Маленькі хитрощі для відпрацювання навичок точильних
Так як правильно точити ножі бруском можливо лише дотримуючись постійний кут заточування, то новачкам для напрацювання навичок виправдано використовувати шаблон. Його роль може виконувати, наприклад, металева монета.
Інший спосіб – звернемо навпіл по діагоналі аркуш паперу, отримавши кут в 45 º, склавши його ще раз, сформуємо відмінний шаблон зі скосом до 22,5 º. Тепер досить розмістити його підставою на точильному камені, створивши тим самим упор для леза. Це нехитре пристосування дозволить освоїти секрет, як точити ножі на бруску з максимальною ефективністю.
Неспішний і ґрунтовний точильний камінь
Сам процес заточування не любить суєти. Перед тим як точити ножі бруском, його злегка змащують мінеральним маслом або змочують мильною водою (або одне, або інше, але не одночасно), що полегшить проходження леза над каменем, а також захистити його від засмічення пори сталевою стружкою. Зафіксуйте брусок грубозернистим стороною вгору, помістивши під нього гумовий килимок або вологі паперові рушники. Візьміть ніж за рукоятку і, відвернувши різальну кромку від себе, помістіть його на точильний камінь під потрібним кутом. Притримуючи другою рукою посередині плоскої боку леза, плавно, без сильного натиску, переміщайте ніж вздовж абразивного каменю прямолінійними або круговими рухами від рукоятки до його кінчика. Щоб перевірити, загострена перша сторона, обережно проведіть великим пальцем перпендикулярно краю леза. Наявність задирок на всьому протязі від ручки до кінчика свідчить про достатній стоншення металу і досягненні необхідної гостроти оброблюваної кромки. (Рада безпеки: не проводьте пальцем паралельно лезу).
Для контролю якості в ході заточування можна використовувати перманентний маркер, який легко дозволить візуально визначити, як точити ніж, видаляючи метал тільки у потрібних вам місцях.
Після цього клинок можна перевернути і повторити весь процес для другої сторони. Для остаточного доведення ножа переверніть точильний камінь дрібнозернистою поверхнею вгору і повторіть весь процес з обох сторін леза до усунення задирок.
Плюси використання точильного каменю:
- Висока адаптивність (можливість заточування леза під будь-яким кутом).
- Можна заточити ножі з повним упором.
- Більшість каменів мають грубу і дрібну зернистість, що дозволяє регулювати кількість знятого металу при заточуванні.
- Невисока вартість заточного бруска.
Мінуси:
- Для забезпечення рівної кромки ножа необхідно тримати під правильним (постійним) кутом, що вимагає хорошої практики.
- Для відновлення дуже тупого леза може знадобитися багато часу.
