Найчастіше порційні кекси і маффіни прирівнюють один до одного, але це неправильно. Рецептура і послідовність приготування у них все ж різна хоч вони і схожі зовні. Тим більше, що кексики часто не наповнені нічим і сухуваті, коли мафіни допускають всілякі варіації начинок і просочень. Звідки ж з’явилася така різниця?
Історична довідка
Рецептура мафінів була розроблена в дев’ятнадцятому столітті, а їх батьківщиною вважаються дві країни — Сполучені Штати Америки і Великобританія. В англійському варіанті це – дріжджові булочки, а за версією США — тістечка з тестом, найбільше схожою на бісквітне. На даний момент світову популярність і любов завоювали мафіни з Америки, в основному, тому, що над тестом можна експериментувати і в залежності від уподобань робити його більш або менш калорійним. До речі, дуже багато різноманітних рецептів мафінів, і деколи незрозуміло, який з них класичний. А основою для традиційної випічки є борошно з кукурудзи.
У якій би країні першими ні приготували мафіни, скрізь ця назва має тлумачення як “смачний і м’який хліб”.
Сучасні господині практично не використовують дріжджову варіацію тіста, зате активно експериментують з бісквітним.
Класичний рецепт мафінів
Традиційна рецептура не вимагає якихось рідкісних продуктів або пристосувань. Все, що потрібно, продається в найближчому магазині і коштує порівняно недорого, зате смак, вигляд і аромат перевершать всі найсміливіші очікування.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — один гранований стакан.
- Цукровий пісок — трохи більше половини гранчастого стакана.
- Молоко з малим відсотком жирності — один гранований стакан.
- Масло вершкове — близько 70 грамів в розтопленому вигляді.
- Яйця курячі — 2 середніх.
- Розпушувач тіста — 2 чайні ложечки.
- Цедра апельсина або лимона — не більше однієї чайної ложечки.
- Сіль — опціонально.
- Ванілін — 10 грамів.
Як приготувати? Спочатку перемішують всі сипучі складові. Під цим мається на увазі лимонна або апельсинова цедра, борошно, сіль, цукор і тестовий розпушувач. Дуже важливе доповнення — борошно перед змішуванням обов’язково просіяти, щоб наситити його киснем, і випічка вийшла більш повітряної.
Наступним етапом буде змішування всіх текучих складових. Курячі яйця збовтують з молоком спочатку виделкою, а потім збивають з допомогою міксера. Розтоплюють масло вершкове, дають йому трохи охолонути, щоб курячі яйця не згорнулися, і вводять в молочно-яєчну суміш.
Далі в рідкий заміс додаємо суху масу. Найкраще всипати борошняну суміш малими порціями, при цьому ретельно вимішуючи, щоб не потрапляло грудок.
Тісту дають відстоятися, а поки воно коштує, включають духовку на 180 градусів.
Рецепт мафінів в силіконових формочках вийде так само добре, як і в будь-яких інших. Які б форми не були обрані, їх потрібно змастити маслом зсередини. За бажанням, допускається викласти дно формочок ягодами або фруктами або сухофруктами.
Тісто порційно розливають по формах і відправляють в розігрітий духову шафу на строк від двадцяти хвилин до півгодини.
Після випікання злегка остудити мафіни, щоб вони легше відходили від форм, і подавати до столу.
З апельсиновим смаком
Випічка буває не тільки класичної без наповнювачів і смакових відтінків. Існують рецепти маффінів на зразок цього.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — один гранований стакан.
- Цукровий пісок — 150 грамів.
- Масло вершкове — близько 70 грамів попередньо розтопленого.
- Розпушувач для тіста — не більше однієї чайної ложечки.
- Яйця курячі — 2 середніх.
- Ванілін для тіста — за бажанням.
- Апельсин — великий або середніх розмірів два.
Рецепт приготування, представлений нижче.
Спочатку натирають цедру апельсина (лише помаранчевий шар шкірки до білого шару), вичавлюють з усього апельсина сік. Курячі яйця, цукровий пісок і ванілін змішують і злегка збивають міксером. Потім вливають трохи остигле розтоплене масло. У рідкі складові додати сік апельсина, цедру і все вимішати. Після вимішування додають невеликими порціями борошно, а в останній момент – розпушувач для тіста. Цей рецепт мафінів буде ще більш вдалим, якщо перед замешиванием тесту використовувати повітряну просіяне борошно.
Форми для випічки змастити зсередини маслом і наповнити тістом на 3/4. У розігріту до 180 градусів духовку ставлять форми на півгодини. Ступеня приготування можна дізнатися, проткнувши кекс дерев’яною зубочисткою.
