Як зробити роли вдома: поради та рецепти

Домашні суші і роли досить вигідні собівартості, хоча на перший погляд здається протилежне. Більшість інгредієнтів продаються у великих упаковках і мають тривалі терміни зберігання. Якщо ви придбаєте рис, норі, рисовий оцет і соус, вони можуть довгий час залишатися придатними у вашій коморі. У підсумку ви отримаєте 4-6 вечерь в японському стилі за ціною одного походу в ресторан. Крім того, готувати роли вдома може бути дійсно весело.

Що необхідно в першу чергу?

Отже, як зробити роли вдома? В першу чергу необхідно придбати базові основні інгредієнти. В їх число входять:

• рис для суші;
• бамбуковий килимок-рогожа;
• пластикова плівка;
• норі (листи морських водоростей);
• соєвий соус;
• підсмажене насіння кунжуту і/або насіння чіа;
• соус шрірача чилі;
• васабі + маринований імбир.

Ви можете купити всі ці продукти і обладнання як в спеціалізованому магазині азіатських товарів, так і в будь-якому гіпермаркеті. Як тільки ви придбаєте все основне, вам знадобляться свіжі продукти для планованих начинок. Як правило, це рибний елемент і будь-які овочі і фрукти. З числа останніх вам можуть підійти:

• огірок;
• авокадо;
• спаржа;
• халапеньо;
• зелена цибуля;
• морква;
• салат;
• солодкий перець;
• червоний цибулю;
• редис;
• консервований ананас;
• манго;
• яблуко.

Що додати як основний компонент?

Як вдома зробити суші і роли, використовуючи доступні продукти? Що стосується варіантів основного наповнювача, тут теж можна включити фантазію. Багато люблять додавати в роли креветок, так як це простіше всього. Якщо ж вам доступний свіжий лосось, ви можете готувати справжні японські роли з сирою рибою. Те ж саме стосується риби класу «сашимі», яка продається тільки в спеціалізованих магазинах. Такі продукти піддаються одноразової шокового заморожування, тому вони абсолютно безпечні. Не вживайте в сирому вигляді рибу і морепродукти, що продаються в звичайних магазинах. Ви не можете бути впевнені в тому, що вони не піддавалися повторному заморожуванню, а також не можете перевірити умови їх зберігання. В якості начинки вам підійдуть слабосоленые і підкопчені види рибного філе, а також консерви у власному соку. Крім того, ви можете додати тофу або вершковий сир в роли в доповнення до риби або морепродуктів.

Як зробити рис?

Отже, ви задалися питанням, як самому зробити суші і роли вдома. Самий перший крок в приготуванні – це підготовка рису. Ви повинні промивати його дуже ретельно. В ідеалі з нього повинна стікати прозора вода. Після цього візьміть дві склянки води на півтора склянки рису, помістіть в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Як тільки вода почне кипіти, зменшіть нагрів до мінімуму і прикрийте кришкою каструлю. Дайте рісу поваритися хвилин 20, не помішуйте. Зніміть з плити, але залиште рис в каструлі під кришкою на 10 хвилин або близько того, щоб зерна стали клейкими і м’якими.

Приготування рису – єдина трудомістка частина всього процесу. Поки він вариться, заощаджуйте час, підготувавши рибу, овочі та соуси. Це дозволить швидко зробити роли вдома. Рецепт при цьому може бути будь-яким.

Як підготувати відварений рис?

Якщо у вас немає рисового оцту, ви можете взяти звичайний білий і розбавити його за смаком водою. Додайте в нього трохи солі і цукру. Ідеальною пропорцією буде 1/3 склянки рисового оцту, приправленого однією чайною ложкою цукру і 1/2 чайної ложки солі. Налийте цю суміш в рис, обережно розмішайте виделкою і спробуйте. Відрегулюйте сіль і цукор за бажанням. Перекладіть рис з каструлі в миску і накрийте паперовим рушником.

Поки рис готується і охолоджується, підготуйте овочі та рибу. Наріжте їх вертикально на смужки і відкладіть. Як зробити роли вдома? Фото і різні рецепти представлені нижче, але існують загальні правила.

Щоб уникнути забруднень, оберніть бамбуковий килимок пластиковою плівкою. Покладіть лист норі зверху і візьміть рис. Домашні роли можна робити двома методами – рисом назовні або всередину.

Види ролів

Як вдома зробити суші і роли? Перші готуються дуже просто – достатньо зліпити колобок з рису і покласти зверху рибу. Роли ж бувають двох видів: рисом назовні і всередину. Другі при цьому поділяються на товсті і тонкі.

Оскільки ліпити роли рисом всередину легше, почніть з цього виду. Візьміть ложку і нанесіть тонкий шар рису на лист водоростей. Якщо ви хочете зробити товсті роли і використовуєте цілі листи, додайте більше рису, але обов’язково залиште непокритий шматочок в кінці.

Покладіть начинку в центр, розміщуючи окремі шматочки дуже близько. Якщо ви кладете великі скибочки чи використовуєте багато інгредієнтів, ви можете покласти їх один на одного.

