Зелений борщ: рецепти з фото

Кучер В.Г.

Весна – саме час для того, щоб наситити свій організм вітамінами. Саме навесні підвищується вживання зелені на вашому обідньому столі. Молода поросль додається скрізь. Зелений борщ зі щавлем – саме весняне блюдо. Щоб отримати суп з неповторним смаком і ароматом, кожна господиня готує його, використовуючи свої хитрощі. Але незважаючи на зміни в рецептурах, такий борщ виходить смачнішим, і домашні просять додаткову його порцію.

Рекомендації для правильної підготовки продуктів

Від правильної підготовки зелені для борщу залежить багато чого. Задумавши готувати це блюдо, необхідно добре промити всю зелень. Крім самого молодого щавлю в суп кладуть велику кількість свіжого кропу і свіжого зеленого батун (лука). Залежно від особистих переваг іноді рецепт зеленого борщу додають молоду бадилля буряка і ошпарену окропом молоду кропив’яну поросль.

Для підвищення кислого смаку

Наприкінці варіння, для того щоб домогтися кислоти борщу, використовують допоміжні інгредієнти. Можна використовувати столовий оцет: 1 столова ложка 9%-го оцту на 3 літри води. Увага! Будьте, будь ласка, обережні! Не сплутайте оцет з оцтовою есенцією. Есенція 70% – це більш концентрована рідина. З допомогою есенції можна приготувати столовий оцет.

Молочна сироватка і кефір

Багато господині в зелений борщ замість оцту вливають молочну сироватку. Для когось такий прийом може виявитися занадто незвичним. Але як тільки з’явиться можливість, використовуйте цей спосіб. Сироватки в супі повинно бути близько 1/3. Продукт додається в самому кінці приготування, і після нетривалого кипіння суп, заправлений сироваткою, потрібно вимкнути. Якщо немає сироватки, можна влити в суп звичайний кефір: 1 літр кисломолочного продукту на 4 літри води (або бульйону). Спробуйте по можливості використовувати всі варіанти, щоб точно знати, який ваш улюблений.

Особлива увага – на щавель

Щавель перед приготуванням з нього зеленого борщу потрібно ретельно вимити. Ретельно – це обмити і оглянути кожен листочок. У листі можуть ховатися слимаки і всякі жучки. Після того як ви промиєте щавель, кріп і цибулю, всю зелень потрібно подрібнити. Потім покласти її в окрему миску, щоб зручніше було готувати зелений борщ.

Без м’яса

Почнемо парад рецептів з звичайного вегетаріанського варіанти. Перевірте ваші засіки на наявність наступних продуктів:

  • Вода – 3 літри.
  • Картопля – 4-5 штук.
  • Яйце куряче – 3 штуки.
  • Половина ріпчатої цибулі.
  • 1 морквина.
  • Щавель – величезний пучок.
  • Інша зелень – за смаком.
  • Рослинне масло – близько 5 столових ложок.
  • Сіль – обов’язкова.
  • Мелений перець – за бажанням.

Тепер готуємо наш зелений борщ з яйцем і щавлем:

  • Картоплю почистити і нарізати для супу – шматочками.
  • Морквину після чищення протерти на будь тертці. За бажанням можна нарізати моркву кружечками або іншим способом.
  • Цибулю дрібно порізати.
  • Картоплю поставити варитися на плиту.
  • В цей час необхідно приготувати пасеровані овочі. У сковороді з рослинним маслом обсмажити на маленькому вогні цибулю і моркву. Овочі готувати під кришкою. Іноді їх необхідно помішувати. Через 10 хвилин закінчуйте пасерування овочів.
  • Після того як картопля закипить, воду, в якій він вариться, необхідно посолити. Довівши шматочки картоплі майже до готовності, вводимо в каструлю вміст сковороди.
  • Розбийте 3 яйця і збовтайте їх в мисочці за допомогою виделки. Тепер яєчну суміш вливайте в помірно киплячий суп. Намагайтеся лити тоненькою ниточкою, акуратно помішуючи суп. Від цього дії яйце в супі перетворюється в пластівці.
  • Коли ви залили всю яєчну суміш, можна закладати зелень, яку ви маєте намір помістити у зелений борщ. Не забудьте покласти лавровий лист для аромату. При необхідності додайте столовий оцет. Щоб не схибити з кислотністю страви, додавати оцет краще чайною ложкою, перемішуючи суп і пробуючи його на смак. Вегетаріанський варіант весняного борщу готовий.
    • Цікаве:  Борщ з яловичиною. Рецепт, особливості приготування

    З куркою

    Рецепт зеленого борщу з щавлем і курячим м’ясом – теж дієтичний варіант супу, хоча і більш смачний.

