Абрикосове варення ідеально підходить для будь-якого чаювання. В міру солодке ласощі з цілими шматочками світло-помаранчевих плодів і мигдальними на смак ядрами кісточок припаде до душі самим вибагливим гурманам. Для такого варення краще всього підійдуть великі сорти абрикосів, такі як Парнас, Витривалий, Чорний Оксамит і інші. У таких плодах кісточка легко відділяється від м’якоті, а значить, розділити на часточки для варення буде дуже легко. А ось для густого джему підійде і так звана дичка – дрібні абрикоси яскравого помаранчевого кольору. Смак м’якоті буде насиченим, що додасть готовому варення особливу, медова солодкість. Кращі рецепти цього смачного і корисного ласощі представлені нижче.
Абрикосове варення часточками в сиропі
Бажаєте відчути смак літа посеред холодної зими? Тоді не забудьте заготовити на зиму приємне на смак і красиве абрикосове варення часточками в бурштиновому сиропі. Його можна зробити густим як карамель, або ж додати менше цукру і більше води. Тоді сироп вийде більш рідким, практично як компот.
Покрокове приготування абрикосового варення полягає в наступному:
Стиглі, але не м’які яскраво-оранжеві плоди (1 кг) поділяються на часточки і складаються у велику каструлю.
На невеликому вогні готується сироп з 250 г води і цукру (1,5 кг). Варити його слід при постійному помішуванні. У процесі приготування цукор повинен повністю розчинитися, а сироп стати густим і прозорим.
Гарячий сироп виливається на підготовлені часточки. У такому вигляді абрикоси настоюють 4 години.
Через зазначений час каструля ставиться на вогонь вище середнього. Абрикоси доводяться до слабкого кипіння, знімається піна. Каструля знімається з вогню і залишають при кімнатній температурі на 12 годин.
Остигле варення ще раз доводять до кипіння. Потім каструля знову знімається з плити, поки його вміст не стане холодним.
Тепер можна готувати стерилізовані банки.
Востаннє варення доводиться до кипіння. Після цього його слід розподілити по банках, накрити кришками і закатати консервним ключем.
Королівське варення з абрикосових часточок з ядрами кісточок
Для наступного ласощі варити сироп не потрібно. Абрикосові часточки будуть готуватися у власному соку. Але зате доведеться витратити трохи вільного часу на добування ядерець. Ви все ще викидаєте кісточки абрикоса? Не варто цього робити, адже вони такі ж смачні, як горішки. З ядрами кісточок варення стане по-справжньому королівським. Процес його приготування складається всього з декількох кроків:
Абрикоси (1 кг) поділяються на часточки. Зверху плоди засипають цукром (1 кг) і залишають в каструлі на 12 годин. За цей час вони повинні пустити чимало соку.
Через час каструля встановлюється на середній вогонь. Весь вміст в ній доводиться до киплячого стану і вариться рівно 5 хвилин. У процесі варіння варення не можна перемішувати. Достатньо злегка струшувати каструлю руками. Через п’ять хвилин варення потрібно зняти з вогню і остудити протягом 10 годин.
До повторної варінні потрібно підготувати ядерця. Для цього кісточки потрібно розколоти і витягти з них смачні горішки.
Ядерця промиваються чистою водою і відправляються в каструлю до абрикосовим часточок при повторному кипінні. Другий раз варення також вариться 5 хвилин, після чого знімається з вогню.
Через 10 годин слід приступати до третьої варінні. Абрикосове варення кипить 5 хвилин, після чого розкладається по заздалегідь підготовленим банкам. Таке ласощі відмінно зберігається в прохолодному темному місці протягом усієї зими.
Янтарне варення з апельсинів і абрикосів
Для наступного рецепту вам також знадобляться кісточки абрикоса, а точніше, їх ядра, а також по половині апельсина і лимона. Покроково варення готується в такому порядку:
Абрикосові часточки (1 кг) складаються в каструлю.
Лимон і апельсин (по ½ шт.) нарізати довільними шматочками прямо з шкіркою. Тільки гіркі кісточки слід прибрати, якщо вони будуть.
Цитрусові подрібнюються в блендері до стану кашки і відправляються до абрикосовим часточок.
Вміст каструлі засипають цукром (850 м) і залишають на 3 години до появи соку.
Через деякий час варення відправляється готуватися на середньому вогні. Після закипання нагрівання знижується, а абрикосові часточки у власному соку варяться 10 хвилин. Після цього можна зняти каструлю з вогню і повністю остудити варення протягом 8 годин.
Підготувати ядерця і при повторній варінні додати в варення. В цей раз готувати його слід до потрібної консистенції, приблизно 20 хвилин. Після цього варення накладається на банки. Залишається лише закатати його консервним ключем.
За цим рецептом абрикосового варення виходить 1 літр солодкого ласощі. Зберігати його можна в прохолодному місці близько 6 місяців.
Рецепт варення з персиків і абрикосів на зиму
За наступним рецептом можна приготувати ласощі, яке відмінно підійде не тільки до чаю, але і в якості начинки для домашніх пирогів. Абрикосове варення з персиками готується наступним способом:
Для початку потрібно підготувати велику каструлю для варива.
