Гарячий спосіб копчення
Як зробити коптильню гарячого копчення, щоб вона відповідала необхідним вимогам? Термічна обробка за допомогою гарячого диму при температурі близько 90 градусів називається гарячим копченням. За допомогою такої технології готується м’ясо, риба, птиця, сир і навіть фрукти. Перевагою такого методу є швидкість приготування і можливість виконання процедури своїми руками. Кілька годин, а то й менше, і ваше блюдо готове. Є і недоліки: при згоранні деревини на поверхню продукту можуть потрапляти важкі фракції речовин-канцерогенів. Якщо зробити своїми руками коптильню гарячого копчення вірно, тоді великі фракції з’єднань будуть опускатися вниз, а не концентруватися в продукті. Недоліком є і невеликий термін зберігання.
Щоб процес копчення був безпечний, необхідно використовувати деревину, в якій немає смоли. Відмінно підійде вільха або ялівець. Деревний матеріал повинен бути у вигляді стружки або тонких гілок, щоб тління йшло рівномірно. Якщо дрова будуть великі, може розгорітися вогонь, тоді на поверхні продукту залишаться темні сліди кіптяви.
При приготуванні риби необхідно маринувати її в розчині солі близько 10 годин, потім підсушити в провітрюваному приміщенні протягом доби, і тільки після цього можна приступати до копчення. Коли риба покриється яскраво-золотистою скоринкою, можна подавати страву до столу.
В асортименті магазинних варіантів коптилен в даний час є безліч видів на будь-який випадок. Особливо популярні міні-коптильні, які можна взяти з собою на природу. Але можна і не купувати, а зробити таку коптильню своїми руками.
