Дрова для коптильні
Як зробити коптильню своїми руками, ми розібралися, але правильно виконана коптильня – ще не запорука приготування смачного і корисного страви. Від вибору деревного матеріалу залежить успіх приготування якісного продукту. Знавці процесу копчення дуже скрупульозні щодо підбору тріски, і не будуть використовувати деревину для приготування м’яса і риби.
Коли тліє деревина, виділяються гази з великим вмістом органічних речовин. Склад різний і залежить від виду деревини. Правильно підібрана тріска в процесі горіння виділяє нейтральні або слабоактивні шлаки органічні сполуки, саме вони надають неповторний смак. Коптильня повинна бути влаштована таким чином, щоб важкі молекули газів осідали, не доходячи до продуктів.
Будь-яку тріску для копчення можна купити в магазині, вона розфасована по мішках і повністю підготовлена до застосування. Якщо ви вирішили зробити тріску самостійно, тоді подбайте про те, щоб стружки були однакового розміру. Для виготовлення стружки можна використовувати фугувальний верстат.
Який вид деревини вибрати? Як вже згадувалося, категорично заборонено використовувати для копчення деревину хвойних порід і берези, оскільки в процесі горіння вони виділяють дьоготь. Також не можна брати деревний матеріал від черемхи, обліпихи, горобини. При згорянні таких трісок в товщі диму спостерігається підвищений вміст ефірних масел. Таку деревину може використовувати тільки професіонал, який знає всі тонкощі впливу такого палива на продукт.
Найпоширенішим матеріалом для копчення є вільхова тріска. Вважається, що вона універсальна і дає продуктів м’який і трохи солодкуватий смак. Осика, навпаки, додасть різкий присмак вашій страві.
Для копчення риби, птиці і сала бажано використовувати тріску фруктових дерев. Для м’яса відмінно підійдуть тріски твердолистяних порід: дуб, бук.
