Рибні котлетки – це улюблене багатьма блюдо, яке можна подати не тільки до обіду або сімейному вечері, але ще і прикрасити їм святковий стіл. Процес його приготування досить простий, але для того, щоб зробити по-справжньому смачні вироби, слід володіти знаннями про основні тонкощі їх приготування.
Практика показує, що особливо оригінальними виходять рибні котлети з щуки. Основний інгредієнт для них знайдеться в будь-якій сім’ї, де є рибалка-любитель. Також він продається в продуктових магазинах.
Отже, розглянемо кілька варіантів рецептів рибних котлет з щуки з фото, які можна приготувати в звичайних домашніх умовах.
Хитрощі приготування котлет з щуки
Для того щоб створити смачний і оригінальний готовий продукт, слід вибирати виключно свіжий фарш. Найкраще робити його самостійно, з риби, купленої в магазині. Для того щоб котлетки були більш соковитими, потрібно стежити за тим, щоб приготований фарш не перебував протягом тривалого часу в умовах кімнатної температури. У тому випадку, якщо він тимчасово не потрібен, миску з подрібненої рибою треба відправляти в холодильник.
Для надання соковитості рибних котлет з щуки у фарш обов’язково треба додавати сало чи масло. Якщо філе занадто сухе, треба додавати в нього моркву, цибулю або хліб, розмочений в молоці.
Для того щоб готові котлетки не вийшли прісними, в числі інгредієнтів для них обов’язково треба використовувати приправи. Проте слід пам’ятати і про те, що їх кількість має бути помірним.
І наостанок ще одна хитрість. Для того щоб всі корисні компоненти, а також жири не розгубилися в процесі термальної обробки виробів, треба обвалювати кожний напівфабрикат в паніровці. Тільки так готові рибні котлети виходять соковитими і ніжними.
Класичний рецепт
Як приготувати рибні котлети з щуки класичним способом? Для цього необхідно взяти 500 г філе риби, помити його і подрібнити в м’ясорубці. Тепер до нього треба додати 100 г свинячого сала, подрібненого таким же чином, і така ж кількість білого хліба, вимоченого в молоці. До вказаних інгредієнтів слід вкласти перемелену в блендері цибулину, а також розбити одне сире куряче яйце і покришити невелика кількість зелені. Додавши сіль і перчик за смаком, масу добре вимісити до однорідності.
Коли фарш для рибних котлет з щуки буде готовий, з нього необхідно сформувати невеликі котлетки, обваляти кожну в панірувальних сухарях, а потім обсмажити їх з двох сторін на розпеченій сковороді з додаванням вершкового масла. На процес обжарювання в цілому потрібно близько 5-6 хвилин.
Ще один простий рецепт
При бажанні можна скористатися іншим рецептом смачних рибних котлет з щуки. Для їх приготування на кілограм заздалегідь підготовленого фаршу з даного виду риби слід взяти 100 г розм’якшеного вершкового масла, пару мелених в блендері цибулин, така ж кількість курячих яєць. Всі перераховані інгредієнти треба з’єднати в одному посуді, додати до них сіль, перець і невелика кількість приправ для риби, а потім перемішати.
Тепер до компонентів треба додати пару шматків батона, попередньо вимочених в половині склянки коров’ячого молока і ще раз добре все розмішати, довівши до однорідності.
Після проведення всіх приготувань з утвореної маси слід сформувати котлетки невеликого розміру і обсмажити їх з двох сторін на розпеченій сковороді з додаванням вершкового або оливкової олії.
Котлети з манною крупою
Цей рецепт рибних котлет з щуки відрізняється своєю оригінальністю – до складу його компонентів входить манна крупа, яка виконує роль «закріплювача» для всіх інгредієнтів.
Для приготування котлеток таким чином треба взяти кілограм рибного філе, а також одну цибулину середнього розміру. Ці інгредієнти треба помістити в чашу блендера і ретельно подрібнити. Після даної процедури до них треба додати дрібку солі, чорний мелений перець, розбити одне яйце, а також всипати чверть склянки манної крупи. Тепер всі складові треба розмішати до надання масі однорідності. Коли маса буде готова, з неї треба сформувати котлетки невеликого розміру і обсмажити кожну з них на вершковому маслі, розтопленому на розпеченій сковороді.
Подавати приготовані за таким рецептом рибні котлети з щуки слід з овочевими гарнірами або з вареними макаронами.
Як запекти котлети в духовці
Мало хто знає про те, що приготувати відмінні котлетки з рибного фаршу можна і шляхом запікання в духовці. Зробити це досить просто.
Для створення дуже смачних рибних котлет з щуки за рецептом, запропонованим тут, треба взяти кілограм фаршу, половину склянки панірувальних сухарів, 3-4 роздавлений зубчик часнику, невелика кількість солі і трохи спецій, в числі яких повинен бути мелений перець.
Всі перераховані інгредієнти треба з’єднати в одній посудині і ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Тепер з неї слід сформувати однакового розміру котлетки, товщина яких не буде перевищувати сантиметри. У кожну з них треба покласти невеликий шматочок вершкового масла, яке попередньо можна злегка підморозити в холодильнику і порізати на скибочки. Всі вироби слід викласти на деко, куди попередньо необхідно постелити фольгу або пергамент і змастити маслом.
Після проведення всіх приготувань котлетки треба посипати 100 г тертого на крупній тертці твердого сиру, а потім відправити в духовку на короткий час – до утворення золотистої скоринки апетитною. Випікати страву слід при температурі 180 градусів.
Оригінальні котлети
Для приготування такої страви слід підготувати 800 г філе щуки і дуже дрібно нашаткувати. Тепер в утворену масу слід додати склянка кисломолочного сиру, сіль за смаком, а також перчик. Інгредієнти потрібно перемішати до отримання однорідної маси і сформувати з неї котлетки однакового розміру.