З начинкою
Текучий наповнення дуже подобається і дорослим і дітям, особливо смачне поєднання виходить з кулькою морозива і чашкою кави.
Цей рецепт мафінів у формочках з будь-яких матеріалів вийде однаково добре. Можете самі в цьому переконатися.
Нижче наводиться рецепт мафінів з сиром.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 150 грамів.
- Цукровий пісок — 150 грамів.
- Курячі яйця — 2 середніх.
- Кефір низької жирності — 100 мілілітрів.
- Олія соняшникова — 50 мілілітрів.
- Порошок какао — 2 столові ложечки.
- Розпушувач для тіста — не більше однієї столової ложки.
- Ванілін — за смаком.
- Сир середньої жирності — 180 грамів.
- Сметана 15 % — 2 столові ложечки.
- Цукровий пісок — 2 столові ложечки.
Як приготувати? Курячі яйця злегка збовтують виделкою, змішують з цукровим піском і збивають міксером не більше 8 хвилин, поступово збільшуючи швидкість. Кефір, рослинне масло додають в яєчну суміш і перемішують. Через сито пропускають пшеничне борошно, порошок какао. Після ретельного перемішування додають розпушувач для тіста і ванілін. Всю масу ще раз вимішують з допомогою міксера.
Починають робити масу для начинки. Для цього сир перетирають з цукровим піском і сметаною до однорідної консистенції. У формочки для випікання викладають шар тіста, шар начинки, шар тіста. Поки тестом наповнюють форми, духова шафа нагрівається до 180 градусів. Для приготування достатньо 25 хвилин. Після випікання десерт трохи остуджують і витягують з форм. За бажанням можна посипати цукровою пудрою.
У чому полягає рецепт шоколадних мафінів? Аромат цього десерту і насичений смак залишать незабутнє враження.
Інгредієнти:
- Яйця курячі — 5 середніх.
- Масло вершкове — 100 грамів.
- Гіркий шоколад — 200 грамів.
- Пшеничне борошно — 50 грамів.
- Цукровий пісок — 50 грамів.
- Сіль — чверть чайної ложечки.
Що робити з цими продуктами?
Рецепт шоколадних мафінів простий. В цей раз духова шафа необхідно поставити на розігрів перед приготуванням, оскільки тісто готується моментально. Температура розігріву – 200 градусів. Гіркий шоколад ламають на шматки, масло вершкове теж ріжуть і з’єднують з шоколадом. Цю суміш топлять на водяній бані до однорідної маси і злегка остуджують. У чашку розбити 2 курячих яйця, додають три відокремлених жовтки і цукор. Всю яєчну суміш збивають до м’яких піків. Змішують шоколадно-масляну масу з яєчною. Туди просівають борошно пшеничне, всипають сіль. Тісто розділити за формами, відправляють в духова шафа не більше, ніж на 10 хвилин. Сенс цих мафінів в тому, що середина залишається текучого, а краї схоплюються і нагадують бісквіт. Цей десерт їдять тільки гарячим.
Отже, ми дізналися рецепт шоколадних мафінів. Фото з готовими виробами представлено нижче.
Є ще один аналогічний рецепт, однак начинка тут не рідка, але дуже смачна.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 150 грамів.
- Какао-порошок — 40 грамів.
- Розпушувач для тіста — одна чайна ложечка.
- Сода харчова — чверть чайної ложечки.
- Сіль — чверть чайної ложечки.
- Цукровий пісок — 150 грамів.
- Вершкове масло — 50 грамів.
- Молоко — 125 мілілітрів.
- Оцет столовий — половина чайної ложечки.
- Куряче яйце.
- Темний шоколад — 100 грамів.
- Молочний шоколад — 50 грамів.
Спосіб приготування представлений нижче.
Пшеничне борошно, порошок какао, сіль змішують в одній чашці, попередньо просіяти через сито. Цукровий пісок трохи збивають з курячим яйцем, вливають в яєчну суміш, молоко і оцет. З’єднують всі рідкі інгредієнти і сухі. Гіркий шоколад рубають на шматочки і відправляють в тісто. Цей простий рецепт мафінів у формочках виходить дуже добре і не вимагає попереднього змазування останніх. В силіконові форми наливають тесту до половини і посипають рубаним молочним шоколадом. В розігрітій духовій шафі мафіни печуться приблизно півгодини, готовність легко перевірити дерев’яною шпажкою.
