Багато починають готувати ці огірки, так тільки з’являються у великій кількості свіжі. Досвідчені господині починають ділитися власними рецептами, як зробити малосольні огірки. Адже способів існує безліч. Це особлива, улюблена багатьма заготівля на зиму, яка особливо добре йде з смаженою картоплею, так і з іншими стравами. Особливих складнощів в їх заготовки немає, але все ж існують нюанси, які потрібно знати. Тільки так огірки вийдуть у вас смачними і хрусткими.
Нюанси і секрети
Важливо знати, як зробити малосольні огірки смачними і соковитими. Для цього вам необхідно буде врахувати кілька принципових нюансів.
По-перше, огірки слід підбирати схожого розміру для однієї ємності, тільки так вони зможуть просаливаться рівномірно. Пам’ятайте, що одна з переваг малосоления – це можливість виправити неказистость деяких огірочків. Після того, як вони полежать в розсолі, стають один краще іншого.
По-друге, огірки потрібно спочатку замочувати в холодній воді не менше двох годин. Саме на цьому етапі вони стають хрусткими і пружними. Зауважимо, що багато готують огірки в банках, але з практичних цілей зручно це робити в емальованій каструлі. Так зручніше і простіше їх буде щодня діставати до обіду.
По-третє, потрібно чітко знати, як зробити малосольні огірки в гарячому або холодному розсолі. Від цього буде залежати час їх приготування. Коли ви беретеся за гарячий розсіл, будьте готові пробувати своє творіння через 24 години, а після холодного розсолу – буде потрібно два-три дні (тут все буде залежати від розміру овочів).
По-четверте, зауважте, що сіль необхідно брати кам’яну і велику. Від дрібної солі сорту “Екстра” огірки перестануть хрустіти. А адже це важливий фактор.
І, нарешті, в-п’ятих, пам’ятайте пропорції, які підійдуть практично для будь-якого розсолу. На один літр води необхідно брати дві столові ложки солі.
Гарячий спосіб
Багато воліють гарячий спосіб соління, як зробити малосольні огірки цим методом, ви дізнаєтеся з цієї статті. Отже, нам знадобляться наступні інгредієнти:
- два кг огірків;
- сіль в необхідній кількості – дві столові ложки на кожен літр води;
- три парасольки кропу;
- три зубчики часнику;
- невеликий стручок гіркого перцю;
- кілька горошин запашного перцю і коріандру;
- листя вишні і смородини.
Процес приготування
Гарячий розсіл – це оптимальний спосіб, як швидко зробити малосольні огірки. Спершу їх необхідно обрізати з обох сторін. Часник ретельно почистіть, а листя смородини добре помийте.
Для соління беріть найкраще емальовану каструлю. В ній укладайте прянощі і саму зелень. Зверху самі огірки – обов’язково щільним шаром.
Тепер заливаємо їх гарячим розсолом. Його потрібно не забути приготувати заздалегідь. Для цього закип’ятіть 1,5 літра води, в яку додайте 3 столові ложки крупної солі. Якщо цієї кількості розсолу виявиться недостатньо, розведіть додаткову порцію, виходячи з тих же пропорцій.
Коли ви усвідомите, як зробити малосольні огірки в домашніх умовах, можна зробити висновок, що це один з найбільш простих і ефективних рецептів. Огірки можна буде вже через добу, хоча, якщо ви дасте їм настоятися ще хоча б день, вони будуть ще смачніше.
Огірки в пакет
Дізнавшись, як зробити малосольні огірки в пакет, ви завжди будете ним користуватися, коли потреба приготувати це блюдо буде виникати терміново, так як це дуже швидкий і досить оригінальний спосіб. За рахунок пакета сам процес готування значно спрощується. Поки не спробуєте, ви напевно не повірите, що з допомогою поліетиленового пакета можна отримати смачні малосольні огірки буквально за кілька годин.
Для нашого рецепта на один кілограм огірків вам будуть необхідні:
- одна головка часнику;
- три столові ложки солі;
- 10 горошин перцю;
- зелень – за вашим смаком.
Якщо мало часу
Отже, як зробити швидко малосольні огірки в пакеті? Для початку ретельно промийте самі огірки в проточній воді. У кожного плоду зріжте кінчики на обох кінцях, а їх у свою чергу умочіть в сіль, щоб було смачніше. Найкраще підійде велика кухонна.
