Морська риба – це цінне джерело корисних і так необхідних нам вітамінів і мінералів. Але той, хто живе далеко від узбережжя, не може дозволити собі є постійно свіжі морепродукти. Для них вихід – придбання мороженої або маринованої риби.
Великою цінністю і популярністю в наших краях користується оселедець. Вона продається у нас не тільки вже готової до вживання, але і просто замороженою. Будь-яка господиня може впоратися з засолкою оселедця в домашніх умовах, щоб не переплачувати за готовий продукт і зробити блюдо, яке точно буде по душі всім членам сім’ї. Для цього і потрібно тільки підібрати найбільш оптимальний рецепт. З декількома з них ми вас познайомимо у наведеній нижче статті. Так що з цього моменту смачна засолювання оселедця в домашніх умовах перестане бути для вас проблемою.
Особливості вибору продукту
Перед тим як освоїти рецепти засолювання оселедця в домашніх умовах, необхідно розібратися, яку сировину підходить для цих цілей краще всього.
Звичайно, найоптимальнішим варіантом стане використання охолодженої риби. Вона сама свіжа і якісна. Визначити її стан можна за характерним запахом, природного блиску і світлого кольору зябер. Крім того, риба повинна бути жирною. Це визначається по товщині спинки: чим вона “пузатіший”, тим жирніше м’ясо.
Якщо відшукати свіжий продукт не вийшло, можна придбати заморожену оселедець. Для засолювання в домашніх умовах вона також годиться. Варто звернути увагу на те, щоб тушки були цілими, не поламаними і не побитими. Якщо риба продається в льодяної глазурі, то вона повинна бути рівною, не потрісканою. Тушка повинна бути покрита нею рівномірно.
Розморожувати рибу потрібно поступово. Для цього оптимальним варіантом буде холодильник. Якщо використовувати більш інтенсивний спосіб у воді або мікрохвильовці, структура філе стане пухкою, а смак оселедця трохи зіпсується.
Підготовка до подальшої обробки
Що робити далі з рибою, залежить від того, який рецепт засолки оселедця в домашніх умовах ви вибрали. Можна залишити тушки цілком. Потрошити їх необов’язково, але ось зябра все-таки краще видалити.
Є варіанти засолювання у вигляді філе або стейків. В такому випадку рибу потрібно обробити, видалити всі нутрощі і гарненько промити. З філе бажано видалити всі кісточки, щоб потім вони не створювали небезпеки для тих, хто буде їсти готову страву.
Шкіру з філе краще не знімати. Якраз під нею знаходиться велика кількість корисних речовин, за які ми так любимо цю рибу.
Перед розглядом конкретних рецептів кілька слів потрібно сказати і про посуді, в якій їх будемо реалізовувати. Вона повинна бути пластиковою або емальованому, щоб в розсолі і на рибі не утворювалися небезпечні сполуки, які викликає окислення металу сіллю і іншими інгредієнтами, що входять в маринад. Подбайте також і про те, щоб до цієї посуді були підібрані щільні кришки.
Найпростіший рецепт
Досить просто відбувається засолювання оселедця в розсолі в домашніх умовах. У цьому рецепті ми не будемо вказувати конкретну кількість інгредієнтів, оскільки процес його реалізації не відрізняється складністю і підходить під будь-які обсяги оселедця.
Для початку потрібно підготувати рибу. Бажано, щоб шкіра в неї не була пошкоджена, інакше філе може вийти дуже солоним. З оселедця потрібно видалити зябра, промити її, просушити і скласти в посуд для подальшого приготування.
Розсіл готується так: потрібно закип’ятити таку кількість води, щоб вона повністю покрила всю рибу. Наприклад, на 2-3 тушки потрібно близько 1,5 л. Коли вода почала активно кипіти, знімаємо її з вогню і починаємо розчиняти звичайну кухонну сіль. Її потрібно стільки, скільки зможе розчинитися в гарячої рідини. Коли на дні каструлі залишаються кристали, значить, розсіл готовий. Тепер його треба охолодити.
