Кабачкова ікра – досить популярний на всьому пострадянському просторі продукт. Багато людей вважають це овочеве блюдо ще і вельми корисним. І дійсно, незважаючи на те, що велика частина вітамінів втрачається при термічній обробці, в кабачкової ікри залишається багато клітковини. Через це блюдо часто включають до складу дієт і вживають в якості природного засобу для очищення кишечника. До того ж в ікрі міститься всього 70-100 ккал в 100 р. Більш точна калорійність залежить від способу приготування овочів. У нашій статті ми розповімо про те, як зробити кабачкову ікру на власній кухні. Нижче представлені десять найбільш вдалих рецептів приготування цієї заготовки з кабачків на зиму.
Кабачкова ікра без стерилізації
Багато господинь не люблять влаштовувати домашні заготовки на зиму. На їхню думку, робити домашню кабачкову ікру зовсім нескладно, але не факт, що без додаткової термічної обробки безпосередньо в банках вона буде зберігатися досить довго. На виручку прийде наступний рецепт. Згідно інструкції з приготування, смачна ікра з кабачків без стерилізації готується в такій послідовності:
Кабачки (1 кг) миються, очищаються від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками і посипаються невеликою кількістю солі. У такому вигляді овочі повинні постояти 30 хвилин, щоб з них виділилася зайва рідина.
Кабачки потрібно обсмажити на рослинному маслі і перекласти в каструлю для приготування ікри.
Нарізану півкільцями цибулю (300 г) пассеруется на окремій сковороді. Як тільки він придбає золотистий колір, до нього додаються подрібнені кубиками помідори без шкірки (250 г).
Цибулю з томатами перекладається в каструлю до кабачків.
Окремо на рослинному маслі обсмажується морква (300 г). Після того, як вона досягне м’якого стану, можна перекладати її в каструлю.
Додати до моркви, цибулі, помідорів і кабачків цукор (½ ст. ложки) і томатну пасту (1 ч. ложка).
Перебити всі обсмажені овочі заглибним блендером до стану пюре.
Поставити каструлю з кабачковою ікрою на невеликий вогонь, довести до кипіння і продовжувати варити півгодини.
За п’ять хвилин до готовності додати в овочеву страву сіль (1 ст. ложка), лимонну кислоту і чорний перець (по ½ ч. ложці).
Ікру розкласти в гарячі банки. Зберігати в прохолодному місці.
Як зробити кабачкову ікру по ГОСТу?
Далеко не всім господиням вдається досягти в процесі приготування смаку тієї самої ікри з радянського дитинства. А дізнатися, як зробити кабачкову ікру як в магазині, можна з збереглася з тих часів рецептури. Покроковий процес приготування буде виглядати наступним чином:
Молоді кабачки (3 кг) нарізати кубиками прямо з шкіркою і обсмажуються на олії до м’якого стану і випаровування рідини. Готові овочі відправляються в заздалегідь підготовлену каструлю.
Цибуля і морква (1 кг) нарізати довільним способом.
У сковороду наливають олію. Викладаються підготовлені інгредієнти. Сюди ж додається столова ложка подрібненого кореня петрушки. Всього для обсмажування овочів (кабачків і цибулі з морквою) знадобиться 300 мл олії. Гасити слід під кришкою 7 хвилин.
Цибулю, моркву і корінь петрушки перекласти в каструлю.
Інгредієнти подрібнити в пюре.
Варити кабачкову ікру 1 годину. Через деякий час додати сіль (1,5 ст. ложки), томатну пасту (4 ст. ложки), цукор (25 г) і чорний мелений перець (2 р).
Гасити ікру ще 40 хвилин. Після закінчення часу додати оцтову есенцію 70% (30 мл) і видавлений через прес часник (9 часточок).
Через 5 хвилин ікру розкласти по банках і закатати.
Як зробити ікру кабачкову з майонезом?
Деяким цей рецепт може здатися дивним. Насправді ж майонез в ньому виступає в якості консерванту, а на смак готового овочевого страви він ніяк не відбивається. Це як раз один з рецептів, що дозволяють дізнатися, як зробити в домашніх умовах кабачкову ікру, щоб за смаком вона не поступалася магазинної. І полягає він у наступному:
Кабачки (1000 г) очищаються від шкірки і подрібнюються в сирому вигляді на м’ясорубці разом з ріпчастою цибулею (170 г).