Утилізація продуктів
У холодильнику часто щось залишається, і щоб не викидати продукти, господині пристосувалися використовувати в тісто те, що без обробки вже їсти не можна. Наприклад, трохи прострочений кефір або кисле молоко пити це ніхто вже не буде, а ось у випічці, пройшовши теплову обробку, ці продукти шкоди вже не принесуть. Так і з мафінами. У них також можна використовувати подібні молочні продукти, які є в холодильнику.
Кефірні
Інгредієнти:
- Курячі яйця — 2 середніх.
- Цукровий пісок — 200 грамів.
- Кефір невисокої жирності — 150 грамів.
- Масло вершкове — 130 грамів.
- Пшеничне борошно — до 320 грамів.
- Розпушувач для тіста — пакетик.
- Цукор ванільний — половина пакетика.
- Свіжа або заморожена ягода — стакан.
- Цедра половини лимона.
Покроковий рецепт мафінів писати немає необхідності, так як все гранично просто. Змішують яйця курячі, цукровий пісок, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло і кефір. Все це перебивають міксером. Натирають цедру половини лимона, з’єднують зі збитою масою. Після додавання борошна і розпушувача тісто збивають міксером ще раз. Додають ягоди і ще раз добре перемішують, але вже ложкою. Це досить простий рецепт мафінів у формочках. Фото з готовим виробом представлено вище. Як добитися ідеальної форми десерту? Для того щоб все вийшло, дуже добре використовувати силіконові форми для випічки. Заповнюють тістом не більше, ніж на 2/3 від усього обсягу. Випікають у духовці при 180 градусах протягом півгодини. Подають, присипавши цукровою пудрою.
Несолодкі рецепти
Рецепти (з фото) мафінів, посипаних кокосовою стружкою, шоколадною крихтою або цукровою пудрою поширені по всьому інтернету. Через це склалося враження, що це – виключно солодке блюдо, але це не так. Існує величезна кількість рецептів закусочних мафінів, з різноманітними сирними начинками або зовсім виготовлених з м’яса.
Розглянемо кілька простих рецептів мафінів в несолодкому виконанні.
З сиром
Інгредієнти:
- Розтоплене вершкове масло — 3 столові ложечки.
- Молоко — 250 мілілітрів.
- Пшеничне борошно — 200 грамів.
- Твердий сир — 100 грамів.
- Куряче яйце.
- Розпушувач для тіста — 10 грамів.
- Цукровий пісок — чайна ложечка.
- Сіль — опціонально.
Процес приготування описаний нижче.
Розтоплене масло з’єднують з яйцем і молоком. Твердий сир натирають на дуже дрібній тертці і всипають в олійно-молочну суміш. Окремо перемішують пшеничне борошно з розпушувачем для тесту, цукровим піском, сіллю. Рідкі та сухі складові ретельно змішують. Форми для кексів, незалежно від матеріалу, заповнюють тістом на 2/3 і відправляють в духовку на 25 хвилин при 180 градусах. Подавати і є гарячими.
Курячі з грибочками
Ще один простий рецепт мафінів, які чудово підходять в якості перекусів або закуски на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Курогрудка — одна, на 500 грамів.
- Сирна кіска — 100 грамів.
- Свіжі печериці — 4 великі грибочка.
- Твердий сир — 100 грамів.
- Кінза — середнього розміру пучок.
- Курячі яйця — 2 середніх.
- Молоко — половина склянки.
- Пшеничне борошно — половина склянки.
- Перець мелений чорний — опціонально.
- Сіль — опціонально.
Що робити з продуктами?
М’якоть спочатку відварюють або смажать, потім подрібнити бажаним способом, розділяючи на волокна або нарізки кубиками. Печериці, зелень, сирну косичку також подрібнюють кубиками. Сир твердий натирають на дрібній тертці. Всі складові з’єднують. Пшеничне борошно, курячі яйця і молоко ретельно перемішують. Додають сіль і перець. Ділять на 2 частини. Половину вливають у суміш з куркою і добре розмішують. Те, що вийшло, ділять за формами для кексів, а наверх виливають залишок яєчну масу. Випікають при 180 градусах протягом двадцяти хвилин.
Такі рецепти мафінів в домашніх умовах можна доповнювати різними інгредієнтами по своїм смаковим уподобанням.
Піст і випічка
Чи можна в пост випічку? Як приготувати що-то до чаю без яєць, молока та інших продуктів тваринного походження?
Пісний десерт існує. І це підтверджують вегетаріанські рецепти мафінів. Фото з готової випічкою представлено далі.