Їм можна відразу ж залити рибу, а можна додати улюблені спеції: лавровий лист, суміш перців горошком, зубчики часнику. Все це для приготування потрібно залишити в холодильнику на три доби. Після цього рибу можна сміливо їсти. Вона візьме на себе рівно стільки солі, скільки їй потрібно, щоб стати смачним блюдом.
Ще один розсіл
Засолювання риби (оселедець) в домашніх умовах можлива і іншими способами. Ось рецепт розсолу, який також дозволить приготувати рибу за три доби. Але в ньому немає прянощів, що сподобається любителям чистого рибного смаку без сторонніх приправ.
На дві тушки оселедця приготуйте 2 столові ложки солі, по одній – цукру й олії, а також 1 літр води.
Рибу підготуйте, як у попередньому рецепті. Воду закип’ятіть, розчиніть в ній сіль і цукор, дайте охолонути. Після цього залийте ним рибу і туди ж додайте рослинне масло. Все, залишається тільки чекати, коли оселедець дійде до готовності.
Щоб зробити цей варіант теж пряним, під час кип’ятіння розсолу додайте до нього два лаврові листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, два-три бутона гвоздики.
Солоне філе атлантичної оселедця
Ми розглянули кілька варіантів, як відбувається засолювання оселедця в домашніх умовах цілком. Але ми ж пам’ятаємо, що робити це можна і з розібраної на частини рибою.
Ось найшвидший спосіб, як за пару годин приготувати смачне і ароматне філе оселедця. Для цього необхідно підготувати рибу: очистити від нутрощів і кісток, промити і на годину опустити в холодну воду. Після цього її підсушують паперовими рушниками.
В окремому посуді готуємо суміш для маринування, яка складається з рівної кількості солі і цукру, подрібненого чорного перцю і лаврового листа. Спецій потрібно взяти в три рази менше, ніж солі.
Філе риби щільно натирається підготовленим складом, загортається в харчову плівку і залишають при кімнатній температурі маринуватися протягом двох-трьох годин. Після цього її можна обробляти далі для подачі до столу, посипавши кільцями цибулі, взбризнувши рослинним маслом і оцтом (лимонним соком). Саме таким способом відбувається швидка засолювання оселедця в домашніх умовах. Це рецепт-виручалочка, якщо у вас залишилося всього кілька годин до приходу гостей.
Норвезька рецепт
Стандартні варіанти солоної оселедця можна купити і в магазині. Тому спробуйте цей не зовсім звичайний рецепт. У ньому є свої особливості, які додадуть рибі незвичайний смак.
Рибу випатрайте, відріжте голови і промийте. У рівних частинах змішайте воду і молоко і залийте цим розчином тушки на 12 годин. Після цього рибу розберіть на філе, видалити шкіру і розділіть на порційні шматочки.
Приготуйте розсіл. Для нього вам знадобляться:
- 1 чайна ложка цукру;
- стільки ж рубаного кропу;
- кілька горошин чорного перцю;
- одна порізана морква;
- половина чайної ложки нарізаного хрону.
Всі інгредієнти покладіть в ємність, додайте 2 склянки води і закип’ятіть. Коли розсіл трохи охолоне, додайте в нього склянку столового оцту, лавровий лист, перемішайте.
Поки суміш охолоджується, беремо одну середню цибулину, ріжемо її півкільцями і викладаємо шарами разом з рибою в посуд для подальшої засолювання. Все це заливаємо розсолом, щільно закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на три-чотири дні. Після цього риба буде готова до вживання. Такий рецепт смачної засолки оселедця в домашніх умовах точно сподобається вашим домочадцям і приємно здивує гостей, особливо якщо подати шматочки риби на канапе, прикрашені свіжою зеленню.
Голландський варіант
Це порівняно швидкий рецепт. Засолювання оселедця в домашніх умовах за нього відбувається без використання розсолу. Риба маринується у власному соку і в соках, які будуть виділяти овочі.
Для початку розберемо дві тушки на порційні шматочки, видаливши з них усі кісточки. На це кількість риби потрібно натерти одну середню моркву, дві цибулини порізати півкільцями, нарізати половинку лимона.
Для засолювання краще використовувати скляну ємність, наприклад, банку. У неї буде легше викладати шарами всі інгредієнти, і можна щільно закрити її кришкою.
