Багато люблять їжу в горщиках, приготовану порційно. Це частково нагадує ресторанні страви, які готуються і подаються індивідуально для кожного. Крім того, деякі варіації таких рецептів припускають використання хлібної скоринки поверх основного наповнювача. Це не тільки смачно, але й красиво.
Щоб зробити таку їстівну кришечку, можна використовувати рисову муку. Це особливо актуально для тих, хто не вживає в їжу глютен. Але можна використовувати звичайну борошно пшеничне або кукурудзяний крохмаль.
Якщо у вас немає спеціальних горщиків, ви можете використовувати керамічні супові чашки або навіть невеликі контейнери з фольги.
Горщики з м’ясом
Найбільшою популярністю користується порційна їжа – м’ясо в горщиках. Для приготування такого ситного страви вам знадобиться:
- 1 столова ложка (15 мл) олії оливкової;
- 1 середня цибулина;
- 1 стебло селери;
- 1 червоний або жовтий перець;
- 4 зубчики часнику;
- 450 грамів нежирного яловичого фаршу;
- 400 мл вареної або консервованої квасолі;
- 400 мл помідорів;
- 1 склянка (240 мл) бульйону;
- ½ Склянки (120 мл) червоного вина;
- 1 столова ложка паприки;
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
- 1 чайна ложка морської солі;
- ½ Чайної ложки чорного перцю;
- 2 столові ложки борошна.
Готуємо яловичину в горщиках
Рецепт з м’ясом страв у горщиках наступний. У великій сковороді з товстим дном нагрійте олію оливкову олію на помірному вогні. Наріжте цибулю і смажте його, поки він не стане коричневим.
Поріжте кубиками стебла селери і червоний або жовтий перець, потім додайте їх в цибулю і обсмажте до м’якості. Покладіть овочі подрібнений часник і яловичий фарш, смажте до майже повної готовності.
Промийте і злийте квасолю (якщо ви використовуєте консерви). Додайте її і нарізані кубиками помідори в м’ясо і овочі. Покладіть інші інгредієнти і борошно, і дуже ретельно все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть нагрів до мінімуму і обережно тушкуйте 5 хвилин, регулярно помішуючи.
Як зробити їстівні кришки?
Розділіть суміш на 6 окремих порцій, кожна з яких повинна бути близько 1 склянка (240 мл). Підготуйте кришки з тіста. Для них вам потрібно:
- 1 ½ склянки борошна пшеничного (рисової або нутовой – на вибір);
- ½ Склянки кукурудзяного борошна;
- 2 чайних ложки розпушувача;
- 1 чайна ложка цибульного порошку (гранульований цибуля);
- ½ Чайної ложки солодкої паприки;
- ½ Чайної ложки солі;
- ½ Склянки охолодженого масла;
- 1 велике яйце;
- ½ Склянки (120 мл) молока.
Покладіть обидва види борошна, розпушувач, цибульний порошок, паприку і сіль у миску. Розріжте масло двома ножами або розкришите блендером на шматочки розміром з горох.
У маленькій мисці збийте яйце віночком або вилкою до однорідного кольору. Відміряйте дві столові ложки, додайте їх в суміш борошна, покладіть туди ж масло. Збережіть решту яєць для змащування виробів.
Додайте молоко і перемішайте дерев’яною ложкою до однорідної консистенції. Тісто буде дуже м’яким. Покладіть його на робочу поверхню і додайте борошно, поки не сформуєте куля. Потім стисніть тісто руками і розріжте на 6 рівних частин. Поверніть кожен шматочок в кульку, потім покладіть його на робочій поверхні і розгладьте пальцями в диск того ж діаметру, як верхівки ваших горщиків. Підніміть їх як можна акуратніше, і зліпіть кришки поверх м’ясної заготовки.
Використовуючи кондитерську кисть, протріть поверхню кожної «кришечки» залишилися збитим яйцем. Посипте зверху невеликою кількістю паприки, і трохи розріжте тісто хрест-навхрест в середині, щоб пар міг виходити.
Випікайте цю їжу в горщиках в духовці (попередньо розігрітій) на 180 градусів 30-35 хвилин.
Варіант з м’ясом шматочками
Вище наведений один з найпростіших варіантів запечених страв. Але рецепти страв у горщиках можуть бути самими різними. Для іншої версії цієї страви знадобиться наступне:
Для тіста:
- 1 склянка борошна;
- 1/4 склянки води;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1/4 чайної ложки цукру.
Для основного наповнювача:
- 1 кг баранини (розрізаною на дрібні кубики);
- 12 дрібних цибулин (очищених);
- 6 середніх картоплин (очищених і поділених на четвертинки);
- 2 стебла селери (порізаних на шматочки);
- 4 -5 маринованих болгарських перців (нарізаних);
- 3 зубці часнику (розтертих);
- 1/2 склянки свіжої петрушки (порізаної);
- 1/3 склянки свіжого кропу (подрібненого);
- 3 столові ложки свіжого лимонного соку;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- 1 столова ложка сушеного чебрецю;
- 2 чайних ложки висушеного розмарину;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 250 грамів сиру фета (раскрошенного).
Як зробити тісто
Приготування їжі в горщиках слід почати з формування їстівних кришок. Зробіть достатньо тесту для покриття керамічних горщиків. Якщо зазначених вище інгредієнтів недостатньо, візьміть подвійне або потрійне їх кількість.
Помістіть борошно в миску і змішайте з сіллю і цукром. Зробіть колодязь в центрі і додати воду. Змішуйте до утворення тіста 3-5 хвилин. Накрийте і відкладіть до наступного використання.
Як зробити основне блюдо
У великій мисці змішайте всі інгредієнти, крім сиру фета. Розкладіть все по горщикам порівну. Зверху покладіть розкришений сир.
