Зелений лук здавна відомий людям як джерело вітамінів, доступний круглий рік. Ця культура прийшла до нас з далеких країн – сучасних територій Афганістану та Ірану. А сьогодні ми не можемо уявити без неї жодного присадибної ділянки і святкового столу. Яка користь зеленого цибулі для організму людини? Як його правильно зберігати і вирощувати? На ці та багато інших питань ви знайдете відповіді в нашій статті.
Походження
З точки зору ботаніки зелений лук – це один з видів листя. Як вони з’являються? Щоб зрозуміти це, спочатку давайте пригадаємо будова такого видозміни пагона, як цибулина. Вона має плоский стебло, який називається дінці. На ньому розвиваються бруньки, пучок придаткових коренів і листя. Останні представлені трьома видами. Перші – соковиті і м’ясисті. Вони містять запас води і поживних речовин, які забезпечують життєздатність у несприятливий період. Сухі, плівчасті захищають соковиті листя від механічних ушкоджень і втрати вологи. Зелений лук – це молоде листя. Тому вони є лідерами по вмісту корисних мінералів.
Видове різноманіття
Для вирощування зеленого лука використовують кілька видів цієї рослини. Найпоширенішим є ріпчасту. Його вирощують для отримання м’ясистих цибулин, так і молодих пір’я. Даний вид відрізняється невибагливістю, тому його легко виростити в теплиці, відкритому грунті і навіть на підвіконні.
Наступний вид – порей. Він позбавлений цибулини. В їжу в основному вживають товстий стебло порею, оскільки зелене листя досить жорсткі. Ще однією особливістю цього виду є те, що по мірі зберігання в ньому значно збільшується вміст вітаміну С. Лідером за вмістом цієї речовини є цибуля-батун. У ньому в два рази більше цього вітаміну, ніж в інших видах. А цибуля-слизун, який за смаком нагадує часник, багаті залізом.
Умови вирощування
Свіжий зелений лук є затребуваним продуктом на протязі всього року. Найсоковитіші пір’я отримують при вирощуванні цієї рослини у відкритому грунті. Щоб отримати урожай вже на початку травня, цибулини потрібно висаджувати в грунт восени до початку заморожування. За цей час вони встигнуть вкоренитися.
Цибулини поміщають в пухкий грунт таким чином, щоб відстань між ними було не менше 15 див. В цей період в грунт необхідно додати гній, компост, калійні і фосфорні добрива.
Коли грунт почне промерзати, її потрібно утеплити. Для цього цибулини зверху покривають перегноєм, гноєм, соломою або торфом. Коли зійде сніг, цей шар прибирають, а грядку накривають парників. Він обов’язково повинен пропускати сонячне світло і зберігати тепло. Тому доглядати за грунтовим цибулею досить просто. Грунт необхідно рихлити, поливати в міру висихання, удобрювати речовинами, що містять азот.
Якщо посадковий матеріал починати пророщувати навесні, зелені пір’я з’являться лише на початку літа. Щоб урожай був хорошим, для посадки потрібно відбирати великі цибулини без пошкоджень.
Зелену цибулю на підвіконні
Для вирощування в домашніх умовах в якості посадкового матеріалу підійдуть цибулини невеликого розміру – близько 2 див. Грунт поміщають в невеликі ящики. Цибулини не можна заглиблювати, оскільки це призведе до загнивання. Відстань між ними повинна становити 3 – 4 див.
Перший тиждень ящики зберігають у теплому місці. Коли починають з’являтися зелені листя, рослини потрібно поставити на підвіконня або інше сонячне місце. Тільки в цьому випадку пір’я будуть ароматними та смачними. Поливають цибулю приблизно через два дні. Щоб зростання молодих листя не припинявся, зрізати потрібно тільки крайні пір’я.
Користь зеленого цибулі, вирощеного в домашніх умовах, нітрохи не менше порівняно з грунтовим урожаєм. Безумовно, він не такий соковитий, але зате мати на своєму столі його можна цілий рік. Так що вирощування зеленого лука на підвіконні – цілком виправдовує себе заняття.
Чим корисний зелений лук для організму людини
Регулярне вживання цього продукту позитивно позначається на роботі багатьох систем органів. Насамперед, це опорно-рухова, імунна і серцево-судинна.
Які вітаміни в зеленому луці обумовлюють його користь? Оскільки цей продукт багатий на вітаміни С і До, його споживання сприяє зростанню кісткової тканини.