Черговість шарів
Отже, починаємо приготування. Першим шаром йде цибулю, потім додаємо листочок лавра, на нього кладемо трохи моркви і шматочок лимона, по половинці чайної ложки цукру і солі, трохи чорного перцю. На все це викладаємо рибу. Наступним шаром повторюємо овочі, на них також укладаємо оселедець. Продовжуємо, поки не дійдемо до самого верху банки, не забуваючи трохи придавлювати всі інгредієнти, щоб вони лежали досить щільно.
Процес приготування оселедця займе всього два-три дні. Але риба від цього вийде просто незрівнянною, що буде доведено вашими гостями на найближчому застілля, які з’їдять цю закуску в першу чергу.
Івасів як в радянські часи
Рибка івасі – це не зовсім оселедець. Але в радянські часи її зарахували до цього виду риб, оскільки вона була на прилавках завжди і скрізь. Після розпаду Радянського Союзу вона кудись пропала зовсім. Виявляється, з-за активного вилову промисел цієї риби був заборонений протягом 25 років, щоб не знищити її повністю. Зараз вона знову повертається на прилавки магазинів. Тому у нас з’явився шанс згадати той самий смак дитинства.
Щоб засолювання оселедця (івасі) в домашніх умовах вас не розчарувала, рекомендуємо скористатися наступним рецептом розсолу, який максимально адаптований під радянський ГОСТ. Риба для цього способу приготування повинна бути цілою.
Готуємо розсіл
На 1 кг сировини візьміть:
- один літр кип’яченої води;
- половину склянки нейодованої кухонної солі;
- 2-3 столових ложки цукру;
- спеції: по чайній ложці чорного і запашного перцю горошком, кілька бутонів гвоздики, трохи меленого мускатного горіха, коріандр за смаком.
Всі інгредієнти, крім води, потрібно змішати в окремій ємності. Потім їх заливають окропом і ретельно все перемішують. Коли сіль і цукор розчиняться, прянощі настоятися, а сам розсіл охолоне до кімнатної температури, івасі заливають цим складом, закривають щільно кришкою і відправляють в холодильник на кілька днів.
В цьому ж розсолі рибу можна зберігати близько тижня в холодильнику, тому можете сміливо готувати не один кілограм риби, а відразу декілька. Можете бути впевнені – вона не зіпсується. Адже домочадці її швидко з’їдять.
Як подавати готову оселедець
Що ж робити, коли засолювання оселедця в домашніх умовах завершилася. Готовий продукт потрібно красиво подати, адже не будуть же гості вживати рибу цілісним шматком.
Зараз ми не будемо розглядати рецепти популярних салатів, в яких присутній цей сорт риби. Зауважимо тільки, що приготовлена за перерахованими рецептами і “сухими” методами оселедець погано підходить для цих цілей, оскільки овочі досить швидко витягують з неї сіль і вона стає прісною.
Наші бабусі і мами звикли подавати цю рибу до столу порційними шматочками на блюді, прикрашеному кільцями цибулі. Оселедець при цьому вони сбрызгивали рослинним маслом, оцтом або лимонним соком. Але можна поступити цікавіше.
Зробіть з багета невеликі грінки на сухій сковорідці, покладіть на них порційні шматочки і прикрасити їх зеленню або овочами. Такі невеликі канапе в якості закуски не залишаться надовго на столі.
Або ж наріжте тонкими шматочками столовий буряк. Покладіть на буряки кільце цибулі, а в середину – скибочку риби, прикрашений майонезом.
Також порадуйте своїх рідних смачним, ситним і корисним сніданком, зробивши сандвіч з оселедця, листя салату і маринованої цибулі. Або на обід приготуйте молода картопля з кропом в якості гарніру до пряної солоної рибки.
Резюме
Як ви вже зрозуміли, засолювання оселедця в домашніх умовах – це досить простий процес. Не варто його боятися. Адже якщо слідувати технологічних процесів і умов зберігання цього делікатного продукту, зіпсувати таку рибу не так вже й просто. Не бійтеся, експериментуйте, додавайте в рецепти щось своє, щоб на виході отримати смачний і унікальний продукт харчування.