На гарячій сковороді з вершковим маслом треба обсмажити пару роздавлений зубчиків часнику і прибрати його з поверхні жаровні.
Після цього кожну підготовлену котлетку слід обваляти в суміші, зробленої з рівної кількості геркулесових пластівців і борошна. Напівфабрикати слід обсмажити на розпеченому маслі, де готувався часник.
Подавати готові котлетки слід, попередньо посипавши їх подрібненою зеленню. По такому рецепту також можна зробити аналогічне блюдо з іншого виду риби – судака.
Котлети “Захват”
У даному рецепті основний інгредієнт відмінним чином поєднується з філе судака. Для приготування фаршу треба взяти по 400 г подрібненого на м’ясорубці філе щуки і судака, додати до них розмочену в молоці чверть білого батона, невелика кількість вершкового масла, сіль, перчик, а також подрібнену зелень кропу і пару курячих яєць.
Всі складові треба ретельно перемішати до того моменту, поки вони не утворюють однорідну масу. З неї слід сформувати однакові круглі котлети і обваляти кожну в невеликій кількості борошна.
Тепер слід підготувати деко, в якому буде проводитися запікання страви – його треба покрити фольгою. На фольгу потрібно викласти сформовані котлети, а поверх кожної з них треба розкласти по тонкому кружечку лимона. Запікати страву треба в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин, поки котлети не покриються рум’яною скоринкою.
Приготовлені за цим покрокового рецептом рибні котлети з щуки і судака виходять неймовірно соковитими і смачними. Таким блюдом точно можна здивувати не тільки своїх домочадців, але ще й запрошених до столу гостей.
Дієтичні котлети
Як зробити рибні котлети з щуки таким чином, щоб у них було мінімальний вміст калорій? Для цього необхідно використовувати овочі в числі основних інгредієнтів. Для приготування страви потрібно взяти 700 г подрібненого на м’ясорубці рибного філе, додати до нього подрібнену таким же чином морква, кабачок і цибулю. Після цього до інгредієнтів треба влити столову ложку молока, додати яйце, а також чверть склянки вівсяної муки.
Після перемішування всіх інгредієнтів з утвореної маси слід сформувати невеликі котлетки. Їх треба викласти на деко з фольгою, змащеною маслом і відправити запікатися в духовку. Процес приготування займе приблизно 15-20 хвилин за умови, що він буде здійснюватися в шафі, розігрітому до 180 градусів.
У томатному соусі
На фото рибні котлети з щуки. Вони виходять дуже смачними в тому випадку, якщо приготувати їх в томатному соусі. Для створення справжнього кулінарного шедевра слід взяти 600 г підготовленого фаршу. До нього слід додати вимочену в молоці батон (200 г), рубану цибулину, а також сіль і перець за смаком.
Для того щоб готові котлетки були дуже ароматними, у фарш можна додати трохи рубаної зелені кропу і петрушки. Тепер масу треба розмішати до однорідності і сформувати з неї кульки невеликого розміру. Їх треба викласти на дно сковороди, де є розпечене масло. Після легкого обсмажування до золотистої скоринки (близько 10 хвилин) котлетки слід залити неповним склянкою томатного соусу і тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
При бажанні можна урізноманітнити соус шляхом змішування його з майонезом або невеликою кількістю сметани.
Особливості роботи з фаршем
Що стосується щучого фаршу, то це досить специфічний продукт. Для приготування смачних рибних котлет з щуки обов’язково слід брати власноруч приготований фарш. Досвідчені кулінари не рекомендують використовувати такий інгредієнт, який раніше був заморожений, – це призведе до сухості котлет.
Крім цього слід пам’ятати про те, що ідеальним чином рибний фарш поєднується з мінімальною кількістю інгредієнтів – саме тому слід застосовувати на практиці тільки прості рецепти котлет.
Не секрет, що в щуці, як і в будь-якій іншій рибі, є кістки. Однак, незважаючи на це, перед подрібненням її необов’язково обробляти на філе – після обробки в блендері в масі не будуть присутні гострі елементи, а після теплової обробки – тим більше.
Оптимальна кількість хліба
Не секрет, що соковитості готових котлет надає вимочений в молоці хліб, доданий у фарш на початковому етапі приготування. В якій кількості треба використовувати даний продукт?
Існує певний закон Лазерсона, який стверджує, що для рибних котлет ідеальна пропорція філе і хліба – 3:1. Якщо додати більшу кількість, то котлетки вийдуть жорсткими, а якщо зменшити його – не будуть тримати форму.
Запікаючи котлети з даного виду фаршу в духовці, можна надати їм соковитість, використовуючи найпростіший соус – їм треба полити вироби зверху. Для приготування такого можна використовувати томатну пасту або томатний сік, кефір, молоко, сир. Выпекаясь, під впливом високої температури котлети будуть вбирати в себе маринад.
З чим подавати котлети з риби
Особливо добре рибні котлети з щуки поєднуються з овочевими гарнірами, картопляним пюре і макаронами. Що стосується соусу, то він повинен бути кислим або кисло-солодким. Ідеальним для подачі котлет з риби визнається також вершковий соус.
Для того щоб смак щукових котлет розкрився по-особливому, можна подати їх з часниковим соусом. Для його приготування треба взяти неповний стакан майонезу з високим показником жирності, додати до нього 7 роздавлений зубків часнику, а також невелика кількість чорного перцю. При бажанні зазначені інгредієнти можна з’єднати з подрібненою зеленню кропу. Після цього всі складові треба ретельно розмішати, можна трохи збити для легкості. Соус готовий.