У каструлю до овочів додається майонез (70 мл) і томатна паста (100 г).
Зверху наливається рослинне масло (50 мл).
Каструля з інгредієнтами доводиться на плиті до кипіння. Потім вогонь зменшується, а ікра продовжує гаситися під кришкою 1,5 години. Систематично її слід помішувати, щоб не пригоріла.
Через зазначений час у каструлю насипається сіль (1 ст. ложка), цукор (25 г), чорний перець (½ ч. ложки).
Ікра готується на невеликому вогні при постійному помішуванні ще 1 годину.
В цей час стерилізують банки і кип’ятять бляшані кришки. Готова ікра розподіляється по банкам і закочується консервним ключем.
Кабачкова ікра в духовці
Страва, приготовлена за таким рецептом, має особливий смак. А все завдяки тому, що зробити на зиму кабачкову ікру, можна безпосередньо в духовці з попередньо запечених овочів.
Покроковий рецепт такої страви виглядає наступним чином:
На деко викладається очищений і нарізаний часточками великий кабачок, 3 помідора, 2 цибулини і нарізана кружальцями моркву.
Інгредієнти рясно поливаються рослинним маслом і відправляються в розігріту до 200° духовку на 30 хвилин. Через деякий час температура знижується до 100°, а овочі продовжують запікатися ще 1 годину.
Всі інгредієнти з дека перекладаються у вогнетривку каструлю з кришкою. З помідорів попередньо знімається шкірка.
Завдяки блендеру овочі перетворюються в однорідне пюре. До нього додається сіль, цукор за смаком, кілька часточок часнику і перець.
Кабачкова ікра доводиться до готовності в духовці при 100° протягом 30 хвилин. В кінці приготування в неї додається яблучний оцет (2 ст. ложки). Після цього овочеву масу можна закочувати в банки.
Кабачкова ікра в мультиварці
Власникам цієї кухонної помічниці робити заготовки ще простіше. Практично за 1 годину овочеве пюре перетворюється на ніжну і ароматну домашню кабачкову ікру. Як зробити на зиму таку заготовку, описано в інструкції:
У чашу мультиварки наливається трохи олії. Вибирається режим “Смаження” або “Випічка”.
На рослинному маслі обсмажують очищені і нарізані невеликими шматочками кабачки (2 кг) і тушкують до м’якості.
Кабачки перекладають у глибоку миску, а на цьому ж маслі пассеруется цибулина і натерта крупно моркву.
Обсмажені овочі перекладаються в миску до кабачків і з допомогою заглибного блендера подрібнюються в пюре.
Інгредієнти повертаються в чашу. У режимі “Гасіння” або “Випічка” ікра готується 40 хвилин. Потім до неї додається томатна паста (180 г), цукор (20 г), сіль (10 г), щіпка чорного перцю.
Через 20 хвилин ікра буде готова. У стерилізованих банках вона може зберігатися всю зиму.
Рецепт з помідорів без томатної пасти
Наступне овочеве блюдо покроково готується в такій послідовності:
У цьому рецепті пропонується зробити кабачкову ікру, як з супермаркету, але без томатної пасти. У складі такої страви будуть використані лише натуральні інгредієнти.
У каструлю з товстим дном і стінками або в казан викладаються відразу всі овочеві інгредієнти: кабачки (1500 м), помідори, цибулю і моркву (по 400 г).
Нарізані овочі тушатся на рослинному маслі 35 хвилин, після чого подрібнюються в пюре.
В ікру додається сіль (1,5 ч. ложки), цукор (2 ч. ложки), перець (1 ч. ложка), і куркума коріандр (по ½ ч. ложки).
Під кришкою страва готується 40 хвилин. За 3 хвилини до кінця гасіння в ікру додається лимонна кислота (1 ч. ложка). Цей інгредієнт дозволяє не стерилізувати пюре в банках, а відразу закатувати його кришками.
Кабачкова ікра з тушкованих кабачків
Таке блюдо відмінно підійде для харчування під час дієти, оскільки в ньому міститься мінімум калорій. Процес, показує, як зробити кабачкову ікру за цим рецептом, можна описати в декількох кроках:
У каструлю з киплячою водою потрібно опустити очищену і нарізану великими шматочками морква (400 г). Варити 20 хвилин.
