Як в’ялити рибу, повинні знати всі, хто хоча б зрідка стикається з цією необхідністю в домашніх умовах. Адже це улюблена багатьма закуска, яка високо цінується за відносну простоту в приготуванні і дуже щільну консистенцію. Важливо знати особливі рекомендації, які дозволять максимально продовжити терміни зберігання тушки. Наприклад, досвідчені господині для цього обробляють рибу спеціальним чином. До того ж, в’ялену рибу, яку можна зустріти в магазині, не можна назвати натуральним продуктом з-за дуже великої кількості консервантів і стабілізаторів в її складі. Вдома ви можете усім заправляти самостійно і не турбуватися про якість кінцевого продукту. Також надзвичайно важливо приділити особливу увагу вибору початкової сировини і підготовки риби.
Як вибрати рибу для в’ялення
Перш ніж розібратися в тому, як в’ялити рибу, потрібно ще зрозуміти, як його правильно вибрати. Дане питання багатьох змушує серйозно задуматися. Справа в тому, що сортів, на перший погляд придатних для цього, велика кількість, але в дійсності не всі з них придатні для обробки саме цим способом.
Тому важливо вивчити поради, надані досвідченими кулінарами, які не з чуток знають, як в’ялити рибу. По-перше, знавці стверджують, що не має значення, яку саме сировину використовувати. Воно може бути як свіжим, так і замороженим. Але в останньому випадку, природно, потрібно дочекатися повного відтавання, яке повинно відбуватися в природних умовах, тобто при кімнатній температурі.
По-друге, методом проб і помилок вдалося встановити, які саме сорти риби краще всього підходять для в’ялення в домашніх умовах. До них варто віднести окуня, оселедці, кільку, салаку, карася, мойву, скумбрію, тюльку, камбалу, палтуса, ставриду, обапола. Це основний перелік, хоча його, звичайно, ще можна розширити за рахунок менш відомих і рідкісних сортів.
До того ж, щодо підходять для цього такі сорти, як плітка, хек, тарань, вобла, лящ, чехоня, сом, в’язь, короп. Вважається, що їх теж можна в’ялити, але варто врахувати, що в повній мірі вони будуть не здатні передати смак справжнього в’яленого продукту.
По-третє, ніколи не можна забувати про рекомендації приділяти особливу увагу оселедця, салаке, камбалі, сардині, ставриде, палтуса та тюльці. Справа в тому, що не рекомендується заготовляти їх у великій кількості, так як у неї не дуже тривалий термін зберігання. Згадані сорти риби після безпосередньої обробки допускається зберігати в холодильнику не більше трьох тижнів, а при кімнатній температурі вони можуть залишатися максимум четверо діб. У той же час інші сорти риби, вже згадані в цій статті, можуть за шість місяців зберігатися в холодильнику, а при кімнатній температурі – близько трьох місяців. Так що, якщо ви вирішили в’ялити салаку або палтус, починайте це робити, тільки переконавшись, що в найближчі тижні знайдуться охочі все з’їсти, так як довго чекати, поки її з’їдять, ця риба не буде.
Нарешті, по-четверте, особливу увагу необхідно приділяти вагою рибу. Зауважте, що маса тушки не повинна перевищувати одного кілограма. Звертайте увагу і на інші особливості риби. Від неї не повинно пахнути антибіотиками, нафтою або іншими потенційно шкідливими речовинами. Особливу увагу варто звернути на стінки черева, ні в якому разі вони не повинні вминаться всередину. Після натискання на корпус тушка риби повинна швидко повертатися у вихідне положення, то можна визначити її свіжість.
