Холодне копчення
Риба холодного копчення мають тонкий, вишуканий смак і аромат. Відсутній ефект вареного м’яса, що характерно для всіх видів гарячої обробки. Процес холодного копчення більш тривалий у порівнянні з гарячим і може зайняти кілька днів.
Технологія являє собою тривалий обкурювання м’яса або іншого продукту остившім димом, що призводить до зневоднення і насичення коптильними речовинами. Принцип дії апарату для холодного копчення полягає в безперервній подачі диму для рівномірної обробки сирого продукту. Жаростійка ємність, в яку закладається деревина, з’єднують довгим димоходом з відсіком для продуктів. Довжина димоходу може бути 2-3 метри. При проходженні відстані від джерела вогню до продукту температура диму повинна впасти до 20-25 градусів.
Час копчення вибирається індивідуально, все залежить від розміру і товщини шматка. Перед приміщенням в коптильню сирий продукт обробляється сіллю і необхідними спеціями. Апарати для холодного копчення представлені в різних варіаціях, вибір залежить від частоти використання і кількості необхідного готового продукту. Середня вартість камери складає 6 000 рублів. Проблема з необхідністю великої кількості палива для процесу холодного копчення вирішується за допомогою використання димогенератора.
Як зробити димогенератор для коптильні? Принцип димогенератора простий: нагрівальний елемент, розташований усередині приладу, змушує тліти знаходяться там тирса, при цьому виділяється дим. Чим вище температура електричного нагрівача, тим більше диму. Зібрати конструкцію за таким принципом досить легко.
Знадобиться широка металева труба для корпусу. У верхній частині пристрою вставляємо шланг для підключення компресора. Також необхідний тефлон, який буде виконувати роль ізолятора і з’єднувального елемента. В тефлоновий елемент поміщаються трубки потрібного розміру. На дні конструкції робимо дверцята для видалення золи. Приварюємо верхню кришку і фарбуємо.