Відправити в окріп кабачки (1,5 кг) і почищений від насіннєвої частини болгарський перець (2 шт.).
Всі овочі перекласти в каструлю. Сюди ж додати пасеровану на олії цибулю і видавлений часник (2 зубчики).
Подрібнити овочі блендером.
Гасити ікру близько 40 хвилин, поки вона не стане густою. За смаком додати сіль. Якщо планується зберігати ікру всю зиму, необхідно стерилізувати пюре в банках будь-яким зручним способом.
Кабачкова ікра з запечених овочів без оцту на зиму
У цьому варіанті приготування пропонується інший спосіб стерилізації готового страви в духовці. Можна зробити кабачкову ікру за рецептом, описаному нижче:
Всього для цієї страви знадобиться 3 кг овочів. Приблизно 2,5 кг з них складають кабачки, а решта – цибулю і моркву порівну.
Для початку в духовку слід відправити кабачки. Запікатися вони будуть часточками при температурі 200° протягом 40 хвилин. Деко слід попередньо застелити пергаментом і змазати його олією.
На сковороді обсмажують подрібнену цибулю і натерта морква. Як тільки овочі стануть м’якими, до них додається сіль, цукор (2 ст. ложки) і томатна паста (4 ст. ложки).
Кабачки, цибулю і моркву перекладають у каструлю. За бажанням додається подрібнена зелень петрушки.
Овочі тушкують під кришкою 15 хвилин, після чого доводяться до стану пюре блендером.
Ікра розкладається по банкам, закручується кришками і поставити в духовку на 10 хвилин при температурі 100°. Після вимкнення печі банки залишаються в ній до повного охолодження.
Ікра з кабачків на зиму з приправою “Мівіна”
В таке блюдо не додається сіль. При цьому смак ікри виходить цілком традиційний. Сіль же в рецепті замінює приправа “Мівіна”. Про те як зробити кабачкову ікру, можна дізнатися нижче:
Всього 3 кг кабачків і по 500 г цибулі, моркви і солодкого перцю слід почистити і подрібнити за допомогою м’ясорубки.
Поставити каструлю з овочами на невеликий вогонь і тушкувати протягом 1 години. Стежити за тим, щоб інгредієнти не підгоріли.
Додати в овочеву масу томатну пасту і майонез (по 250 мл). Продовжувати гасити ікру ще 45 хвилин.
Додати в пюре рослинне масло, цукор (по ½ с.), приправа “Мівіна” (50 г), подрібнену головку часнику.
Продовжувати готувати ікру ще 15 хвилин. За 4 хвилини до того, як зняти каструлю з плити, додати в неї 75 мл оцту (9%). З такої кількості інгредієнтів вийде 7 баночок смачного пюре.
Кабачкова ікра на зиму шматочками
Для цієї страви овочі нарізати однаковими кубиками. Тоді ікра буде виглядати і в банках, і на тарілці більш презентабельно.
Для приготування страви спочатку на рослинному маслі обсмажується цибулю, потім моркву, нарізана кубиками (400 г), кабачки (1,5 кг). Через 10 хвилин додаються аналогічним способом подрібнені помідори без шкірки (300 г). До овочів кладуть зелень кропу і петрушки, часник і сіль. Ікра готується ще 15 хвилин, після чого до неї додається 15 мл оцту (9%) і 3 г цукру. Через 5 хвилин блюдо можна розподіляти по стерилізованим скляним банкам.
Особливості приготування та рекомендації
Наступні поради розкажуть про те, як смачно зробити кабачкову ікру на власній кухні:
У процесі приготування овочевого пюре в каструлі вона починає дуже сильно “стріляти”. З-за цього у недосвідчених господинь ікра може виявитися навіть на стелі. Щоб не допустити цього, блюдо слід готувати тільки під кришкою, лише зрідка відкриваючи її для перемішування пюре.
Кабачки для ікри слід вибирати молоді, з ніжною шкіркою і практично без насіння. Тоді страва вийде більш ніжним на смак і приготується швидше.
Оцет в ікру слід додавати в самому кінці. В іншому випадку його дія буде нейтралізовано. Ікра без оцту в складі може зіпсуватися в процесі зберігання.
