Рецепти горіхового соусу можуть прикрасити будь-яке меню. Вони відмінно поєднуються з салатами, гарнірами з круп, а також з запеченої або відварною куркою. Приготувати такий вид соусу можна практично з будь-якого виду горіха. Для кожного рецепту вибирають свій. У будь-якому випадку варто запам’ятати деякі рецепти, щоб радувати своїх близьких оригінальними заправками звичних страв.
Чому варто вибрати саме цей вид соусу?
Варто відзначити, що, незважаючи на калорійність, горіхи необхідні. Вони містять корисні жири, які складно заповнити. Прийнято вважати, що батьківщиною горіхового соусу є Грузія. Насправді в цій країні багато їдять його регулярно, ймовірно, саме тому так часто зустрічаються довгожителі. Однак багато азіатські країни поважають дане блюдо.
До чого ж можна подавати такий соус з горіхів? В першу чергу до м’яса птиці. Курка в горіховому соусі, індичка, подана разом зі сметанною заправкою з волоськими горіхами, – все це смачно і справді гармонійно поєднується.
Далі варто відзначити всілякі салати, починаючи з овочевих, закінчуючи складними м’ясними. І окремо варто виділити страви з субпродуктів. Печінка з таким соусом буде відчуватися зовсім по-іншому.
Соус з кешью. Смачно і швидко
Такий горіховий соус використовують для заправки салатів, приміром, з водоростей. Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:
- 100 грамів сирих кеш’ю;
- дві чайні ложки кунжутного масла;
- три чайні ложки рисового або яблучного оцту;
- чотири столові ложки соєвого соусу;
- склянку кип’яченої води;
- трохи кунжуту білого або чорного для прикраси.
У першу чергу потрібно подрібнити горіхи. Чим ретельніше це зробити, тим смачніше і однорідніше буде соус.
Як приготувати ароматний і ніжний соус з горіхами?
Горіхи, подрібнені в борошно, розбавляють водою і перетирають, щоб вийшла однорідна жидковатая маса. Ставлять її на плиту. Потрібно почекати, коли вона закипить. Після цього чекають близько п’яти хвилин. Тепер можна додавати інші інгредієнти.
Краще відразу з’єднати разом соєвий соус, оцет і масло, ретельно перемішати. Потім ця ароматна маса акуратно вливається в горіховий соус. Варять ще кілька хвилин. Вимикають. Перед подаванням масу охолоджують, зверху посипають кунжутним насінням для прикраси.
Такий горіховий соус ідеальний для простого овочевого салату, наприклад з томатів і огірків. Також нею можна заправляти морську капусту.
Соус з волоськими горіхами і сметаною
Такий варіант можна вважати швидким. Для нього знадобиться:
- один стакан очищених волоських горіхів;
- чотири зубчики часнику;
- пучок кінзи;
- 500 грам сметани, краще густий;
- сіль і перець за смаком.
Як зробити горіховий соус? Для початку горіхи миють, обдають окропом і дають їм постояти в друшляку, щоб позбавити від зайвої рідини. Подрібнити їх можна за допомогою блендера або м’ясорубки, тоді горіховий соус стане однорідним. Також можна просто нарізати інгредієнт ножем. Такий варіант підходить, якщо комусь подобаються шматочки в соусах.
Тепер додають горіхи в сметану, солять, перчать. Кінзу рубають, часник пропускають через прес. З’єднують всі разом, перекладають соус в скляну банку з кришкою, відправляють в холодильник. Є його можна вже через двадцять хвилин. Зберігатися він може до трьох днів. Дуже гарний такий горіховий соус для салату, наприклад, він може стати оригінальною заправкою для салату «Цезар».
Грузинський соус: гранатовий сік і кінза
Як приготувати горіховий соус? Просто! Для цього знадобляться:
- 250 грам очищених волоських горіхів;
- 125 мл гранатового соку;
- чотири зубчики часнику;
- трохи хмелі-сунелі;
- сіль і шафран – на смак;
- пучок свіжої кінзи;
- чотири зубчики часнику;
- трохи меленого червоного перцю;
- 150 мл кип’яченої води.
Перед приготуванням слід ретельно перебрати горіхи. Один гнилий примірник може зіпсувати все блюдо.
