Поради знавців
Щоб риба завжди виходила смачною, є кілька важливих порад про те, як в’ялити рибу в домашніх умовах. Якщо їх дотримуватися, то у вас все буде гарантовано виходити.
По-перше, необхідно звернути увагу на те, що найсмачнішими завжди виходять ті сорти риби, які мають велику жирову прошарок. Тому перед тим як приступати безпосередньо до самого процесу в’ялення, потрібно проводити ретельний відбір.
По-друге, багатьох може бентежити утворюється неприємний запах мулу, особливо якщо риба було нещодавно виловлена. Нейтралізувати його можна, склавши всі наявні тушки в контейнер чи достатньо глибоке відро. Покладіть до них свіжі гілки кропиви і залиште в прохолодному місці як мінімум на півгодини.
По-третє, під час патрання самих великих особин необхідно видаляти кишки і зябра.
По-четверте, якщо ви вялите рибу влітку, то додатковим засобом, з допомогою якого можна відлякати комах, рослинна олія. Густо змастіть їм поверхню кожної тушки і залиште, поки воно повністю не вбереться. За таким же принципом діє оцтовий розчин, він готується в пропорції 1,3 літра чистої питної води на 100 мл оцту.
По-п’яте, не забувайте стежити за рівнем вологості. Зверніть увагу на те, що оптимальною для в’ялення риби вважається вологість в районі 70-80 відсотків. При цьому риба повинна зберігатися в темному приміщенні з хорошою вентиляцією.
По-шосте, потрібно знати, що мухи, оси та інші комахи летять тільки на нещодавно вивішену сушитися рибу. Щоб нейтралізувати ці наслідки, вивішуйте мотузки з рибою на балкон пізно ввечері, тоді вже до ранку вони покриються невеликий кіркою.
Нарешті, щоб прискорити цей процес, ви можете розкрити черево риби і розпотрошити її, зафіксуйте її в такому стані сірниками, видаливши головки.