Тепер візьміть хороший і міцний поліетиленовий пакет, в який покладіть огірки. Головку часнику розділити на зубчики, наріжте їх пластинами. Надсилайте часник в пакет слідом за огірками.
Зелень промийте та висушіть. Досвідчені кулінари радять брати кінзу, петрушку, базилік або кріп. Але в дійсності всі залежить виключно від вашого смаку. Можете взяти будь-яку зелень, яка опиниться під рукою.
Поверх зелені насипте дві столові ложки крупної солі. Якщо ви вирішили все-таки взяти дрібну сіль, то обмежтеся однією ложки.
Пакет зав’яжіть в міцний вузол, щоб він не розв’язався, близько хвилини інтенсивно трусіть його, щоб всі інгредієнти ретельного перемішалися. Відправте в тепле місце. Вже через чотири години ваші малосольні огірочки будуть готові.
Огірки в банку
Багато все-таки воліють зробити малосольні огірки в банку. У цього рецепта, безумовно, є свої переваги, тому розповімо і про нього.
У літній час, коли багато свіжих огірків, хочеться поласувати і малосольними. З перерахованих нижче інгредієнтів у вас вийде три літрові банки. Якщо цього виявиться недостатнім, щоб задовольнити ваше бажання, можете приготувати ще малосольних огірків по цьому ж рецепту.
На три літрові банки візьміть:
- два кілограми огірків;
- три гілочки кропу;
- дев’ять зубчиків часнику;
- чотири столові ложки солі;
- приблизно два літри води;
- шість листя смородини;
- десять горошин чорного перцю;
- чотири гвоздики.
Смачні і малосольні
Почніть з того, що всі огірки вимийте і обсушіть. Зверніть увагу, що плоди не повинні бути гіркими, інакше це погано позначиться на їх смакові якості. Гіркота після засолу може й не піти. Найкраще радять брати однакові молоді огірки схожого розміру.
Банку також вимийте і висушіть. Дно викладіть листям смородини, зубчиками часнику і кропом. Зверху покладіть огірки, вони повинні розташовуватися якомога щільніше один до іншого.
Для малосольних огірків у банку також необхідний розсіл. Для його приготування в каструлю з водою додайте перець, лавровий лист і гвоздику. Цю ж воду посоліть з розрахунку дві столові ложки на кожен літр води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Як тільки розсіл закипів, залийте їм банки з огірками. Він повинен повністю покрити всі огірки. Банки необхідно щільно закрити капроновими кришками і прибрати до повної готовності в тепле місце. Першу пробу при цьому способі приготування можна знімати вже через 24 години.
Огірки в каструлі
Якщо ви всерйоз зацікавитесь цим питанням, то зустрінете чимало порад, як зробити малосольні огірки в каструлі. За великим рахунком, такі огірки мало чим відрізняються від малосольних огірків, приготованих іншим способом. Вони вийдуть такими ж смачними і хрусткими, а також дуже апетитними.
Підготуйте наступні продукти:
- кілограм свіжих огірків;
- головку часнику;
- дві столові ложки солі;
- столову ложку цукру;
- один літр води;
- кілька парасольок кропу;
- трохи листя чорної смородини, вишні та хрону;
- горошини чорного перцю – за смаком.
Запам’ятайте, особливо хрусткими малосольні огірки роблять листя вишні і хрону. А ось листя смородини дадуть огіркам особливий дивовижний аромат, який гарантує неповторний смак.
Вимиті свіжі огірки складіть у ємність, залийте холодною водою. Вимочувати їх необхідно протягом трьох годин. Після цього зрізайте у них хвостики і кладіть в заздалегідь підготовлену каструлю.
Часник наріжте пластинами, викладіть до огірків, а зверху укрийте листям хрону, потім покладіть другий шар огірків. Потім знову листя хрону і так, поки каструля не заповниться вщерть. У останній шар обов’язково додайте спеції.
Тепер залишилося тільки залити розсолом огірки. У воду додайте сіль і цукор, а коли вона закипить, всі інші компоненти. Розсіл повинен повністю приховати всі огірки. Через пару діб можете їх пробувати.
