нормальну просмажування. На це піде 5-7 хвилин. При перевертанні шматочків м’яса з одного боку на іншу постарайтеся не протикати їх виделкою, краще скористатися дерев’яними або силіконової лопаткою. Дотримуючись цих порад, можна отримати блюдо відмінної якості, яке здивує навіть найвибагливіших гурманів.
