Як робити безе в домашніх умовах?

Якщо ви ще не знаєте, як робити безе, ми вам розповімо! Детальний опис десерту, особливостей приготування і рецептів, а також поради, як урізноманітнити солодке страву – все це чекає вас в нашій статті!

Опис

Білкове безе – ніжний, хрусткий десерт, який більше схожий на цукерки. При раскусывании шматочки тануть у роті, залишаючи за собою нудотно-ванільний присмак. Розрізняють цукерки-безе і торти-безе. І те й інше готується на основі яєчних білків і цукру, але випікаються різної форми.

В білкове тісто додаються додатково смакові або ароматичні речовини:

  • харчові синтетичні або натуральні фруктово-ягідні барвники;
  • прянощі для солодких страв;
  • мелені горіхи або насіння;
  • кава або какао-порошку.

Особливості приготування

Для того щоб дізнатися, як правильно робити безе, прочитайте особливості приготування цього виду десерту:

  • беріть тільки холодні яєчні білки;
  • для збивання не використовуйте скляний або емальований посуд, це важливе правило – адже при посиленому обертанні віночка міксером шматочок тари може відколотися і зіпсувати десертне тісто;
  • збивайте тільки в чистій і сухій ємності;
  • якщо взяти солодку пудру замість цукру, її крупинки швидше розчиняться в білках, і консистенція маси буде ніжніше і однорідніше;
  • кислоту (лимонну кислоту або сік свіжого цитруса) додавайте ще рідкі білки – так маса стане білосніжною і апетитною;
  • при збиванні білків міксером або блендером для початку використовуйте першу швидкість обертання віночка, коли маса загущатися, швидкість додайте до другої, третьої і, якщо необхідно, четвертою;
  • якщо при збиванні плануєте щось додати в білкове тісто, знизьте швидкість міксера до першої;
  • що робити, якщо безе не збивається: білки додати щіпку звичайної кухонної солі.

Рецепт безе: класичний варіант

Які потрібні інгредієнти:

  • білки від курячих яєць – 4 шт.;
  • цукор – 300 г;
  • ванілін в порошку – пару щіпок;
  • лимонна кислота – пару пучок (або 1 ч. л. лимонного соку).

Як робити безе в домашніх умовах? Про це – далі.

Охолоджені білки змішайте в великій чашці з ваніліном і лимонною кислотою.

Почніть збивати білки на першій швидкості міксера. Коли маса стане трохи густіше і біліше, тонкою цівкою всипайте до білків цукор. Віночок при цьому тримаєте в протилежному краю ємності. Інакше цукор розсиплеться по всій кухні.

Далі продовжуйте збивання на посиленої швидкості до утворення густої стійкої маси. Перевірити її просто. Вимкніть міксер і підніміть віночок з білкової суміші – вона не повинна опадати і повинна бути досить густий (див. фото нижче).

Викладіть таке пінне тісто в кондитерський мішок і отсадите на деко невеликими об’ємними фрагментами.

Надішліть випікатися в духовку при стандартній для білкового тіста температурі 170 °С. Вже через пару хвилин вироби будуть готові. Але час випічки залежить від маси однієї цукерки – великі печуться довше.

Ви дізналися, як робити безе в духовці. Тепер давайте познайомимося з тим, як можна урізноманітнити класичний варіант приготування солодкого десерту.

Різнобарвне безе – в чому секрет?

А секрету зовсім ніякого немає! Просто додати фарби! Харчові синтетичні або натуральні. Додаються вони при збиванні білків.

Цікаво, що якщо відразу в рідкі яєчні білки ввести барвник, то готове тісто вийде однорідного певного кольору або відтінку. Але якщо додати в кінці, коли маса вже схожа на збиті білосніжні піки, колір вийде мармуровий, не однорідний. Ось як робити безе різні за фактурою і кольором.

Фарби для безе

Щоб зробити натуральні кольорові безешки, використовуйте натуральні барвники. При зіткненні з яєчним білком:

  • сік чорниці дає синій колір;
  • шпинат або сироп “Тархун” – зелений колір;
  • варення або джем полуниці (або червоної смородини) – рожевий і червоний.

Від того, настільки багато, ви додасте барвника, залежить колір готових цукерочок.

Десерт з безе і збитих вершків – рецепт

Які потрібні інгредієнти:

  • яєчні білки – 2 шт.;
  • солодка пудра – 200 г;
  • жирні вершки 33% – 100 мл;
  • горіхи (мигдаль, волоські або кешью) – 7-8 ядер;
  • свіжа цедра лимона (або апельсина) – 0,3 ч. л.;
  • ківі – 1 шт.;
  • банан – 1 шт.;
  • полуничне варення або джем – 3-4 ст. л.

