Заливне з риби – це одне з найпопулярніших традиційних страв російської національної кухні. Але на жаль, багато початківці господині навіть не намагаються взятися за приготування цього розкішного страви. А пов’язано це з тим, що такий процес забирає багато часу і сил.
Але насправді це всього лише стереотип, який вже давно пора розвіяти. Допомогти вам в цьому може простий рецепт смачної заливної риби. А вже результат напевно доведе вам, що витрачений час і сили варті того. Адже грамотно приготоване заливне з риби стане не просто смачним частуванням, але і центральною прикрасою святкового застілля.
Опис
Насправді приготувати добре відомий усім холодець можна з різних продуктів. Але найсмачнішим заслужено вважається страва з риби. Вона заливається наваристим бульйоном з додаванням желатину або інших желирующих речовин.
Приготувати холодець з риби можна заздалегідь, за пару днів до запланованого заходу. Для заливного краще всього скористатися свіжою, а не замороженої тушкою. Крім того, можна використовувати малосольну або навіть копчену рибу.
Надзвичайно смачним і красивим виходить холодець із судака, стерлядь, форель, кети, осетра, сьомги, тріски і лосося. Хоча для приготування цієї страви підійдуть буквально будь-які сорти рибки, як білої, так і червоної.
Крім основного інгредієнта, до складу холодцю, як правило, входять всілякі спеції і овочі. Загалом, рибний холодець завжди виходить неймовірно корисним, а при дотриманні правильної технології приготування, ще й казково смачним.
Для оформлення цього частування можна скористатися відварними овочами, вирізаними красивими формами, зеленню і скибочками цитрусових.
Особливості
За рахунок використання швидкорозчинного желатину холодець із риби з легкістю застигає, відмінно тримає форму міцного прозорого шару і не пливе некрасивими калюжками, перебуваючи при кімнатній температурі.
Правда, крім цього компонента, дуже важливо ще і якість бульйону. Його наваристого і аромат відіграють значну роль у сприйнятті готового страви. Адже якщо розчинити той же желатин, наприклад, у звичайній воді, холодець з риби навряд чи порадує ваших гостей чудовим смаком.
Тому не варто намагатися заощадити час – це неодмінно позначиться на якості готового холодцю. Грамотно приготований бульйон стане основою для чудового делікатесу, який практично моментально змітається з урочистого столу.
Можна зробити холодець з декількох сортів риби відразу? Однозначно, так! В такому випадку бульйон вийде ще більш ароматним, наваристим і насиченим. Смак такого страви обов’язково підкорить навіть найдосвідченіших гурманів.
Секрети приготування
Насамперед варто сказати, що головна умова отримання смачного заливного з риби криється у витягу усіх кісточок з тушки. Адже навіть найменша, випадково попалася під час поїдання холодцю, здатна відбити всіляке бажання продовжувати трапезу. Саме тому бажано віддати перевагу великим особинам, які буде набагато простіше обробляти і перебирати. До речі, менша кількість кісточок у тієї частини тушки, яка розташована ближче до голови.
Крім того, існує ще кілька секретів приготування смачного холодцю, знання яких суттєво полегшить вам процес.
Бульйон для майбутнього холодцю можна зробити більш ароматним, якщо доповнити його лавровим листом, цибулею, запашним перцем, морквою, селерою і всілякими прянощами.
Як желирующих речовин можна скористатися агар-агаром або желатином. Тільки перш ніж зробити вибір, врахуйте, що перший загусник надає бульйону досить-таки щільну консистенцію, але при цьому робить його каламутним.
Рибу для заливного прийнято відварювати, але холодець вийде більш корисним, якщо приготувати тушку на пару або запекти в духовці.
Якщо ваш бульйон вийшов надто каламутним, його прозорим можна зробити за допомогою відтяжки. Для цього необхідно збити відокремлений від жовтка, білок, додати його в рідину і прокип’ятити. Виникли після цієї маніпуляції пластівці потрібно акуратно зібрати шумівкою, а сам бульйон процідити через марлю.
