Квасолеві боби раніше не користувалися популярністю. Мало хто розумів, що в цьому продукті міститься стільки ж білка, скільки в м’ясі. Проте з часом квасоля стала завойовувати серця і столи людей в нашій країні.
Виявилося, що дві головні причини не дозволяли приступити до виготовлення страв з цих бобів. Перша причина – не завжди господиня розуміла, для якої страви потрібно приготування квасолі. А друга причина полягала в тому, що мало хто знав, як правильно варити червону квасолю.
Диво-боби і спроби їх приготувати
Сміливі і відчайдушні берегині домашнього затишку випробовували на цих диво-бобах не один спосіб приготування. Хтось, посадивши в куточку гряди кілька довгих в’юнких кущів квасолі, намагався навіть є її сирою. І добре, якщо траплялося в сусідстві мати подругу, яка підкаже, як варити червону квасолю, але якщо такої знайомої не було, доводилося проводити експерименти на кухні. Тим більше що в країну хлинув потік різних смачних рецептів страв з червоної квасолі. Хотілося спробувати і салати, супи з додаванням цього тоді ще не дуже знаменитого дива.
Експерименти з квасолею на кухні
Траплялося інколи довго варити промитий продукт в каструлі, а в підсумку отримати зморщені квасолини з разварившейся і відірвалася шкіркою на них. Такий “шедевр” на стіл не поставиш і в салат не додаси! Нікому не хочеться осоромитися перед гостями і родичами.
А іноді квасоля виходила хоч і красива зовні, але твердоватая і несмачна всередині. Таку страву теж навряд чи здатне когось порадувати. І велика частина таких невдалих страв з’являлася саме з-за того, що мало хто знав, скільки варити червону квасолю, щоб вона була і зовні, і всередині найкращою.
Тепер ми всі тебе любимо, квасоля!
Квасоля – тепер досить популярний овоч. І здавалося б, багато, якщо не всі, знають секрет її приготування. Але виявляється, це не так. І сьогодні зустрічаються люди, вперше спробували блюдо з квасолею і відзначили його чудовий смак. І завжди будуть знаходитися всі нові шанувальники квасолеві вишукувань, і завжди вони будуть шукати найкращий рецепт того, як варити червону квасолю. А ми вже подбали про них і пропонуємо повний розгорнутий відповідь на це питання.
Розбираємося з премудростями приготування
Почнемо з того, що є два способи варіння. Нічим кардинальним вони не відрізняються. Як варити червону квасолю у всіх випадках, секретів немає. І навіть по часу приблизно однакові способи. Тільки в першому випадку вона вариться попередньо вимоченої в чистій холодній воді. А другий випадок скоріше підійде господарів, які зовсім забули замочити квасолю, але на стіл подавати страву вже скоро.
Як варити червону квасолю з замочуванням
Отже, приступимо:
- Перш за все, потрібно придбати сухі боби квасолі. Прогуляйтеся по відділам круп у вашому магазині. Вона повинна чекати вас саме там, поряд з горохом. При огляді упаковки з продуктом беріть той пакет, в якому квасолини не сильно сморщены. Зморщена – це, швидше за все, пересушена квасоля, і варитися вона буде довше, ніж їй належить.
- Вдома слід перебрати продукт – нічого складного в цьому немає, і робиться все досить швидко. Видаліть із загальної маси смітинки і дуже сухі, потворні боби, які не встигли нормально розвинутися в стручку, але дивовижним чином пробились в їстівну квасоля.
- Наступна ступінь обробки – водні процедури. Промийте його в холодній воді під струменем. Якщо водопроводу у вас немає, налийте воду в таз з квасолею і помийте її там. Злийте цю воду разом із сміттям і пилом. Прополощіть боби ще раз.
- Тепер потрібно знову залити суху квасоля так, щоб вода з верхом покрила продукт і залишилося ще близько сантиметра до її поверхні. Цей запас потрібен, щоб боби при розбуханні залишалися під водою, продовжуючи поглинати її.
- Замочені боби повинні будуть перебувати під водою 15-24 години.
Процедура замочування потрібна не тільки для м’якості продукту, але і переслідує дуже практичні цілі. Справа в тому, що у квасолі містять речовини, що підвищують утворення газу в кишечнику. Звідси можуть бути і коліки, і деякі інші, не зовсім зручні ситуації. Так от, вважається, що квасоля, пройшла обробку замочуванням, не доставить вам таких неприємних моментів.
