Як варити мясо: корисні поради та рекомендації

М’ясні продукти відрізняються відмінним смаком і високою поживністю. Незважаючи на широке поширення продукту, далеко не всі знають, як варити м’ясо правильно. Щоб отримати соковите блюдо, яке зберегло свої корисні якості, слід дотримуватися певних правил.

Як вибирати м’ясо для варіння

Час термічної обробки м’ясних продуктів багато в чому залежить від частини туші, підготовленої для приготування. Щоб зварити м’ясо швидше, слід брати шматок від лопатки, крижів або вирізки. Такий продукт вважається більш ніжним, однак смак його може бути недостатньо вираженим. Відріз від грудини або стегна буде варитися значно довше, м’язова тканина цих частин розвинена сильніше.

Скільки потрібно варити м’ясо, також залежить від віку тварини. Чим вона молодша, тим менше часу займе процес приготування. Яловичина, призначена для відварювання, повинна бути приємного червоного кольору, без подсохших краешков і обвітрених ділянок. М’якоть повинна бути пружною і швидко заповнювати ямку після натискання пальцем. Якісна, молода свинина має ніжний рожевий колір, володіє приємним ароматом. Сіруваті або жовті прожилки жирової тканини можуть говорити про тривалому зберіганні м’яса в неправильних умовах.

Правильна технологія

Багато господинь стикаються з питанням, чи можна варити м’ясо, піддавалося заморожуванню, без попереднього розморожування. В процесі термічної обробки продукти тваринного походження втрачають свої корисні якості. Якщо варити свіже м’ясо, білок верхнього шару швидко згортається, зберігаючи усередині цінні речовини.

Мерзлий шматок під дією температури буде поступово розморожувати, виділяючи все більше білка в бульйон. На виході страва може вийти позбавленим смаку і жорстким. Перед приготуванням м’ясо необхідно розморожувати при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника, тільки після повного відтавання переходять до варіння.

Щоб продукт вийшов соковитим, насиченим смаком і тонким ароматом, слід дотримуватися простих правил.

М’ясо необхідно закладати в киплячу воду цілим шматком. Це запобіжить втрати корисних речовин і збереже соки всередині.

Якщо готується бульйон, вода повинна повністю покривати м’ясо. Після закипання потрібно зняти піну, зменшити вогонь і щільно накрити каструлю кришкою.

Солити продукт і додавати спеції слід перед закінченням варіння, тоді м’ясо буде ніжним. Для поліпшення смакових якостей за 30 хвилин до завершення в бульйон можна додати цибулю, моркву, корінь петрушки.

Неприпустимо доливати воду в процесі приготування, це сприяє погіршенню якості і смаку готового страви.

Готове м’ясо залишають у бульйоні на 15-20 хвилин, після чого виймають і загортають у фольгу. Перед подаванням розрізають на порційні шматки і злегка збризкують бульйоном.

Скільки варити м’ясо, залежить від віку тварини і розміру шматка. Для молодої свинини достатньо 40-50 хвилин слабкого кипіння, яловичину необхідно готувати 1,5-2 години.

Харчова цінність

Незважаючи на корисні речовини, що містяться в м’ясних продуктах, всі вони розрізняються по своїй калорійності і поживними якостями. Найбільш жирної вважається свинина, проте за змістом вітаміну B і заліза, вона значно перевершує птицю і яловичину. Для дієтичного харчування більше підходить відварне м’ясо з лопаткової частини або карбонат.

Найменш калорійною є куряча грудка. Перед тим як варити м’ясо птиці, його необхідно очистити від шкіри і жирових прошарків. У такому разі продукт буде не тільки поживним, але і дієтичним. Велика кількість корисних речовин міститься в яловичині, у відварному вигляді вона прекрасно засвоюється організмом, заповнюючи необхідний баланс білка, фосфору, кальцію.

Відварне м’ясо в дієтології

Цінність м’яса при здоровому харчуванні і схудненні обумовлена відсутністю в ньому вуглеводів. Тому пісні шматки вареного продукту можуть ставати основою багатьох дієт. Калорійність м’ясних продуктів багато в чому залежить від способу її термічної обробки. Фахівці з правильного харчування не рекомендують вживати м’ясо, смажене з додаванням жиру. Смакові якості таких страв високі, однак вміст холестерину робить його менш корисним.

Для дієтичного меню найбільше підходить курятина без шкури, яловичина і кролятина у відварному, запеченому або тушкованому вигляді. Ці продукти чудово поєднуються з овочевими салатами. Слід уникати з’єднання тваринного білка з гарніром з круп, картоплі, бобових. Від того, скільки варилося м’ясо яловичини, залежить не тільки смак, але і якість продукту. Тривале варіння сприяє втрати цінних речовин, тому в процесі термічної обробки необхідно перевіряти ступінь готовності.

Час варіння яловичини

Щоб отримати смачний і корисний продукт, необхідно не тільки дотримуватися технологічні правила, але і точно розраховувати час приготування. Багато хто не знають, скільки варити м’ясо яловичини цілим шматком. Цей фактор залежить від частини туші і віку тварини. Так, молоде, свіже м’ясо з лопаткової області або має вирізки нудитися при слабкому кипінні 70-90 хвилин.

Відрізи від грудини або стегна варяться не менше 1,5 годин, при цьому м’ясо старого тварини необхідно витримувати 2-2,5 години при щільно закритій кришці на слабкому вогні. Цього часу достатньо, щоб приготувати цілий шматок м’яса. Якщо нарізати його шматочками, термін приготування скоротиться вдвічі.

Як варити м’ясо швидко

Якщо немає часу, щоб приготувати м’ясний продукт за всіма правилами, можуть прискорити процес невеликі секрети досвідчених господинь.

Яловичина звариться швидше, якщо порізати її на невеликі шматочки і злегка відбити молотком.

Перед тим як варити м’ясо, його можна проколоти ножем в декількох місцях і збризнути лимонним соком. Це розм’якшить волокна і скоротить час приготування.

М’ясо отварится швидше, якщо після закипання в бульйон додати 1 ст. ложку оцту, або сухої гірчиці. Порошок зробить бульйон злегка мутним, але смак його буде вишуканим і пікантним.

У процесі варіння у воду додають чайну ложку рослинного масла, щоб скоротити час приготування. Крім того, це робить м’ясо особливо ніжним і соковитим.