Вибір кута заточування леза
Величина кута скосу леза в ножів може різнитися і підпорядковується одному простому правилу: клинок тим гостріше, чим менше кут заточування, і становить найчастіше від десяти до тридцяти градусів. При цьому сказати однозначно, як правильно точити ножі (в плані кута нахилу) для отримання максимального ефекту неможливо, все залежить від області застосування клинка. Найкращі леза не обов’язково повинні володіти надтонкої ріжучою кромкою, яка більш схильна до руйнування. Приміром, більш товстий ніж в змозі витримувати, не ламаючись, значні навантаження, і завдяки рубящему моменту, розділяти більш масивні об’єкти. При цьому справжня цінність клинка визначається якістю матеріалу, з якого він зроблений, і технологією його термообробки. Найбільш поширений кут для європейської заточування знаходиться в межах двадцяти градусів.
