Як готувати цю страву?
Промийте качку і добре протерти паперовими рушниками. Якщо ви залишаєте шкіру, проткніть її з усіх сторін гострої зубочисткою. Натріть тушку зовні і всередині сіллю і перцем. Додайте оливкове масло в сковороду і покладіть качку грудкою вниз. Увімкніть середню температуру і обсмажте до золотої скоринки, потім переверніть тушку і повторіть те ж саме з іншою стороною. Якщо в сковороді є місце, підсмажте цибулю одночасно з качкою.
Вийміть птицю і відкладіть її. Додайте в сковороду цибулю, часник, чебрець, розмарин і шматочки яблука з дрібкою солі. Ретельно розмішайте і трохи обсмажте.
Налийте яблучний сидр в гусятницю або глибоку форму. Покладіть туди ж обсмажені цибулю і яблука зі спеціями. Покладіть качку в цю суміш, додайте лавровий лист і перець. Запікайте при 140 градусах 3 години або поки качка не стане м’якою.
Щоб зробити яблучний соус, вилийте витопився качиний жир з соусом з сидру через сито в каструлю. Видаліть тверді частинки. Доведіть рідину до кипіння і зменшіть до об’єму приблизно півтори склянки. Зніміть з вогню. Потім нагрійте 3 столові ложки масла в іншій каструлі або сковороді на середньому вогні. Додайте 1 столову ложку борошна і збивайте приблизно 2-3 хвилини. Повільно влийте туди качиний жир з соусом і тушкуйте на повільному вогні, поки не отримаєте консистенцію підливи. Якщо соус надто густий, розбавте його підігрітим курячим бульйоном. Вилийте соус на качку.