Якщо ви хочете зробити роли рисом зовні, переверніть лист норі так, щоб рис розташовувався на пластиковій плівці, а потім покладіть начинку на водорості.

Потім візьміться за край циновки і почніть скручувати рулет. Перший оборот зв’яже інгредієнти в центрі. Прокатите приблизно на 1/4 від довжини і акуратно стисніть, після чого розгорніть рогожу. Повторіть цей процес, поки ви не закатаете лист рису, водоростей і овочів з рибою в спіраль. Ще раз стисніть, щоб запечатати начинку. Як самим зробити роли вдома, щоб вони вийшли як в ресторані?

Наріжте отриманий рулет на диски розміром на один укус. Це треба робити дуже гострим, в ідеалі свежезаточенным ножем. Якщо ви зробили роли рисом назовні з покриттям з скибочок риби або авокадо, спочатку щільно загорнути рулет пластиковою плівкою перед нарізкою. Це дозволить розрізати роли акуратно і красиво.

Як зробити запечені роли вдома?

Ви також можете зробити гарячі запечені роли. Для цього вам буде потрібно зробити гострий соус і використовувати додаткову начинку. Візьміть будь-які готові розрізані роли, змастіть соусом, посипте тертим сиром або дрібно нарізаними іншими інгредієнтами (креветками, рибою і т. д.) і запечіть в духовці 5-10 хвилин. Для соусу потрібно у середньому:

• 1 столова ложка домашнього або магазинного майонезу;
• 1/2 їдальні ложки соусу шрірача чилі.

Відрегулюйте свій ідеальний рівень гостроти від м’якого до сильно пекучого. При необхідності замініть основу веганским майонезом або простим грецьким йогуртом.

Чим можна доповнити соєвий соус?

Перед тим як робити роли вдома, купіть натурально зварений соєвий соус. Не використовуйте дешеві сурогати в пластикових пляшках. Деяким смак соєвого соусу здається надто солоним. В такому випадку можна пошукати варіант лайт або доповнити його на свій розсуд. Наприклад, змішати соєвий соус в рівних пропорціях з мирином (біле рисове вино) або зробити понцу – соєвий соус з додаванням лимона або лайма. Щоб його приготувати, просто додайте цитрусовий сік і цедру.

Нижче представлені рецепти, як зробити роли вдома, покроково (фото додається). У статті наведено як найпростіші, так і трохи складні варіанти.

Оригінальні рецепти

Як вже було сказано вище, начинка для домашніх ролів залежить від вашої фантазії. Існують деякі різновиди цієї страви, які стали свого роду ресторанної класикою. До них відноситься «Веселка». Незважаючи на візуальну складність, ви можете ці роли зробити вдома. Рецепт з фото вказано нижче.

Відмінною рисою цієї страви є те, що кожен шматочок має свій власний смак і склад. У класичній версії рол готується рисом назовні, у вигляді начинки використовуються креветки і авокадо, а зверху кладуть скибочки лосося, тунця, вугра і іншої риби. Готовий рол прикрашається икурой.

Як зробити рол «Веселка»?

Як самим зробити роли вдома рисом назовні? Пропонуємо ознайомитися з алгоритмом дій:

Візьміть лист норі і розріжте його навпіл. Покладіть половинку поверх бамбукового килимка грубої стороною вгору. Збережіть другу частину листа в сухому місці для наступного ролу.

Змочіть руки водою та візьміть шматочок підготовленого рису з миски. Покладіть його в центр листа норі.

Пальцями поширюйте його по аркушу, щоб вийшов рівномірний тонкий шар. Немає ніякої необхідності натискати на рис, просто ровняйте його. Потім переверніть норі так, щоб рис був внизу.

Помийте і очистіть від шкірки авокадо, потім наріжте. Можна використовувати дуже товсті шматочки, але овоч має бути дуже стиглим і м’яким.

Креветок відваріть 3 хвилини в підсоленій воді.

На лист норі розкладіть в безперервну лінію скибочки авокадо.

Креветок покладіть зверху або поруч, розташовуючи їх «хвіст у хвіст», щоб уникнути зайвого простору між ними.

Підніміть край циновки, поклавши пальці на пальці, і закрутіть рулет. Затягніть його руками з кінців у напрямку до центру (щоб уникнути здавлювання). Натисніть на рогожу так, щоб вона ковзала по рулету і стискала його, скріплюючи всі складові. Обережно розгорніть.

Тепер вам потрібно розмістити рибу. Підготуйте широкі й тонкі скибочки риби. Необхідно використовувати дуже гострий кухонний ніж. Ви повинні розмістити шматочки риби на поверхні ролу, який ви тільки що згорнули. Спробуйте накласти їх щільно, але в один шар. Якщо ви використовуєте всього 2 види риби, чергуйте її шматочки.

Тепер використовуйте рогожу, щоб затягнути скибочки риби на рисі. Добре притисніть, щоб вони не впали, коли ви почнете розрізати рол.

Використовуючи той же гострий ніж, наріжте рулет на 6 або 8 частин.

Як прикрасити?

