Як відварити рис правильно? Основні правила і секрети

Рисова крупа використовується для приготування самих різних блюд. Її додають в суп або салат, використовують як гарнір або одного з компонентів складної начинки. Варіантів багато, але в кожному конкретному випадку рис після варіння повинен мати певний вид. Наприклад, для запіканки, десерту або суші бажано, щоб крупа була клейкою і в’язкою. Так вона зможе надати страві певну форму. А ось для плову або гарнір краще, щоб рис був розсипчастим. В іншому випадку він перетвориться в слизький грудку і буде виглядати зовсім не апетитно. Тому перш, ніж починати роботу, необхідно знати, як варити рис у тому чи іншому випадку. Також треба враховувати, що в цієї популярної крупи є багато різних видів і сортів. Для кожного з них існують свої певні правила і способи варіння. Про це варто поговорити більш детально.

Співвідношення компонентів

Щоб правильно приготувати ту чи іншу страву, треба дотримуватися певні пропорції. Це повною мірою стосується й процесу варіння рису. Адже саме від того, скільки води і крупи одночасно піддається температурній обробці, буде залежати кінцевий результат.

Тому для того, щоб розібратися, як варити рис, необхідно знати, в якому співвідношенні треба брати вихідні компоненти:

Співвідношення води і при варінні рису

№ п/п	Кількість вода, склянок	Кількість рису, склянок	Підсумкова консистенція
1	6	1	рідка каша
2	4,5	1	полувязкая каша
3	3,5-4	1	в’язка каша
4	2	1	розсипчастий рис

Необхідно також врахувати, що важливе значення має стан крупи перед варінням. Деякі господині радять для прискорення процесу замочити рис на 1 годину в холодній воді. Після цього крупа легше піддається термічній обробці. Але треба розуміти, що така процедура призводить не тільки до скорочення часу варіння практично вдвічі. При замочуванні рис поглинає певну кількість води. Тому для відварювання крупи її треба буде брати трохи менше.

Час варіння

Щоб правильно приготувати рис, необхідно враховувати час, протягом якого крупа буде піддаватися термічній обробці. Це ще один важливий показник, який впливає на хід процесу. Але в залежності від виду конкретного продукту він може змінюватися:

Час варіння рису

№ п/п	Вид рису	Час варіння, хвилин
1	довгозерний	15-20
2	круглий	15-20
3	пропарений	20-30
4	бурий	30-40
5	дикий	40-60

Але ці дані говорять лише про те, як варити рис у каструлі. Проте господині для роботи часто використовують і інший посуд або кухонну техніку (сковороду, мультиварку, мікрохвильову піч). Тут вже будуть інші умови та свої тимчасові діапазони.

Час обробки в залежності від виду варіння

№ п/п	Вид техніки (посуду)	Час варіння, хвилин
1	каструля	15-20
2	пароварка	30
3	мультиварка	20-30
4	мікрохвильова піч	20

Перш ніж почати приготування, необхідно врахувати всі описані вище обставини. Тільки тоді можна розраховувати на хороший результат. В іншому випадку вихідний продукт буде непоправно зіпсований, і правильно приготувати страву не вдасться.

Рис у пакетах

Останнім часом у продажу з’явився рис, упакований в одноразові порційні пакети. У такого продукту є чимало переваг:

Його не потрібно промивати. Виробник робить це заздалегідь.

Не треба відміряти на вагах необхідну кількість. Вага вказаний на упаковці. Зазвичай в одному пакетику знаходиться 100 грамів сирого продукту.

Упакований рис вже обсмажена і пропарен. Його залишається тільки зварити.

Матеріал, з якого виготовлений пакет, екологічно чистий і досить міцний. Тим не менше в ньому є дрібні отвори, через які вода проникає усередину.

Після варіння рис виходить ідеально розсипчастим.

Пакет не приливає до каструлі і сам продукт не пригорає.

В таких упаковках повністю відсутні будь-які консерванти, барвники або підсилювачі смаку.

Тепер потрібно розібратися, як варити рис у пакетах. Спочатку треба визначитися по часу. В залежності від виду крупи воно може бути різним.

Час варіння рису в пакеті

№ п/п	Вид рису	Час варіння, хвилин
1	довгозерний	12-15
2	круглий	12-15
3	коричневий	20-25

Тепер можна більш докладно розглянути сам процес:

Пакет покласти в каструлю і залити водою. Рідини повинно бути стільки, щоб упаковка вільно плавала в ній.