Дістаньте тісто на присипану борошном поверхню. Розділіть його на рівні шматки по кількості горщиків. Розкачайте круглі «кришки», і пальцями запечатайте по краях судин. При необхідності змочуйте водою.
Поставте формочки на деко і поставте його на саму низьку стійку в холодній духовці, увімкніть температуру 135 градусів. Випікайте протягом від 3 1/2 до 4 годин.
Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і дайте горщикам охолонути не менше 20 хвилин, перш ніж діставати. Подавайте гарячими.
Запечена квасоля
Запечена квасолю теж може бути прекрасним прикладом страв у горщиках. Приготувати її просто, а смак виходить дуже приємним. Для цього латиноамериканського страви вам знадобиться:
- 1 кг білої квасолі;
- 1/2 склянки кетчупу;
- 1/4 склянки гірчиці;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка перцю;
- 2 середній цибулю, крупно порізану;
- 2 склянки води;
- 250 грамів бекону, нарізаного.
Як приготувати їжу в горщиках з квасолею?
Замочіть квасолю у холодній воді на ніч, потім злийте. Залийте свіжою холодною водою, закип’ятіть і варіть 30 хвилин.
У середній мисці змішайте кетчуп, гірчицю, коричневий цукор, сіль, перець і півтори склянки води від звареної квасолі, і додайте ще 1 склянку води.
У керамічні горщики розкладіть інгредієнти шарами в наступній послідовності: бекон, цибуля, квасоля і рідку суміш, повторивши шари двічі. Викладіть поверх залишилися шматочки бекону. Закрийте горщики кришками і випікайте в духовці на 120 градусах приблизно 3-4 годин.
Подавайте цю їжу в горщиках з відварною картоплею, шинкою, свіжим хлібом і кетчупом.
Варіант з беконом і картоплею
Запечену картоплю люблять майже всі, а порційні горщики з цим запеченим коренеплодом можуть бути подані навіть на святковий стіл, незважаючи на простоту страви. Для приготування вам знадобиться:
- 6 середніх картоплин, промитих, з шкіркою;
- 1 стакан води;
- 500 грамів бекону, нарізаного;
- 2 склянки подрібненого сиру моцарелла;
- 2 склянки подрібненого сиру чеддер;
- 2 склянки сметани;
- 1 чайна ложка солі (або більше за смаком);
- 1/2 чайної ложки чорного перцю;
- зелений лук, нарізаний (за бажанням).
Як це готувати?
Рецепт страв у горщиках з картоплею наступний. Додайте 1 склянку води на дно пароварки. Помістіть у її кошик для продуктів, 6 картоплин. Закрийте кришку, увімкніть прилад і відрегулюйте час на 15 хвилин. Коли таймер вимикається, залиште картоплю ще на 5 хвилин під пором, потім відкрийте кришку і дістаньте. Наріжте кубиками, не очищаючи від шкірки.
Змастіть маслом дно і стінки горщиків. Розкладіть у них порівну приблизно половину підготовленої картоплі. Посипте сіллю і чорним перцем. Розподіліть другим шаром один стакан сметани, потім покладіть половину бекону, по склянці кожного виду сиру. Повторіть шари ще раз. Зверху розкладіть залишився бекон і накрийте кришками. Випікайте приблизно 20-30 хвилин.
Ви можете приготувати цю їжу в горщику в мікрохвильовці, оскільки всі інгредієнти не вимагають тривалого нагрівання. Просто переконайтеся, що обрана вами порційна посуд не містить металевих деталей.
Гострий пікантний варіант
Гострий перець чилі відмінно розкриває свій смак при нагріванні. У поєднанні з квасолею, м’ясом, помідорами та іншими спеціями можна отримати відмінну пікантну їжу в горщиках. Рецепт вимагає наявності наступних компонентів:
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 1 кг м’ясного фаршу (яловичини);
- кошерна сіль;
- 800 грамів порізаних кубиками помідорів;
- 500 грамів дрібної червоної квасолі;
- 1 невеликий пучок кінзи з листя і стебел, дрібно нарізаний;
- 4 перцю халапеньо, подрібнених;
- 2 зубці часнику, подрібнених;
- 1 столова ложка меленого кмину;
- 1 столова ложка чилі-порошку;
- 2 чайні ложки сушеного орегано;
- подрібнений гострий сир чеддер;
- сметана.
Процес приготування гострого страви
Рецепт страв у горщиках в духовці слід починати з підготовки продуктів до запіканню. На великій сковороді нагрійте рослинну олію. Додайте м’ясний фарш, 1 ½ столові ложки солі і 1 столову ложку перцю, і обсмажуйте на помірній температурі, регулярно помішуючи, приблизно 8 хвилин. Використовуючи шумівку, дістаньте м’ясо і перекладіть в іншу ємність. Додайте в сковороду порізані кубиками помідори (з соком) разом з квасолею, цибулею, нарізаною кінзою, халапеньо, часником, кмином, чилі-порошком, орегано і перемішайте 6 1/2 склянками води. Закип’ятіть суміш, після чого зніміть з плити.
Змастіть дно і стінки горщиків маслом, розкладіть у них обсмажений фарш. Далі заповніть їх фасолево-овочевий сумішшю, накрийте кришкою і запікайте в духовці на 160 градусах 6 годин, поки квасоля не стане м’якою.
Потім дістаньте горщики з духовки, приправити страву сіллю і перцем. Покрийте кожну порцію шаром тертого чеддера, сметани і дрібно порізаного цибулі. Прикрасьте готову їжу в горщиках листям кінзи і подавайте. Цю страву можна їсти і в холодному вигляді на наступний день, розігрівати його не обов’язково.
