Багата різними вітамінами, мінералами і іншими корисними для організму компонентами малосольна капуста – це відмінна знахідка для столу в зимовий період. Вона підходить як в якості самостійної закуски, так і у вигляді інгредієнт для приготування страв, серед яких чимало салатів.
Отже, розглянемо кілька смачних рецептів засолювання капусти, які припадуть до душі багатьом господиням.
Особливості приготування
Існує мінімальний перелік особливостей, пов’язаних з приготуванням такої закуски. Перша з них пов’язана з тим, коли краще всього здійснювати процес засолювання. У багатьох народних повір’ях йдеться про те, що найбільш смачним, хрустким і соковитий овоч виходить в тому випадку, якщо готувати його в певні місячні дні, які можна простежити за спеціальним календарем. Придатними вважаються 6 та 7 дні, а також всі з 13 по 16.
Другий секрет стосується того, в якій тарі краще всього здійснювати процес приготування. Практика показує, що для такої мети необхідно підбирати посуд, зроблений з натурального дерева або скла, наприклад трилітрову банку.
Якщо говорити про форму нарізки, то вона ніяк не впливає на те, чи капуста хрусткою чи ні. Проте дослідження показують, що чим більш великими скибками порізані качани, тим більше зберігається корисних компонентів у їх складі. Що стосується вітамінів і мінералів, то в структурі квашеної капусти є все необхідне для того, щоб підтримати стан організму в нормі протягом зимово-весняного періоду, коли настає пора авітамінозу. В її складі є велика кількість вітаміну С, а також кальцію, калію та фосфору.
У процесі приготування овоча таким способом не рекомендується використовувати йодовану сіль – вона зробить продукт дуже м’яким і смачним. Як правило, кулінари рекомендують застосовувати звичайну кам’яну сіль, яка продається в будь-якому продуктовому магазині. Причому додавати його слід в процесі розминання продукту – так вона краще вбереться в нього і посприяє виділенню необхідного соку.
І, нарешті, кілька слів про вибір правильного сорти для засолу. В якості основного продукту не можна вибирати той, який є ранньостиглим. Для засолювання відмінно підійде тільки пізня капуста, але не зимова – в приготованому вигляді вона виявиться дуже млявою.
Самий швидкий рецепт
Цей рецепт швидкої засолювання капусти передбачає вживання готового продукту вже буквально через кілька днів. Безумовно, така можливість подобається багатьом господиням, і вони віддають перевагу такій технології приготування. Отже, розглянемо рецепт дуже смачної засолювання капусти на зиму.
Для приготування закуски необхідно взяти капусти рівно в такій кількості, скільки цього буде потрібно для розміщення в одній трилітровій банці. Овоч слід дуже дрібно нашаткувати і утрамбувати в попередньо вимиту тару.
Окремо потрібно взяти 1,5 літра очищеної холодної води і розчинити в ній столову ложку солі. Після цього підготовленим розсолом треба залити капусту і, накривши банку кришкою, залишити тару в теплому місці на кілька днів.
Після закінчення зазначеного періоду слід злити розсіл з банки і всипати в нього половину склянки цукру. Після цього рідину треба розмішати до повного розчинення крупинок, а потім знову влити в капусту. У такому вигляді, під кришкою, тару треба залишити в умовах кімнатної температури на день, а потім прибрати його в холодильник до вживання. Практика показує, що засолювання капусти за рецептом, запропонованим тут, у повноцінному вигляді відбувається вже через пару днів.
Засолювання з морквою
Ідеальне поєднання овочів – це капуста з невеликою кількістю моркви. Для того щоб зробити засолювання капусти за домашнім рецептом, що відрізняється своєю простотою, треба взяти великий качан капусти, видалити з нього зайві і пошкоджені листя, помити і дуже дрібно нашаткувати з допомогою ножа або спеціальної терки. Після цього овоч треба скласти у великий таз і ретельно пом’яти руками таким чином, щоб з нього почав виділятися сік. В процесі капусту треба трохи підсолювати. В кінці підготовки треба всипати в миску з овочем велику ложку цукру.
Після проведення цих приготувань в капусту треба додати одну терту на крупній тертці моркву середнього розміру, перемішати, не розминаючи масу, а потім щільно укласти все в підготовлену банку. Поверх всього треба встановити гніт.