Як приготувати соус з гранатовим соком?
В першу чергу горіхи обсмажують на сухій сковороді. Розрізають на шматочки, кладуть у ступку. Додають сіль, шафран, перець і приправи, перемішують і перетирають. Окремо пропускають через прес часник, ріжуть промиту кінзу на дрібні шматочки.
Сік граната розбавляють водою, перемішують. Вводять її в горіхи зі спеціями, заважають до утворення однорідної маси. Тепер можна додати часник і кинзу. Подають такий соус до відварного м’яса, курки або нежирної риби.
Сациві, або Курка в горіховому соусі
Ще одне блюдо, яке складно уявити без волоських горіхів, – це сациві. Воно поширене в Грузії. Для його приготування беруть:
- кілограм курки, можна взяти крила, стегенця, грудку;
- стакан очищених волоських горіхів;
- пучок свіжої кінзи;
- головка часнику;
- дві головки цибулі;
- 50 грам вершкового масла;
- трохи гранатового соку;
- спеції за смаком.
В якості спецій можна взяти шафран, майоран, хмелі-сунелі, всі види перцю. Тут все залежить тільки від смакових уподобань.
Для початку ставлять варити курку. Її заливають водою так, щоб вона покривала продукт. Коли вода закипить, знімають піну, кип’ятять ще хвилин п’ятнадцять. Бульйон зливають в окремий посуд, а курку остуджують.
Цибулю чистять, нарізають великими шматочками і обсмажують на вершковому маслі. Коли він стане м’яким, до нього додають крила і обсмажують так близько десяти хвилин. Тепер вливають бульйон, можна також покласти лавровий лист. Курку тушкують до готовності.
А в цей час готують соус. Для цього горіхи, нарізаний часник, рубану кинзу і спеції кладуть в чашу блендера і перемелюють. Чим дрібніше вийдуть шматочки горіхів, тим краще. Тепер можна розбавити соус парою ложок гранатового соку. Його можна замінити ложкою яблучного оцту. Також консистенцію змінюють за допомогою курячого бульйону. У підсумку соус до курки має бути як рідка сметана. Його не варять, а просто додають до готової курки. Таке блюдо можна їсти і без гарніру.
Японський варіант з арахісом
Такий соус дуже смачний з салатом чука. Для приготування потрібно взяти:
- 300 грам арахісу;
- 200 мілілітрів оливкової олії;
- половину головки ріпчастої цибулі;
- дві столові ложки білого кунжуту;
- один зубчик часнику;
- 60 грам апельсина, без шкірки;
- 40 грам цукрового піску;
- 150 мл рисового оцту;
- 60 мл соєвого соусу.
Для початку на сухій сковороді обсмажують арахіс і кунжут. Коли вони охолонуть, їх кладуть в чашу блендера, подрібнюють. Перемішують з оливковою олією.
Тепер чистять часточки апельсина. Варто прибрати плівки і насіння, кладуть в блендер, окремо від арахісової пасти. Додають часник, розрізаний на шматочки цибулю, всі спеції і перетворюють в кашу. З’єднують з арахісової пастою. Такий варіант соусу відмінно підходить для бутербродів, особливо з хрусткими хлібцями. Проте він використовується і для свинини, так як володіє приємним кисло-солодким смаком.
Простий рецепт з волоськими горіхами
Для того щоб приготувати смачний соус до білої риби, потрібно взяти:
- 300 грам волоських горіхів;
- половину лимона, потрібно тільки сік;
- сіль і перець;
- п’ять зубчиків часнику;
- 300 мл води.
Для такого соусу краще відібрати світлі горіхи. Їх потрібно прокрутити через м’ясорубку. Щоб отримати оптимальну структуру, потрібно повторити цю дію.
Часник пропускають через прес, додають до горіхів. Акуратно вливають воду, перемішують суміш до утворення однорідної маси. На закінчення кладуть лимонний сік.
Соус з горіхами – це смачно. Така заправка легко може видозмінити будь звичне блюдо. Навіть банальна курка може заграти іншими фарбами. Так само можна сказати і про салати. Улюблений багатьма літній варіант салату з помідорами і огірками можна заправити горіховим соусом і отримати нове і пікантне блюдо.