Зробити сильний вогонь і довести воду до кипіння.

Додати за смаком трохи солі.

Зменшити полум’я і варити під кришкою до готовності.

Вийняти шумівкою пакет, відкинути його на друшляк і почекати, поки стече вода.

Розрізати пакет і використовувати рис за призначенням.

Технологія дуже проста. А в результаті виходить ідеально проварений розсипчастий рис.

Секрет Вільяма Похльобкіна

У будь-якій кулінарній книзі можна знайти керівництво про те, як відварити рис розсипчастим. У знаменитого Вільяма Похльобкіна на цей рахунок є своя думка. Спочатку треба підготувати основні інгредієнти:

• вода і рис у співвідношенні 300:200.

Далі необхідно строго слідувати інструкції:

Взяти каструлю з товстим дном і щільно прилеглою кришкою. Пар не повинен виходити назовні. У цьому вся суть методу.

Налити в неї води і довести до кипіння.

Засипати рис.

Варити під кришкою 12 хвилин. При цьому величина полум’я повинна бути різною. Перші 2 хвилини – сильний вогонь. Наступні 7 – помірний, а решта 2 – слабкий.

Зняти каструлю з плити і почекати ще 12 хвилин. Тільки після цього її можна буде зняти.

Виходить ідеальна розсипчаста каша, в якій зернятка не склеюються між собою, а знаходяться окремо. Крім того, рис зберігає всі свої смакові якості і корисні властивості. Тепер до нього можна додати за смаком сіль, будь-які спеції, соус, олія і взагалі все, що захочеться.

Рис на сковороді

Є ще один досить цікавий спосіб, як відварити рис розсипчастим. Деякі господині користуються ним вже давно. Для роботи необхідно взяти:

• 500 грамів сирого рису;
• 10 грам солі;
• 100 грам вершкового масла (можна брати будь-яке інше);
• 750 мілілітрів води (3 склянки).

У цьому випадку використовується наступна методика приготування:

Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, покласти в неї масло і трохи його розігріти.

Засипати рис. Обсмажувати його протягом 3 хвилин при постійному помішуванні. Крупа повинна добре прогрітися.

Додати сіль і воду.

Зробити малий вогонь і варити під кришкою приблизно 30 хвилин. Такого часу буде досить, щоб крупа добре розварилася. При цьому кришку піднімати не можна. Можна все зіпсувати.

Зняти кришку і обережно перемішати рис.

Тепер залишиться тільки висипати його на блюдо або розкласти по порційних тарілках. Все буде залежати від обраного варіанту подачі. Рис виходить розсипчастий, смачний і дуже ароматний.

Рис розсипчастий в каструлі

Якщо потрібно швидко приготувати гарнір, а з усієї вільної посуду на кухні є тільки каструля, не варто зневірятися. Для досвідченої господині це – не проблема. Є дуже простий варіант того, як відварити рис розсипчастим на гарнір в каструлі. Знадобляться наступні компоненти:

• 100 грам рису;
• 200 мілілітрів води (у два рази більше, ніж крупи);
• 5 грам солі і стільки ж оливкової олії.

Технологія цього процесу нескладна:

Спочатку рис потрібно промити. Робити це краще під проточною водою, використовуючи друшляк. Рідина повинна, проходячи через шар крупи, стати практично прозорою.

Отмеренной кількість холодної води залити в каструлю.

Туди ж засипати рис.

Поставити каструлю на плиту і встановити максимальний вогонь.

Додати сіль і масло.

Як тільки вода закипить, зробити вогонь мінімальним і накрити каструлю кришкою.

Варити 15-20 хвилин. При цьому піднімати кришку і перемішувати рис категорично забороняється.

Вимкнути вогонь і дати продукту настоятися ще 10 хвилин.

Рис для гарніру готовий. Тепер його можна викладати на тарілку поряд з основною стравою.

Розсипчастий гарнір. Приготування

Відварити рис на гарнір в каструлі можна і по-іншому. Завдання полягає в тому, щоб максимально видалити з поверхні зерняток не тільки сміття і лушпиння, а також крохмаль, який є основною причиною їх склеювання. Але незважаючи на те, що для гарніру, як правило, береться шліфований довгозернистий рис, зробити це зовсім не просто. Для такого методу знадобиться:

• 200 грам рису;
• 5 грам будь-якого рослинного масла;
• гаряча вода (не менше 0,5 літра).