Після закінчення 3-4 днів засолювання капусти за рецептом буде завершена.
З брусницею і яблуками
Деякі рецепти засолювання капусти на зиму пропонують проводити процес приготування овоча, додаючи до нього кислі інгредієнти, в ролі яких можуть виступати зелені яблука або, наприклад, брусниця. Отже, розглянемо варіант того, як зробити смачну капусту в емальованому відрі з додаванням таких простих складових.
Для приготування закуски слід взяти 10 кг белокочанного овоча, попередньо обробити його, а потім дрібно нашаткувати. Тепер капусту слід з’єднати з кухонною сіллю (близько склянки, можна на чверть більше). Після ретельного перемішування і розминання руками інгредієнтів необхідно дати настоятися протягом години, а потім перекласти їх у велику емальоване відро.
Потім до капусти треба додати півкілограма тертої очищеної моркви, пару щіпок кмину, а також стакан брусниці, яку, при бажанні, можна замінити кілограмом порізаних яблук. Після введення додаткових інгредієнтів масу треба ретельно перемішати і, накривши марлею, поставити поверх неї гніт.
Тепер капусту слід відправити в тепле місце для початку процесу бродіння. За даним рецептом засолювання капусти буде вироблятися протягом 15-20 днів. Протягом усього цього часу періодично треба відкривати її і проколювати масу виделкою для того, щоб виходили зайві гази.
З оцтом
Для того щоб зробити досить швидку засолювання капусти на зиму, рецепти багатьох кулінарів пропонують використовувати розсіл з оцтом. Практика показує, що в такому випадку процес приготування закуски займає лише пару днів, а результат порадує всіх домочадців.
Отже, для приготування овоча настільки швидким способом треба взяти вилок капусти, видалити з неї все непотрібне, а потім дрібно нашаткувати з допомогою ножа. Після цього овочу треба додати невелику кількість тертої моркви, а також порізаний тонкими пластинками часник з розрахунку одна головка на трилітрову тару.
Після проведення таких приготувань треба підготувати розсіл. Для цього слід взяти літр води, додати в нього 2,5 столових ложки солі, неповний склянку цукру, також по половині склянки рослинного масла і оцту. Тепер інгредієнти слід ретельно перемішати, залити розсолом масу, акуратно довести її до стану однорідності.
Приготовлену капусту треба щільно накрити кришкою і відправити в холодне місце для настоювання і маринування.
З ялівцем
Пряної і досить оригінальною виходить капуста, рецепт засолки якої передбачає додавання в загальну масу ягід ялівцю. На виході виходить дуже пряна закуска, яка буде виділяти приємний аромат.
Для приготування її таким способом треба взяти 10 кг белокочанного овоча, видалити з вілков непотрібні елементи, ретельно помити їх і нашаткувати без качана. Після цього капусту треба всипати склянку солі і ретельно перемішати її, видавлюючи невелику кількість соку. Коли виділиться рідина, до інгредієнту слід додати столову ложку висушеного кмину, а також половину склянки сухих ягід ялівцю. Після перемішування капусту треба перекласти в емальований посуд, зверху накрити марлею і поставити гніт. Після закінчення 10 днів закуска буде готова. Для того щоб вона не була м’якою, а була соковитою і хрусткою, кожен день треба випускати з маси гази, протикаючи її виделкою.
З горобиною
Горобина – це ще один інгредієнт, який ідеально підходить для додання засоленої капусті особливого смаку. Для того щоб приготувати оригінальну закуску з простої технології, треба взяти 10 кг овоча, попередньо обробити його і нашаткувати вилки, минаючи кочережки. Після цього до них слід відправити склянку солі і все ретельно перемішувати, выминая сік з маси.
Після того як маса стане соковитою, треба додати до неї прянощі. У їх якості можна використовувати ложку сушених насіння кропу або таку ж кількість кмину. Крім цього, до капусти слід відправити півкілограма вимитих і порізаних на дрібні шматочки кислих яблук, з яких попередньо треба вирізати серцевину. Для додання особливого смаку капусті простий рецепт засолки пропонує вкласти в масу склянку ягід червоної горобини. Після ретельного перемішування інгредієнти треба перекласти для подальшого приготування в тару, яка має бути скляному, емальованому, керамічної або дерев’яною.
