Качка з картоплею і інжиром
Це оригінальний турецький рецепт, який пропонує використовувати разом з птицею не кислі ягоди і плоди, а солодкий інжир. Ви можете за цим рецептом запекти качку в духовці в рукаві, але його використання тут необов’язково. Всього вам будуть потрібні:
- 2 тушки качки вагою приблизно по 2,5 кг;
- 2 великих цибулини, четвертинками;
- 1 дуже великий розмарин, порізаний;
- сіль, мелений перець;
- 1,5 кг дрібного картоплі, очищеного;
- 0,5 кг інжиру, половинками.
Як приготувати качку по турецькому рецептом?
Як правило, тушки птиці продаються замороженими, тому купуйте їх заздалегідь перед приготуванням, щоб вони могли відтанути.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Покладіть качок грудкою вниз на робочу поверхню і зріжте з них жир. Переверніть і помістіть зрізаний жир всередину тушок, намагаючись розташувати його в області грудки. Нафаршируйте качок цибулею і покладіть в них 4 гілочки розмарину, щедро приправити сіллю і перцем.
Помістіть тушки грудками вниз у велику сковороду для випічки, влийте туди 1/2 склянки води. Запікайте, час від часу повертаючи сковороду, поки не почне активно вытапливаться жир, а шкірка не стане золотисто-коричневою. Запекти качку в духовці по часу займе приблизно 40 хвилин. Видаліть сковороду з духовки і перенесіть качок на блюдо або в форму для випічки. Обережно вилийте жир в термостійку мірну чашку.
Покладіть картоплю і 1/4 склянки качиного жиру в сковороду (решті відкладіть в сторону), приправте сіллю і перцем. Розкладіть картоплю по периметру (якщо вона велика, наріжте її навпіл) і покладіть качок назад грудками вгору. Продовжуйте запікати птицю в духовці при температурі 200 градусів, поки картопля і темне м’ясо не стануть м’якими, 50-60 хвилин. Перекладіть качок на обробну дошку, залиште відстоятися, принаймні, 10 хвилин до нарізки.
Між тим додайте інжир і залишилися 4 розмаринові гілочки в сковороду і змішайте з жиром. Смажте, поки він не стане м’яким і соковитим, 5-8 хвилин. Подавайте качку з інжиром і картоплею.