Технологія приготування смачного гарнирного рису:

Крупу ретельно промити. Спочатку вода буде каламутною, а потім вона повинна стати максимально прозорою.

Рис перекласти в каструлю.

Залити його окропом. Кількість води не обмежується.

Додати масло і поставити каструлю на вогонь.

Як тільки рідина в ній закипить, відкинути крупу на друшляк і гарненько промити її дуже холодною (крижаною) водою. Дочекатися, поки волога стече.

Знову покласти рис в каструлю.

Залити її холодною водою і варити під кришкою, не перемішуючи.

Приготований таким способом гарнір виходить теж дуже смачним і не склеюється.

Розсипчастий рис круглий

На кухні у господині бувають різні ситуації. Наприклад, треба терміново приготувати гарнір, а в наявності є тільки круглозерная крупа. Як відварити рис розсипчастим в каструлі в цьому випадку? У такій ситуації потрібно використовувати метод з попереднім замочуванням. При цьому зберігається колишнє співвідношення вихідних компонентів. Процес приготування буде відбуватися в такому порядку:

Крупу засипати в миску, залити її холодною водою і залишити в такому положенні приблизно на півгодини.

Промити рис проточною водою. Вона повинна повністю змити клейковину та крохмаль. Адже на поверхні таких зерен їх, як правило, дуже багато.

Рис засипати в чисту каструлю.

Залити його окропом. Вода ні в якому разі не повинна бути холодною або теплою.

Додати сіль і будь-яке (на вибір) масло. Ці компоненти суттєво впливають на смак майбутнього страви.

Варити під кришкою на маленькому вогні. Як тільки вода повністю випарується, каструлю можна знімати з плити.

Для такого способу варіння краще використовувати посуд з прозорою кришкою. Так можна буде постійно стежити за ходом процесу і вчасно закінчити роботу.

Гарнір з мультиварки

Сучасні господині люблять використовувати для роботи різну розумну кухонну техніку. Адже з її допомогою готувати стає набагато легше і приємніше. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути, як відварити розсипчастий рис на гарнір, використовуючи мультиварку. Тут все ще простіше, ніж у попередніх випадках. Адже у такого апарату для подібної операції є спеціальна програма. Вона так і називається «рис» (якщо немає, то підійде «спагеті»). Знадобляться вже знайомі інгредієнти:

• рис і вода в співвідношенні 1:2;
• сіль (за смаком);
• спеції (суміш різних трав, куркума або шафран).

Спосіб приготування:

Крупу спочатку потрібно гарненько промити, щоб зерна згодом не злипалися.

Підготовлений рис перекласти в чашу мультиварки.

Залити його водою, відмірявши заздалегідь потрібну кількість.

Закрити щільно кришку.

Встановити на панелі режим «рис». Про закінчення процесу сповістить сигнал таймера.

Недосвідченим господаркам цей спосіб сподобається краще за інших. Адже тут самі основні моменти машина бере на себе.

Рис для суші

З кожним роком страви японської кухні стають все більш популярними. Це головним чином стосується суші. Оригінальні рисові рулети з різними начинками вже давно припали до душі росіянам. При бажанні їх можна навчитися готувати самостійно. Але спочатку треба розібратися, як, приміром, відварити рис в каструлі. Адже не у кожного сьогодні є мультиварки або пароварки. Для початку варто зауважити, що в даному випадку знадобиться спеціальний японський рис. Але його, в принципі, можна замінити звичайним круглозерним. Крім того, потрібно:

• вода;
• рисовий оцет;
• цукор;
• морська сіль.

Як тільки всі інгредієнти будуть у зборі, можна приступати до основного процесу:

Взяти зручну посуд, засипати в неї рис і гарненько промити, постійно міняючи воду. Цю стадію можна вважати однією з найголовніших.

Засипати рис в каструлю з товстим дном.

Налити в неї води стільки, щоб рідина повністю покривала крупу.

Накрити каструлю кришкою і поставити її на плиту.

Після закипання води вогонь потрібно зробити менше.

Варити крупу до повного випаровування рідини. Після цього вона повинна постояти ще хвилин 10.