Поверх складових необхідно укласти чисту марлю, а потім встановити гніт. Капусту слід тримати в прохолодному місці. Після закінчення 15 днів закуска буде готова.
По-грузинськи
Цей смачний рецепт засолки капусти на зиму припаде до смаку тим, хто любить вживати пряні і гострі закуски. Для приготування овоча таким методом необхідно взяти пухкий качан капусти середнього розміру, зрізати з нього верхні листочки, а потім помити і нашаткувати її невеликими квадратиками. Окремо слід підготувати одну буряк, яку необхідно очистити, вимити і порізати тонкими скибочками, а також подрібнити 100 г кореня селери і один гострий перчик невеликого розміру.
Після проведення всіх приготувань інгредієнти треба викласти в обрану для процесу створення закуски посуд. Складові потрібно укладати шарами. На саме дно тари необхідно розкласти капусту, поверх неї – буряк, селера і перчик. Кожен ярус страви треба посипати тиском зубком часнику.
Окремо слід зробити розчин. Даний рецепт засолки капусти в розсолі передбачає його приготування на основі окропу, який треба додати сіль і оцет за смаком. Після закипання масу треба перемішати і залити нею овочі. Тепер тару з капустою та іншими інгредієнтами слід покрити марлею, встановити на неї гніт, а потім залишити на пару днів у теплому місці. По закінченні відведеного терміну овочі треба прибрати в холодильник.
Кулінари не рекомендують здійснювати засолювання капусти з дуже смачним рецептом, представленому тут, з метою тривалого зберігання. Після закінчення приготування овоч треба з’їсти протягом місяця. Причому за умови, що закуска буде зберігатися виключно у холодному місці.
“Святкова” капуста
Як приготувати белокочанный овоч оригінальним способом? Вихід – зробити засолювання капусти на зиму. Рецепт дуже смачної капусти передбачає її приготування в поєднанні з овочами і часником.
Для створення гострою, ароматною і пікантною закуски слід взяти 4 кг білокачанної пухкої капусти, видалити з неї верхні листки з качаном, а потім нашаткувати її великими шматками. Після проведення таких приготувань слід викласти овоч у посуд, в якості якої ідеально підійде емальоване відро або таз. Зробити це треба нетовстими шарами, між якими потрібно вкласти порізану брусками буряк (3-4 штуки), а також подрібнений часник (10 часточок).
Окремо треба приготувати пряний розсіл, в якому буде маринуватися капуста. Для цього треба взяти літр води і поставити каструлю з нею на вогонь, Після того як рідина закипить, треба влити в неї половину склянки яблучного оцту, додати таку ж кількість солі, а також 4 лаврових листа і 10 горошин перчика. Після приготування розсолу його треба влити в каструлю з овочами, закрити кришкою і остудити. Після охолодження масу треба відправити в холодильник або в підвал.
На приготування закуски потрібно близько 4-5 днів.
З медом і лимоном
Дуже оригінальний спосіб приготування солоної капусти – з медом і лимоном. Закуска, яка виходить у підсумку, має пряний і кислуватий аромат, а смак її просто приголомшливий.
Для приготування капусти таким способом треба взяти великий качан овоча, зрізати з нього пошкоджені і грубі листочки, а потім помити і нашаткувати дуже дрібною соломкою. Після цього до капусти треба додати середній лимон, порізаний дрібними шматочками. З цитруса попередньо треба зняти шкірку. Тепер овочі треба гарненько віджати, видавлюючи з них трохи соку. По закінченні цієї процедури потрібно вкласти в капусту з лимоном велику моркву, яку попередньо треба натерти на тертці.
Окремо потрібно зробити розсіл для закуски. Для цього потрібно закип’ятити на плиті півтора літра очищеної води, додати до неї пару столових ложок меду і вдвічі більше солі. Після перемішування каструлю треба прибрати з вогню і утворилася рідиною залити овочі.
Тепер капусту треба накрити чистою марлею, поставити зверху гніт, а потім залишити в прохолодному місці на кілька днів.