Полбяные мафіни з фруктами і ягодами
Нижче наведемо покроковий рецепт мафінів з фото готового продукту.
Інгредієнти:
- Стиглі банани — 2 великих.
- Чорниця або будь-які лісові ягоди — один стакан.
- Борошно з полби — 2,5 склянки.
- Борошно з мигдалю — 2/3 склянки.
- Цукровий пісок — половина гранчастого стакана.
- Мигдальне Молоко — дві третини склянки.
- Оливкова олія — дві третини склянки.
- Розпушувач для тіста — 4 чайних ложечки.
- Сіль — одна чайна ложечка.
Рецепт приготування, представлений нижче:
Однак тут можна зробити деякі відступи. Наприклад, замінити мигдальне молоко будь-яким іншим рослинним — соєвим, рисовим, горіховим і так далі.
На основі персиків
Ще одне ласощі, позволительное в пост.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 250 грамів.
- Персики в солодкому сиропі — 250 грамів.
- Цукровий пісок — 100 грамів.
- Рафінована соняшникова олія — 100 мілілітрів.
- Розпушувач для тіста — 2 чайні ложечки.
- Ванілін — чайна ложечка.
- Сіль — половина чайної ложечкою.
Порядок дій гранично ясний. Спочатку розігрівають духовку до 180 градусів. Персики дістають з сиропу і перетирають на пюре. У них вливають олію. Всі сухі складові змішують між собою, роблять з них воронку і туди додають пюре з персиків. Дуже швидко замішують тісто. Розподіляють за формами для випічки і поміщають в духовку на третину години. Після випікання дістають з духовки і посипають цукровою пудрою.
Вишукані поєднання у випічці
Бувають у випічці і несподівані поєднання, і в цьому випадку вона перетворюється в їжу для гурманів.
Нижче наведено кілька простих рецептів мафінів, але з незвичайними смаковими поєднаннями.
Сирні з виноградом
Чудово доповнять посиденьки з вином.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 280 грамів.
- Курячі яйця — 2 середніх.
- Молоко — 250 мілілітрів.
- Цукровий пісок — 120 грамів.
- Масло вершкове — 100 грамів.
- Блакитний французький сир — 150 грамів.
- Червоний виноград — один гранований стакан.
- Розпушувач для тіста — 2 чайні ложечки.
- Сіль — на кінчику чайної ложечки.
Перше, що роблять, – розігрівають духовку до температури 180 градусів. Масло розтоплюють і остуджують. З виноградин видаляють кісточки і розрізають ягідки навпіл. Французький сир дрібно нарізають кубиками. Просіюють через сито борошно, всипають в неї сіль і розпушувач для тіста. Окремо від усього збивають яйце і цукор. Туди ж додають молоко і розтоплене остигле масло вершкове. Останній етап – змішування всіх складових. Важливо те, що потрібно саме змішати злегка, а не розмішати до однорідної консистенції. Після перемішування вводять кубики сиру і половинки винограду. Тісто розподіляють за формами і відправляють в духовку. Час випікання – від 10 хвилин до 25 хвилин (залежить від об’єму форм). Їдять в теплому або холодному вигляді.
Томатні
Ще один простий рецепт мафінів. Фото з готової випічкою виглядає досить апетитно.
Оригінальне смакове поєднання порадує і на романтичному вечері, і на пікніку.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 120 грамів.
- Молоко — 70 мілілітрів.
- В’ялені томати — 100 грамів.
- Добірні маслини без кісточок — 100 грамів.
- Курячі яйця — 3 середніх.
- Оливкова олія — 70 мілілітрів.
- Пармезан — 70 грамів.
- Розпушувач для тіста — 2 чайні ложечки.
- Орегано сушений — половина чайної ложечки.
- Солодка мелена паприка — опціонально.
- Сіль — опціонально.
Як приготувати? Маслини ділять на дві частини і по-різному нарізають. Половина повинна бути нарізана кружечками, а друга частина – дрібними кубиками. В’ялені томати також нарізають дрібними кубиками. Сир натирають на дуже дрібній тертці.
Всі сухі складові змішують з натертим сиром. Додають масло оливи, молоко і курячі яйця. Злегка перемішують все тісто. Всипають томати і оливки, і тоді вже заважають старанніше. Розподіляють у відповідні форми, зверху викладають колечка маслин. Останнє яйце збовтують з допомогою виделки, додають сіль і змащують верхній шар тіста. Мафіни готуються при ста вісімдесяти градусах протягом півгодини. Дістають готові з духовки, залишають остигати і подають до столу. При бажанні можна посипати зеленню.