Точний час варіння
А тепер детальніше зупинимося на тому, скільки варити червону квасолю після замочування.
- Потрібно знову промити вже набряклі і красиві квасолеві боби. Висипати боби в посуд, в якій ви станете їх відварювати.
- Залити в ємність воду, яка повинна покрити всю квасолю.
- Тепер доведіть до кипіння і не забудьте зняти піну. Піна у неї дуже прудка і швидко здатна шапкою вибігти на вашу варильну поверхню. Відмивати краще відразу. Фарбувальні речовини, що знаходяться в квасолі, здатні додати вам роботи при чищенні плити. Можна додати в варящуюся квасоля ложку або дві будь-якого рослинного масла. Цей прийом призупинить утворення пишної піни у великій кількості.
- Звичайно ж, готувати квасоля потрібно на повільному вогні, щоб вона рівномірно прогрівалася і не втрачала своєї зовнішньої красивої оболонки при сильному кипінні.
- Квасолю можна іноді дуже акуратно помішувати, щоб не прилипало до дна ємності.
- Будьте готові до додаткових подливаниям дуже гарячої води у посуд з варящимся продуктом.
- Через півгодини можна спробувати один боб на предмет готовності. Справа в тому, що варіння може затягнутися через сорти бобів і жорсткості води. Зазвичай це триває від 30 хвилин до 2,5 години. Процес перевірки на готовність відбувається методом роздавлювання квасолини виделкою на тарілці. Ідеально зварена квасоля повинна бути досить м’якою, не похрустывающей, але не розваленою.
Якщо терміново захотілося квасолі
Бувають моменти, коли квасоля потрібно варити саме сьогодні, а її замочування буде тривати мінімум половину доби. У таких випадках потрібно заздалегідь дізнатися, як варити червону квасолю без замочування. Обробка бобів перед приготуванням нічим не відрізняється від попереднього варіанту:
- Потрібно перебрати боби, промити в декількох водах, потім всипати в каструлю.
- Залити в каструлю воду на 5-7 сантиметрів вище рівня зерен.
- Далі, дати цієї квасолі закипіти. Після кипіння в межах трьох хвилин вимкнути плиту і залишити квасоля в такому стані на 15 хвилин.
- Тепер ту воду злити і залити нову, холодну.
- Як тільки закипання трапиться вдруге, повторити процедуру зі зміною води.
- Третю воду з квасолі вже зливати не потрібно, в ній продукт буде готуватися до потрібного стану. Тут те, скільки варити червону квасолю без замочування, буде залежати знову від сорту і жорсткості води. Але час її приготування істотно зменшиться за рахунок перепадів температур в моменти, коли гарячу воду зливають і заливають холодною.
- Після того як вода знову закипить, в неї додається сіль із пропорції 1 чайна ложка на півтора літра води.
- Кришку у посуду, в якій вариться наша квасоля, закривати не можна, але прикрити її до половини не забороняється. Помішувати продукт під час варіння треба дуже рідко і акуратно. Сюди можна також додати рослинне масло – близько 1 ст. л. на півтора ліра води.
- Приготування може зайняти 3-4 години. Через 3 години можна перевірити квасолинку на готовність, і якщо вона не готова, поварити продукт ще 10 хвилин. І далі перевіряти через кожні 10 хвилин, поки результат вас не задовольнить.
Ви обов’язково впораєтеся
Вам здається все це дуже довгим і складним процесом? Знаєте, мабуть, так воно і є. Але тільки спробуйте хоча б один раз приготувати ці смачні і корисні боби самі, і придбання консервованих варіантів даного продукту буде викликати у вас зневага і здивування.
Мало того, що, купуючи суху квасолю, ви в результаті маєте досить пристойну кількість готового продукту за невеликі гроші, так ще ви знаєте, що при варінні в домашніх умовах нічого небезпечного в продукт не додавалося. Буквально після одного разу ви на своєму досвіді дізнаєтеся, як варити червону квасолю, і поділіться цією премудрістю з подругами. І тоді ви і ваші родини будуть мати цікаві і досить поживні страви з квасолі у задовольняє вас кількості. Приємного вам апетиту!
