Процес в’ялення
Перш ніж розібратися з рецептом, як в’ялити рибу в домашніх умовах, необхідно підготувати весь інвентар, який нам знадобиться. Це міцна нитка, так званий шпагат, на якій і буде нанизуватися сама риба. Також будуть необхідні марля і дерев’яний коробок, які повинні запобігти потраплянню комах в продукт і забезпечити безперервний приплив повітря.
Після завершення засолу тушки розкладаються на пергаментним папері, їх можна замінити альбомными листами, на яких риба частково просушится. Тепер приступайте до нанизыванию риби на шпагат, озброївшись ниткою і голкою. Голку необхідно пропускати через очні отвори риби, направляючи спинки тушок в одну сторону.
Дуже важливо нанизувати сировина таким чином, щоб тільця при цьому не стикалися між собою. Зауважимо, що кінцеве кількість тушок на зв’язці не має перевищувати 15 примірників, якщо у вас дрібна рибка, і не більше 6 примірників, якщо рибка досить велика.
У літній час в’ялити рибу необхідно на свіжому повітрі, а взимку на кухні. У теплу пору року короб, в якому буде зберігатися риба, потрібно буде виставити на лоджію або балкон, обов’язково прикрити марлею. Коли на вулиці стане занадто холодно, то зв’язки необхідно розмістити в безпосередній близькості від електричної або газової плити.
Зауважимо, що час, за який в’ялена риба приготується повністю, залежить від розміру тушок. Якщо риба досить велика, то на це буде потрібно до одного місяця. Якщо примірники дрібні, то процес в’ялення займе від двох до трьох тижнів.
Готовність продукту можна визначити за зовнішнім виглядом риби. Риба готова, коли на поверхні тушки не залишиться ніяких слідів солі, при цьому жир повинен виступити назовні. Також готова тушка не повинна мати сухих ділянок м’яса, а її скелет повинен переглядатися при світлі денної лампи.
Коли риба буде відповідати перерахованим вимогам, її можна сміливо знімати з мотузки і обгортати пергаментним папером, їсти її не рекомендується. Надсилайте рибу на нижню полицю холодильника, де вона повинна остаточно дозріти. На це буде потрібно ще близько трьох тижнів.
