М’ясні продукти відрізняються відмінним смаком і високою поживністю. Незважаючи на широке поширення продукту, далеко не всі знають, як варити м’ясо правильно. Щоб отримати соковите блюдо, яке зберегло свої корисні якості, слід дотримуватися певних правил.
Як вибирати м’ясо для варіння
Час термічної обробки м’ясних продуктів багато в чому залежить від частини туші, підготовленої для приготування. Щоб зварити м’ясо швидше, слід брати шматок від лопатки, крижів або вирізки. Такий продукт вважається більш ніжним, однак смак його може бути недостатньо вираженим. Відріз від грудини або стегна буде варитися значно довше, м’язова тканина цих частин розвинена сильніше.
Скільки потрібно варити м’ясо, також залежить від віку тварини. Чим вона молодша, тим менше часу займе процес приготування. Яловичина, призначена для відварювання, повинна бути приємного червоного кольору, без подсохших краешков і обвітрених ділянок. М’якоть повинна бути пружною і швидко заповнювати ямку після натискання пальцем. Якісна, молода свинина має ніжний рожевий колір, володіє приємним ароматом. Сіруваті або жовті прожилки жирової тканини можуть говорити про тривалому зберіганні м’яса в неправильних умовах.