А як зробити роли вдома, щоб вийшло красиво?

Ікура (лососева червона ікра) – це ідеальна прикраса для такої страви, але ви також можете спробувати чорний кунжут, дрібно нарізаний зелений лук або щось на свій смак. Ви також можете полити готовий рол соусом теріякі, особливо якщо використовуєте вугра при приготуванні.

Вивчивши цей рецепт, ви легко зможете зрозуміти, як зробити роли «Філадельфія» вдома. Принцип їх приготування абсолютно ідентичний, тільки в начинку слід покласти вершковий сир і огірок, а зверху викласти скибочки тільки лосося.

Класичні японські роли з тунцем

Суші-роли, або Hosomaki (хосомакі) – це дуже прості, але популярні суші в Японії. З-за простоти інгредієнтів і техніки приготування вони поширені дуже широко. Хосомакі складаються з одного основного інгредієнта і зазвичай обгорнуті норі зовні. Вони повсюдно подаються в ресторанах і, звичайно ж, можуть бути легко приготовані вдома. Двома найпоширенішими видами тонких ролів є теккамаки (з тунця) і каппамаки (з огірка). Перший вид використовує сирий тунець, який має червоний колір, тому виразно виглядає на білому рисі.

Хосомакі набагато простіше катати, ніж товсті роли, тому вони ідеально підходять для новачків. Вам може знадобитися всього кілька разів, щоб попрактикуватися в приготуванні, і ви отримаєте відмінний результат. Отже, вам знадобляться:

• 6 стаканів рису для суші (підготовленого);
• 4 листа норі, розрізані навпіл;
• 120 грамів сирого тунця сашимі-класу.

Як зробити роли вдома по-японськи?

Наріжте тунця на тонкі й довгі смужки товщиною 5 мм

Покладіть бамбуковий килимок на робочу поверхню планками зліва направо, щоб ви могли загортати його в напрямку від себе.

Покладіть половинку листа норі поверх, поруч з переднім краєм килимка.

Розповсюдьте близько 3/4 склянки рису по поверхні листа, залишивши на протилежному від себе краю непокриту смужку водоростей.

Помістіть тунця горизонтально на рис.

Поверніть бамбуковий килимок, натиснувши вперед, щоб сформувати рулет.

Скрутіть з переднього кінця, направляючи килимок від себе.

Затягніть і злегка притисніть руками.

Потім зніміть килимок і вийміть рол.

Повторіть те ж саме з рештою рисом, тунцем і водоростями.

Подавайте відразу з японським гарніром.

Класична «Каліфорнія»

Роли «Каліфорнія» є одним з найпопулярніших видів японської їжі, і саме їм приписують популяризацію суші в світі. Зазвичай їх роблять рисом зовні, норі з внутрішньої сторони, що робить їх більш ніжними. Начинка містить крабове м’ясо або його імітацію, огірки і авокадо.

Існує певний спір про те, де були винайдені роли «Каліфорнія». Більшість фахівців вважають, що їх придумав шеф-кухар ресторану Little Tokyo в Лос-Анджелесі в 1980 роках. Тим не менш інший канадський шеф-кухар стверджує, що саме він назвав ці роли «Каліфорнія» з причини їх популярності серед каліфорнійських гостей ресторану. Нижче вказано покроково, як зробити роли вдома цього різновиду.

Готуємо роли «Каліфорнія»

Вам знадобиться бамбуковий килимок, накритий пластиковою плівкою. Техніка скручування нескладна, але може знадобитися невелика практика. Як тільки ви опануєте цим процесом, ви зможете створювати будь-які суші, які вам подобаються. Для цього японської страви вам знадобляться:

• 1 авокадо;
• 3/4 склянки цього або імітаційного крабового мяса;
• 2 столові ложки майонезу;
• половина чайної ложки кухонної солі;
• 1 огірок, очищений;
• 4 листа норі;
• 6 склянок приготованого рису для суші;
• білі насіння кунжуту.

Як приготувати «Каліфорнію»?

Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку.

Використовуючи наконечник ножа, розріжте половинки авокадо вертикально, а потім ще один раз горизонтально вниз посередині.

Розімніть отримані шматочки, використовуючи ложку.

Розірвіть м’ясо краба на шматки і помістіть в миску, перемішати з майонезом і сіллю.

Поріжте огірок на смужки товщиною не більше сантиметра.

Накрийте бамбуковий килимок пластиковою плівкою. Покладіть лист сушених водоростей (половинку) поверх неї. Розповсюдьте 1/4 рису по всьому листу. Посипте насіння кунжуту на рис.

Використовуючи пластикову плівку, переверніть аркуш так, щоб водорості були зверху.

Видаліть плівку і помістіть авокадо, м’ясо краба і огірки горизонтально на водорості.

Закрутіть бамбуковий килимок, притискаючи інгредієнти всередині рулету.

По завершенні прокатки натисніть на нього руками, розгорніть килимок, а потім перекладіть рулет на дошку.

Повторіть цей процес з усіма інгредієнтами. Протріть ніж вологою тканиною, кожен рулет наріжте на 8 ролів.