Персики (600 г) та абрикоси (400 г) розділити на часточки, видалити кісточки, а самі половинки розрізати ще на дві або чотири частини. В результаті повинні вийти тонкі скибочки.
Засипати персики і абрикоси цукром (700 м) і залишити при кімнатній температурі на 4 години.
Проварити вміст каструлі на середньому вогні протягом 5 хвилин після того, як абрикосова маса закипить. Повністю остудити варення протягом 8 годин, попередньо накривши каструлю марлею.
Повторити аналогічні дії ще 2 рази. При останній варінні в варення потрібно додати лимонну кислоту на кінчику ножа, розлити по банках і закатати кришками.
Як приготувати варення з волоськими горіхами і абрикосами?
Нижче представлений рецепт ще одного смачною зимової заготівлі. Абрикосове варення виходить злегка терпким, з яскраво вираженим горіховим присмаком. Готується воно зовсім нескладно. Головне, дотримуватися наступний порядок дій:
Абрикоси (1,5 кг) розділити на часточки і засипати їх цукром в такій же кількості. Залишити підготовлені плоди на 6 годин до виділення з них великої кількості соку.
Поставити варення на плиту, довести до стану кипіння і варити приблизно 15 хвилин.
Підготувати горіхи. Почистити і обсмажити на сухій сковороді. Перекласти волоські горіхи в гаряче варення. Повністю остудити його.
Знову поставити варення на плиту і проварити протягом 10 хвилин. Готове варення перемішати, розкласти по банках і закатати.
Густе варення з часточок абрикосів з желатином
Консистенція наступного ласощі виходить щільною і желеподібною. Все пояснюється тим, що готується таке варення з абрикосів з додаванням желатину. Покроковий процес виглядає наступним чином:
Заздалегідь підготовлені абрикосові часточки (800 г) засипаються склянкою цукру, быстрорастворимым желатином (15 г) і ваніліном. Далі миска, каструля або сотейник для варіння затягується плівкою. Абрикоси з цукром залишають настоюватися на 5-6 годин. Якщо за цей час виділиться мало соку, додатково можна додати 100 мл води.
Каструля з шматочками у власному соку відправляється на плиту. Як тільки варення дійде до кипіння, до нього додається дрібка лимонної кислоти. Варити його слід 2-3 хвилини, після чого можна розкладати по банках.
За цим рецептом домашнє абрикосове варення підлягає стерилізації. Це дозволить продовжити термін його зберігання. Банки об’ємом 0,5 літра стерилізуються 7 хвилин після закипання води.
Варення з стиглих абрикосів з содою
Не потрібно турбуватися про те, що смак цього розпушувача буде відчуватися в готовому ласощі. Сода додається лише для того, щоб зберегти абрикосові часточки цілими, щоб вони не розвалилися при варінні. Багато господинь використовують цей секрет при приготуванні варення з абрикосів. Етапи процесу варіння представлені нижче:
Тверді і злегка недостиглі абрикоси (4 кг) розділити на часточки і пересипати у велику каструлю або миску.
Приготувати содовий розчин. Для цього потрібно в звичайній воді (2 л) розчинити соду (1 ст. ложка). Залити содовим розчином половинки абрикосів і залишити їх у такому вигляді на 30 хвилин.
Через час часточки промити кілька разів і засипати цукром (3 кг). Залишити плоди на 6 годин під марлею, щоб вони пустили сік.
Варити варення слід в кілька етапів, приблизно по 10 хвилин кожен раз, поки воно не стане досить густим.
Готове ласощі розкласти по банках і закатати кришками.
Пряне абрикосове варення з корицею
Не знаєте, як використовувати впали з дерева м’які плоди? З них теж можна приготувати смачне абрикосове варення, дуже схожа за консистенцією на джем.
Для початку абрикоси (1 кг) слід помити, обсушити і розрізати на 2 частини, витягуючи кісточку. Потім їх необхідно засипати цукром і відразу ж поставити каструлю на плиту на повільний вогонь. Після повного розчинення цукру і закипання варення слід готувати 20 хвилин. За цей час часточки розваряться і перетворяться в густу і однорідну масу. Тепер готове варення можна розкладати по банках.
Абрикосовий джем на зиму
Таке варення відмінно підійде і для приготування печива, і для просочування бісквітних коржів. По консистенції воно виходить однорідним, в міру густим і дуже приємним на смак.
Для приготування джему плоди необхідно помити і обсушити. Зайва волога в варення ні до чого. Потім абрикоси слід розділити на часточки, зважити і засипати аналогічною кількістю цукру. Далі плоди слід залишити на 3 години на столі.
Пустили сік абрикоси варяться 10 хвилин. Потім їх слід остудити трохи і з допомогою заглибного блендера перетворити на пюре. Джем повернути на плиту і уварюють до готовності від 40 хвилин до 1 години в залежності від сорти абрикосів. Варення повинне стати густим і однорідним.