Оформити холодець можна дешево і красиво з допомогою шматочків моркви, маслин, часточок лимона, гілочок зелені і відварених яєць.
Класичний варіант
Частування, приготоване за цим рецептом, краще всього подати у поєднанні з хріном, гірчицею, гострим соусом, лимоном або маслинами. Ці компоненти чудово відтіняють смак заливного з риби з желатином. А відварені овочі прекрасно доповнять делікатес колоритністю. Тим, хто тільки починає своє знайомство з холодцем, варто спершу освоїти традиційний рецепт заливної риби. Покроково розписаний процес зробить процедуру приготування простою і легкою.
Необхідні продукти
В першу чергу підготуйте все необхідне:
- 1,2 л води;
- щіпка гвоздики;
- 0,5 кг обраної рибки;
- 30 г желатину;
- головку цибулі;
- велику морквину;
- сіль за смаком, краще всього морську;
- маленький пучок петрушки;
- кілька лаврових листів;
- трохи перцю горошком;
- половинку лимона;
- стебло селери.
Який саме морепродукт ви виберете, залежить тільки від вас. Тільки візьміть до уваги той факт, що не всяка риба добре тримає форму і холодець залишається цілою. А щоб блюдо не перетворилося в некрасиву кашу, бажано віддати перевагу таким видам, як пеленгас, лосось, скумбрія, щука, судак, минтай або горбуша. Але остаточний вибір залишається за вами.
Після підготовки всіх необхідних продуктів ознайомтеся з покроковим описом заливного з риби і приступайте до процесу.
Спосіб приготування
Крок 1. Насамперед слід зайнятися підготовкою головною складовою страви – риби. Її потрібно очистити від луски і ретельно промити в проточній воді. Після цього необхідно випатрати рибу, акуратно витягнути хребет і розділити тушку на дві частини. Тепер слід проявити граничну ретельність: уважно видаліть кісточки з розділеного філе і наріжте маленькими шматочками довільної форми.
Крок 2. Залишилися після оброблення голови позбавте від зябер, плавників і очей. Ретельно вимийте і покладіть обрізки в каструлю, залийте водою. Сюди ж відправте морквину та цибулину цілком. Поставте все це на повільний вогонь і варіть протягом півгодини після закипання рідини. Не забувайте при цьому постійно знімати з бульйону виникає пінку. Цей момент дуже важливий, оскільки з-за залишилися у воді пластівців холодець вийде каламутним і некрасива.
Крок 3. Через певний час дістаньте з каструлі відварені овочі та голови, а замість них покладіть шматочки філе, прянощі і лавровий лист. Варіть рибку до повної готовності. Як правило, на це потрібно приблизно 10-15 хвилин.
Крок 4. Обережно дістаньте приготоване філе і красиво розкладіть його на сервировочном блюді, в якому плануєте подавати частування.
Крок 5. Бульйон гарненько процідіть за допомогою дрібного сита або кількох шарів марлі. Повільно перелийте його, залишивши осад на дні недоторканим. В результаті у вас повинен залишитися приблизно літр прозорого бульйону. При необхідності повторіть процедуру ще раз. Обов’язково спробуйте бульйон і доповніть його сіллю по своєму смаку.
Крок 6. Візьміть півсклянки теплої води і розведіть в ній підготовлений желатин. Потім відправте отриману рідину в бульйон і поставте суміш на плиту. Добре розігрійте рибний суп, не доводячи його до кипіння. Зніміть бульйон з плити і дайте йому трохи охолонути.
Крок 7. Тепер залишилося лише сформувати холодець із риби з желатином. На свій розсуд прикрасьте частування гілочками зелені або часточками варених овочів, після чого залийте приготовленим бульйоном. Створений шедевр відправте в холодильник до повного застигання. На це може знадобитися кілька годин.
Тепер ви знаєте, як приготувати холодець з риби своїми руками швидко і смачно. Навіть не сумнівайтеся, таке блюдо не залишиться непоміченим – його по достоїнству оцінять і дорослі любителі морепродуктів, і маленькі діти.
