Запечена качка з апельсиновим ароматом
Апельсиновий мармелад і глазур з соєвого соусу підкреслюють багатий смак качки. Це блюдо принесе неймовірне задоволення всієї сім’ї в будь-який час року. Щоб запекти качку в духовці за таким рецептом, вам потрібно:
- качка вагою 2,5 кг;
- 2 невеликих апельсина;
- половина склянки апельсинового джему-мармеладу;
- 3 столові ложки соєвого соусу, окремо;
- 3/4 склянки курячого бульйону;
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 чайна ложка коричневого цукру.
Як це приготувати?
Прогрійте духовку до 180 градусів. Вистеліть велику металеву сковорідку фольгою.
Візьміть тушку качки, зріжте верхні сегменти крилець і шию кухонними ножицями або великим ножем, відкладіть. Видаліть зайву шкіру і жир навколо шиї і отворів в порожнині.
Наріжте апельсини на четвертинки. Відкладіть 3 шматочки, покладіть залишилися апельсинові частини всередину качки. Складіть крила під тушку і зав’яжіть ніжки кухонних ниткою. Шампуром або виделкою зробіть отвори в шкірці, не пробиваючи м’ясо. Це дозволяє жиру стікати під час обсмажування безперешкодно.
Перемішайте мармелад і 2 столові ложки соєвого соусу в маленькій мисці. Послабте шкіру над грудьми і стегнами і втирайте близько трьох столових ложок мармеладу під шкіру. Покладіть тушку грудкою вниз у підготовлену сковороду. Смажте качку протягом години, потім акуратно вилийте жир. Поверніть качку в духовку, перевернувши її грудкою вгору. Продовжуйте запікати, кожні 15 хвилин обмазуючи сумішшю мармеладу і соєвого соусу до готовності. Скільки часу запікати качку в духовці? Це займе трохи більше години.
Між тим помістіть збережені кінчики крил і шию в середню каструлю, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, поки кількість рідини не зменшиться наполовину. Це займе від 5 до 7 хвилин. Процідіть і викиньте тверді частинки, поверніть бульйон в каструлю. Вичавіть сік з решти четвертинок апельсина в маленьку миску, додати кукурудзяний крохмаль і збивайте до однорідності. Перемішайте суміш соку, що залишився маринад і коричневий цукор з бульйоном, варіть на середньому вогні, помішуючи, до загусання, від 1 до 2 хвилин. Додайте решту столову ложку соєвого соусу. Перенесіть готову качку на обробну дошку, дайте їй відстоятися протягом 15 хвилин, перш ніж нарізати. Подавайте з соусом.