Тим часом в оцті розвести сіль з цукром.

Залити в каструлю з рисом приготований розчин і перемішати.

Після всіх цих процедур можна приступати до формування суші.

Рис в болгарському стилі

Багато з тих, хто намагається стежити за своєю вагою, вважають за краще використовувати в якості гарніру саме рис. Адже він менш калорійний, ніж, наприклад, всім відоме картопляне пюре. Крім того, ця крупа прекрасно гармонує з різними овочами і м’ясом. Виходить непогане поєднання продуктів. Але в цьому випадку хочеться, щоб гарнір був не звичайною вареної крупою, а смачним і ароматним самостійною стравою. Як бути в цій ситуації? Як відварити рис на гарнір, щоб його було приємно їсти навіть без основного страви? Можна використовувати найпростіший рецепт, для якого знадобляться наступні продукти:

• 1 склянку рису;
• 1 цибулина;
• 2 склянки води;
• 50 грам будь-якого рослинного масла;
• 1 морква;
• трохи солі.

Готувати гарнір потрібно в такому порядку:

Добре промити рис.

Овочі очистити і дрібно покришити. Морква при бажанні можна потерти на тертці.

Обсмажити їх на сковороді в маслі.

Додати підготовлену крупу і прогріти продукти разом 1-2 хвилини.

Перекласти рис з овочами на деко (або форму).

Додати підсолену воду.

Прикрити форму фольгою і поставити її в духовку на 35 хвилин при 180 градусах.

Цей спосіб не зовсім звичайний, але досить цікавий. А ті, кому не подобається морквина, можуть її і не додавати.

Корисно знати

Варений рис – це досить ситне і до того ж низькокалорійне блюдо. Саме цим пояснюється його величезна популярність у всьому світі. Тому кожна господиня просто зобов’язана знати, як правильно відварити рис. Для цього вона повинна засвоїти кілька основних правил:

Процес варіння бажано вести у товстостінній посуді. Каструлі з тонким дном для цього не підходять. У них продукт буде знизу пригорати, а зверху залишиться не провареним. Під час термічної обробки його доведеться постійно помішувати. Але тоді, наприклад, на розсипчастий рис можна не розраховувати.

На стадії підготовки основних інгредієнтів необхідно суворо дотримуватися пропорцію. Співвідношення води до рису повинно бути 2:1.

Крупи перед варінням неодмінно потрібно промити. Ця процедура допомагає видалити з поверхні зайвий крохмаль. Правда, якщо мова йде про десертах (пудинги), то таку операцію можна і не проводити.

Дотримувати температурний режим. Рис витримує високу температуру тільки на початковому етапі. Після закипання води температуру треба підтримувати на середньому або мінімальному рівні. В іншому випадку результатом варіння не буде каша (або гарнір), а густа клейка маса, непридатна для їжі.

Контролювати кінцевий результат. Готовність рису бажано перевіряти «на зубок». Якщо зерно добре раскусывается, але всередині ще залишається твердоватым, то можна знімати каструлю з вогню. За 10 хвилин під кришкою він встигне дійти і досягти потрібної стадії готовності.

Для того, хто засвоїв ці правила, варіння рису більше ніколи не буде здаватися чимось складним і незрозумілим.

Гарнирный рис з овочами

Є ще один непоганий варіант того, як смачно відварити рис. Причому в даному випадку дійсно вийде блюдо, яке можна вживати без будь-яких доповнень. Для роботи необхідно взяти:

• пол склянки рисового крупи;
• масло вершкове;
• 1,5 літра яловичого бульйону;
• сіль;
• свіжі овочі (морква, брюссельська капуста, цибуля, солодкий перець або кабачок);
• будь-які спеції.

Готується таке блюдо поетапно:

Для роботи краще брати рис (коричневий), який довше вариться. Спочатку його обов’язково потрібно промити, ретельно перетираючи зерна руками.

Підготовлену крупу перекласти в гарячий бульйон і перемішати (інакше вона відразу ж пристынет до дна). Як тільки крупа почне розварюватися, вогонь потрібно зробити менше.

Готовий рис відкинути на друшляк і промити теплою водою.

Окремо обсмажити довільно подрібнені овочі.

Додати до рису і перемішати.

Такий гарнір не тільки виходить дуже смачним, але і красиво буде виглядати в тарілці.