Рецепт холодцю пирога з рибою на кефірі
Несолодка випічка здавна користується величезною популярністю серед вітчизняних жителів. Для приготування смачної пікантною начинки можна скористатися і рибою, причому і бюджетними сортами, і делікатесними.
З назви такої випічки відразу стає зрозуміло, що для її створення робиться рідке тісто, яке згодом виливається на підготовлену основу. Заливний пиріг з рибою цілком може стати вашим коронною стравою, якщо ви навчитеся правильно готувати його.
Для того щоб спекти смачний делікатес в духовці, вам потрібно:
- 200 г борошна;
- 140 г майонезу;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 250 мл кефіру;
- чайна ложка цукру;
- 2 яйця;
- 2 ложки панірувальних сухарів;
- 0,5 кг сьомги;
- головка цибулі;
- 100 г сиру;
- щіпка мускатного горіха;
- ложка вершкового масла.
Приготування
Для початку, як і зазвичай, обробити, вимийте і обсушіть рибу. Порізати її потрібно маленькими шматочками.
Очищений лук наріжте кільцями і обсмажте на вершковому маслі до золотистого відтінку. Після того як він дійде до готовності, зніміть сковороду з плити і відправте в неї мускатний горіх.
Розігрійте духовку до 180 градусів і продовжуйте процес. Перетріть яйця з цукром, після чого додайте в суміш майонез і знову інтенсивно перемішайте. Вилийте сюди ж теплий кефір і поступово введіть борошно. Збийте тісто так, щоб у ньому не залишилося грудочок.
Форму для запікання змастіть маслом і посипте панірувальними сухарями. На її дно покладіть нарізане філе, зверху додайте обсмажену цибулю і посипте все це дрібкою солі і перцю. Потім викладіть шар натертого сиру. А на завершення покрийте начинку приготованим тестом. Надішліть заливний пиріг з рибою в духовку на 40 хвилин.
Готову випічку злегка остудіть у формі, а потім акуратно перекладіть на блюдо. Такий пиріг завжди виходить не просто смачним, а ще і дивно красивими. А вже аромат від нього виходить такий, що не звернути увагу на цю незвичайну випічку просто нереально.
Як Сергій Безруков готує заливну рибу: “зоряний” рецепт
Це блюдо люблять усі без винятку росіяни, і живий доказ тому – вітчизняні знаменитості. Наприклад, в одному з ефірів телепередач популярний актор Сергій Безруков поділився з глядачами своїм улюбленим рецептом заливної риби, яку він віддає перевагу готувати для новорічного столу.
Склад
Для створення цього гастрономічного дива вам потрібно:
- 0,7 кг риби;
- 4 склянки води;
- кілька лаврових листів;
- сіль і перець за смаком;
- яєчний білок;
- цибуля;
- ложка оцту;
- кілька гілочок петрушки;
- морква;
- половинка лимона.
Хід приготування
Як і годиться, обробити і наріжте рибу шматочками. Потім помістіть обрізки в каструлю, залийте водою і поставте варитися на годину.
Зварений бульйон ретельно процідіть, позбавивши від осаду і залийте їм нарізане філе. Сюди ж відправте всі спеції і прянощі, а також цибулю і моркву. Знову поставте каструлю на повільний вогонь і варіть до повної готовності риби.
Потім філе дістаньте і залиште остигати, а наваристий бульйон освітлити за допомогою відтяжки. Для цього збийте білок до отримання пишної піни і вилийте у воду. Знову поставте бульйон на середній вогонь, додати в нього сіль, перець, зелень і оцет.
Після закипання води зменшіть потужність і проваріть ще 15-20 хвилин. На завершення ще раз зварений бульйон процідіть і залийте їм відварну рибу.
Наостанок прикрасьте частування часточками лимона, очищеного від насіння і шкірки, нарізаною морквою і зеленню. До речі, сам актор при приготуванні холодцю віддає перевагу судаку або осетрини
