Качка з ялівцем
Це оригінальний спосіб, як запекти качку в духовці. Птах виходить пряної і ароматною. Для цього рецепта вам потрібні:
- одна ціла качка, вагою близько 2 кг;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/4 чайної ложки рожевого перцю;
- 1/4 чайної ложки зеленого перцю;
- 4 ягоди ялівцю;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- 1 лавровий лист;
- морська або мінеральна сіль;
- кілька гілочок чебрецю, тільки листя;
- дрібно терта цедра одного лимона;
- дрібно терта цедра одного лайма.
Як приготувати таку качку?
Зверніть увагу, що цей рецепт вимагає застосування 3 типів перцю. Якщо у вас немає одного з них, замініть його такою ж кількістю іншого виду.
Візьміть ступку і товкач і розтирайте перчинки, ягоди ялівцю і лавровий лист, поки не вийде груба пудра. Потім додайте сіль і чебрець і продовжуйте терти. Нарешті додайте цедру і тисніть її зі спеціями, поки всі інгредієнти не будуть виглядати єдиною масою.
Тушку птиці добре натріть сіллю і залиште на кілька годин у холодильнику. Потім дістаньте і ретельно протріть сумішшю спецій зсередини і зовні. Покладіть качку в глибоке деко. Це необхідно для того, щоб потім зібрати смачний качиний жир. Поставте в холодильник на 24 години.
Не накривайте качку кришкою або плівкою. Так шкіра може підсохнути, і це дозволить утворитися хрусткій скоринці при запіканні.
Вийміть качку з холодильника за 30 хвилин до приготування та попередньо розігрійте духовку до 200°C. Потім печіть тушку не менше 90 хвилин. Вона готова, якщо буде витікати прозорий сік, коли ви вставляєте ніж в ніжку. Видаліть качку з духовки і дайте їй відстоятися грудкою вниз протягом 20 хвилин перед подачею на стіл.