Благотворно впливає зелений лук на стан шкіри і зір. Вітамін А, що міститься в ньому, є необхідною умовою синтезу родопсину. Ця речовина активізує рецептори ока, що реагують на світло. У разі нестачі вітаміну А спостерігається захворювання, яке називається “куряча сліпота”, або гемералопія. При цьому людина погано бачить при сутінковому освітленні.
Зелену цибулю відомий як антиоксидант. Так називають речовини, здатні зв’язувати в організмі вільні радикали і токсини. Вчені встановили, що флавоноїди зеленого цибулі зміцнюють імунну систему, знижують ризик виникнення ракових пухлин. А великий вміст рослинних волокон і низька калорійність роблять цей продукт незамінним для нормалізації травлення та покращення апетиту.
Вітаміни групи В беруть участь у процесах кровотворення, загоєння ран, відновлення роботи головного мозку, серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.
На відміну від соковитих листя, цибулини, зелені пір’я містять хлорофіл. Тому він підвищує вміст заліза в крові, а значить, і газообмін.
Ворог вірусів
Зелена цибуля незамінний для профілактики простудних захворювань. Аскорбінова кислота, або вітамін С забезпечує нормальне функціонування сполучної тканини. Це речовина не синтезується в організмі, а надходить тільки з рослинними продуктами харчування.
Вчені встановили, що в зеленому луці його в два рази більше, ніж в апельсинах. Механізм дії вітаміну С заснований на гнобленні дії медіаторів, що викликають запальні і алергічні процеси. При цьому відбувається прискорення синтезу антитіл та інтерферону. Все це значно підвищує стійкість імунної системи до негативного впливу хвороботворних мікроорганізмів.
Хімічний склад
З органічних речовин в зелених пір’ї переважають вуглеводи – крохмаль, моно – і дисахариди. Білка в ньому практично в три рази менше, а вміст жирів незначно. Серед мінеральних речовин лідируюче місце займає вода. В 100 г продукту міститься 93 р. В ній знаходиться велика кількість іонів макро – і мікроелементів. До першої групи належать кальцій, калій, хлор, магній, фосфор, натрій, сірка. З мікроелементів в зеленій цибулі міститься залізо, мідь, цинк, марганець, хром і молібден.
До вже перерахованих вітамінів варто додати ще кілька. Приміром, нікотинова кислота. Ця речовина ще називають вітаміном РР. Він має важливе значення для здійснення вуглеводного, білкового і ліпідного обміну. А вітамін К регулює процеси зв’язування кальцію, а отже, і згортання крові.
Вітаміни цілий рік
Зелена цибуля – універсальний джерело корисних речовин. Традиційно його вживають в свіжому вигляді, додаючи до овочевих страв, риби або м’яса. Калорійність зеленого цибулі невелика – всього 19 кілокалорій на 100 г свіжих пір’я.
Цибулю не тільки легко вирощувати, але і зберігати. Найчастіше це роблять це шляхом заморожування. Але цибулю також можна солити, маринувати і консервувати. Правда, після такої обробки він буде придатний тільки для додавати в різні страви.
Пір’я промивають під проточною водою, сушать і подрібнюють. Можна перед заморожуванням обсмажити шматочки цибулі. Тоді його можна відразу додати в готову страву. Оскільки при термічній обробці додають рослинне масло, калорійність в цьому випадку показник калорійності до 250 ккал.
Зберігати заморожений цибулю краще в окремому контейнері для харчових продуктів або пакетику з зав’язками. Але якщо скласти туди всі подрібнені пір’я, ця маса “візьметься грудкою”. Тому спочатку треба розкласти кубики цибулі тонким шаром на плоску поверхню і заморозити. А вже в такому вигляді поміщати в ємності для подальшого зберігання в морозильній камері.
Все добре в міру
Як бачите, зелена цибуля містить велику кількість хімічних елементів і речовин. Вони регулюють життєво важливі процеси. А невелика калорійність зеленого лука робить можливим його вживання при будь-якій дієті. Але людям з певними видами захворювань слід з обережністю ставитися до цього продукту. До них відносяться: дисфункція нирок, печінки, жовчовивідних шляхів, гастрит і підвищена кислотність. Особливо слід дотримуватися цього обмеження в період загострення.
Таким чином, зелений лук є універсальним джерелом вітамінів і мінералів, доступних протягом усього року. Людина використовує цей продукт в кулінарії, косметології та народній медицині.