    Збираємо продукти для супу:

    • Курячі стегенця – 2 штуки.
    • Картопля – близько 4-6 штук.
    • Моркву.
    • Цибуля ріпчаста – 1 головка.
    • Щавель і інша свіжа зелень – від 200 грамів і більше.
    • Лавровий Лист і сіль.
    • 3 сирих яйця.

    Готуємо зелений борщ з курячим м’ясом:

  • Стегенця промити і звільнити від шкіри. Залити водою і поставити варитися. У процесі варіння не варто забувати про те, що потрібно систематично видаляти накип з бульйону.
  • Поки курка готується, саме час для приготування овочевий заправки для страви.
  • Моркву натерти, цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати овочі на пісному маслі при помірній температурі під кришкою. Іноді їх необхідно перемішувати.
  • Картоплю необхідно очистити і порізати брусочками. Нарізану брусками картоплю до введення в суп краще тримати в холодній воді.
  • Коли зваряться стегенця, бульйон проціджуємо і розбираємо м’ясо на зручні шматочки. М’ясні шматочки знову вирушають в бульйон. Тепер до м’яса додаємо картоплю і ставимо суп готуватися далі.
  • Додаємо в каструлю сіль і чекаємо готовності картоплі.
  • Тим часом зелень необхідно нашаткувати.
  • Яйця збити виделкою в мисці.
  • Картопля вже майже готова – саме час вводити в бульйон збиту яєчну суміш. Акуратною цівкою вливаємо яйця і помішуємо при цьому вміст каструлі.
  • Кладемо лавровий лист і вводимо пасеровані овочі.
  • Слідом сиплемо в каструлю з зеленим борщем щавель і кріп з цибулею.
  • Даємо супчику закипіти і пробуємо на сіль і кислотність. При необхідності можна додати трохи столового оцту або сироватки. У разі коли в суп додається сироватка, кипить суп близько 2 хвилин. Ті ж правила застосовуються до додавання кефіру в суп.

    • З вареним яйцем

    Наступний варіант приготування, напевно, самий смачний. Замість сирих яєць тут використовуються яйця варені. Так, доводиться приділити приготування такого зеленого борщу зі щавлем і яйцем трохи більше часу. Але зате результат завжди виходить чудовим.

    Необхідно зібрати і підготувати інгредієнти:

    • М’ясо – півкіло. Можна взяти те, на якому ви зазвичай варіть перші страви.
    • Яйця варені – 3-6 штук.
    • Цибулина ріпчаста – для приготування заправки.
    • Пісне масло – близько 3 столових ложок.
    • Картопля – 3-5 бульб.
    • За бажанням можна додати 1 морква в заправку. Але можна обійтися і без неї.
    • 1-2 штуки лаврових листа.
    • Сіль.

    Приготування зеленого борщу:

  • М’ясо приготувати, як зазвичай для супу. Під час варіння знімати пінку з м’ясного бульйону.
  • Картоплю очистити і порізати за вашим бажанням.
  • Яйця варені необхідно очистити від шкаралупи і, сполоснувши в холодній воді, порізати.
  • Цибулю дрібно порізати і довести на рослинному маслі до золотистого кольору.
  • Моркву можна натерти на тертці будь-якої фракції. Якщо моркви не виявилося, готуємо без неї.
  • Зелень промити і подрібнити.
  • У готовий м’ясний бульйон засипте картоплю і посоліть бульйон.
  • Коли картопля доведеться майже до готовності, додати в каструлю рубане яйце.
  • Дати супу прокипіти близько двох хвилин і ввести в каструлю обсмажену на олії цибулю.
  • Тепер треба засипати зелень і лавровий лист.
  • Подавайте блюдо зі сметаною. Якщо вам не дуже сподобалася ідея з дрібно нарізаним яйцем в готовому страві, є варіанти трохи інший подачі. Яйце можна розрізати вздовж і розділити на необхідну кількість часточок.