Покроковий рецепт:

  • Ядра горіхів очистіть. Якщо взяті волоські – їх підсмажте, а мигдаль обшпарте окропом. Потім просушіть і подрібніть ядра в крихту. Якщо візьмете кешью, з ним роботи менше – очищати від темної шкірки не потрібно. Її у кешью просто немає.
  • Яєчні білки змішайте з половиною зазначеної кількості цукру і всієї цедрою, збийте в міцну піну (як робити безе, див. вище). Додайте мелені горіхи і трохи змішайте.
  • Помістіть білкове тісто в поліетиленовий мішок і обріжте край в 2-3 мм. Отсадите масу фрагментами на деко. Його краще застелити харчовою фольгою або пекарським пергаментом. Надішліть безешки в духовку на 4-5 хвилин при 170-180 °С. Слідкуйте – готові цукерки повинні бути рум’яними. Потім вийміть і охолодіть при кімнатній температурі.
  • А поки перемішайте вершки з цукром і збийте до густої піни.
  • Очистіть фрукти і наріжте тонкими скибочками або кубиками – як вам подобається.
  • Настав час збирати десерт в креманки викладіть шар безе (для цього випечені шматочки можна поламати або залишити цілими). Наступний шар – вершки. Наверх викладіть фрукти і прикрасьте полуничним варенням, як сиропом.
  • Може бути й інший варіант оформлення – фото див. вище.

    Торт з безе: простий рецепт

    Які потрібні інгредієнти:

    • вершкове масло – 150 г;
    • цукор – 150 г;
    • цілі яйця – 2 шт.;
    • пекарський розпушувач – 0,5 ч. л.;
    • сіль – пару щіпок;
    • борошно пшеничне (в/с) – 400 г;
    • яєчні білки – 2 шт.;
    • цукрова пудра – 150 г;
    • ванільний екстракт – 1 крапля;
    • лимонна кислота – щіпка;
    • лимонний джем – 150 р.

    Як робити безе в домашніх умовах: рецепт

  • Починаємо з того, що викладаємо лимонний джем на тарілку. Йому краще бути кімнатної температури. У рецепті вказано готовий продукт, однак ви можете зварити його самостійно з соку 2-3 лимонів і однієї склянки цукру.
  • М’яке вершкове масло добре перемішайте з цукром, дрібкою солі і яйцями. У цю масу вмішайте розпушувач і борошно. Тісто має бути пружним і м’яким, але густим. Ком розкачайте по діаметру форми для випічки. Її покрийте пергаментом і викладіть тісто. Сформуйте бортик-краю. Якщо тісто виходить за межі форми, його обріжте.
  • Надішліть тісто в духовку при 200 °С до рум’яного кольору. Так як тонкий шар тіста, випікатися він буде недовго.
  • Ви вже знаєте, як робити безе – рецепт ми розглядали вище. Тому зупинимося на тому, що для його приготування візьмемо 150 г цукрової пудри, щіпка солі, два білка, ванільний екстракт і лимонну кислоту.
  • Отже, випечений корж не витягуйте з форми. Викладіть на корж лимонний джем – розподіліть по всій нижній поверхні рівним шаром.
  • Потім на джем нанесіть білкове тісто – також розрівняти лопаткою або ложкою.
  • Надішліть торт в духовку при 170-180 °С на 10-13 хвилин. Корж з пісочного тіста вже готовий, тому чекаємо запікання тільки безе.
  • Тісто для коржа в такому торті можна використовувати і листкове – домашнє або магазинне. Рецепт дан на великий об’ємний торт, але при бажанні замість широкої форми беріть невеликі формочки для кошиків – у них десерт стане порційним для кожного члена сім’ї або запрошеного гостя.

    Додаткові інгредієнти: за і проти

    Як робити безе різноманітним, оригінальними і цікавим? Додати додаткові інгредієнти! Ними можуть стати:

    • крапля рому, лікеру або білого сухого столового вина – в якості ароматичної складової десерту (не використовуйте коньяк – він дасть стійкий сірий колір білкового тесту, виправити ситуацію не вдасться);
    • кондитерська посипання на готові цукерки – красиво і апетитно (особливо для дітей);
    • мелені або рубані горіхи для оформлення;

    • дрібні шматочки цукатів наприкінці замішування білків – безе будуть мати всередині різнокольорові включення;
    • прянощі і приправи як додаткові компоненти тесту з білка (разом з лимонною кислотою додайте кориці, мускатного горіха або ванілі);
    • використовуються також сухі трави – для безе підійдуть м’ята, материнка, базилік, естрагон, десертний щавель або шпинат.

    Як бачите, приготувати безе самостійно можна без особливих зусиль. Приємного апетиту!