Що є символом домашнього затишку? Звичайно ж, запах пирогів і гарячий ароматний чай. Особливою любов’ю користуються пиріжки з яблуками з духовки. Рецепти з фото з різних видів тіста пропонує дана стаття в якості ідей для випічки домашніх пиріжків. Яблука можна використовувати просто в поєднанні з корицею, а також з сиром, гарбузом і навіть морквою, від цього блюдо стане не тільки смачніше, але й корисніше в сто крат.
Класичний рецепт з дріжджового тіста
Кращі солодкі пиріжки – це, звичайно ж, духові: м’яке тісто і ароматна начинка створюють ідеальне поєднання, проти якого неможливо встояти. Простий рецепт дріжджових пиріжків з яблуками для духовки базується на молоці:
- 1 склянку свіжого молока;
- 100 грам води;
- 2 яйця;
- 100 грам цукру;
- 1 ст. ложка сухих дріжджів (без гірки);
- 4 ст. ложки будь-якого розтопленого масла;
- 700 грам просіяного борошна;
- 1/4 ч. ложки ванілі для ароматизації тіста (за бажанням).
На таку кількість продуктів необхідно взяти один кілограм яблук і 1 ч. ложку меленої кориці, до якої потрібно додати чотири ложка цукру.
Як правильно приготувати тісто на опарі?
Покроковий рецепт пиріжків з яблуками для духовки розглянемо нижче.
- Почати слід з приготування опари для дріжджового тіста: вода, змішана з молоком і щіпкою солі, нагрівається до температури сорок градусів, далі в ній розчиняються дві ложки цукру і дріжджі.
- Залишити масу в теплі на десять хвилин: на ній утворюється пишна шапка піни, яка свідчить про те, що дріжджі активізувалися і почали процес бродіння.
- Додаємо цукор, що залишився, злегка збиті яйця і неповний склянку борошна до опарі, перемішуємо ложкою або віночком і залишаємо знову, тепер вже на півгодини.
- Просіваємо борошно і додаємо її до опарі, ретельно перемішавши ложкою або руками до однорідної консистенції. Тісто буде досить липке, не буде формуватися в єдиний клубок, але коли в кінці замісу додасться масло, то тут же легкий грудочку тесту згорнеться і порадує своїм бездоганним виглядом.
- Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою і залишаємо в теплі на півтора-дві години для того, щоб тісто підійшло – воно повинно збільшитися в розмірі не менш ніж у два рази (якщо за цей час тісто як слід не підійшло, значить, в приміщенні занадто холодно і треба знайти тепле містечко).
Проста начинка для пиріжків
Пиріжки з яблуками в духовці зазвичай випікаються зі свіжими фруктами, але деякі кулінари злегка карамелизируют яблука для додання їм більш м’якого властивості. Ось два варіанти начинки:
- Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати на невеликі кубики завтовшки не більше одного см, посипати корицею, цукром і перемішати. Дати їм постояти протягом десяти хвилин і далі використовувати за призначенням.
- Розтопити в широкій каструлі дві ст. ложки кокосового або вершкового масла, додати три ст. ложки цукру і перемішати до розчинення кристалів. Додати до них нарізані кубиками яблука і, помішуючи, протомитися близько п’яти хвилин. Яблука стануть м’якше і вберуть в себе солодку рідину. За бажанням можна додати мелену корицю за смаком. Перед тим як використовувати начинку, обов’язково її охолоджуємо до кімнатної температури.
Деякі початківці кулінари яблука натирають на тертці, додаючи при цьому крохмаль, щоб він ввібрав сік, але це не дуже смачно. Куди приємніше шматочки ароматного фрукта, ніж пастоподібна маса.
Як ліпити і пекти пиріжки?
Для приготування в духовці пиріжки з яблуками з дріжджового тіста зазвичай формують у вигляді овалу або кола, роблячи їх закритими, так як часто соковита начинка з відкритого пиріжка випливає, низ виробу підгорає, стаючи непривабливим. Готове тісто ділимо на невеликі грудочки, кожен з яких розгортаємо в коржик. На середину потрібно покласти начинку і зліпити за принципом вареника, щільно защипывая краю. Далі гострі куточки треба укласти всередину і укласти пиріжок на деко швом вниз.
Перед тим як спекти пиріжки з яблуками в духовці, їм необхідно дати час для вистоювання, яка знову дає дріжджового тесту підійти. Зазвичай це займає двадцять хвилин. Потім змастити кожен пиріжок збитим яйцем і поставити їх у духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Вироби випікаються не більше двадцяти хвилин і вже гарячі можуть подаватися до столу.
Пиріжки з «кремлівського» тесту
Цей рецепт приготування пиріжків з яблуками в духовці також називають «хрущевским» з-за того, що сам Микита Хрущов обожнював випічку з такого тіста. Воно по-своєму унікально, так як готується безопарним способом і може зберігатися в холодильнику кілька днів (без заморожування), не втрачаючи своїх властивостей. Для приготування кремлівського тесту потрібні такі інгредієнти:
- 250 грам маргарину хорошої якості;
- три яйця;
- 1/2 літра свіжого молока;
- 80 грам цукру;
- 1 ч. ложка без гірки солі;
- 60 грамів сирих пресованих дріжджів;
- 700-750 грам борошна;
- дві ст. ложки олії.
Як приготувати тісто?
Нагріти молоко до сорока градусів, влити в нього розтоплене масло, перемішати і розтопити в них дріжджі. Розділити яйця на білки і жовтки, перші збити в пишну піну, а другі розтерти з цукром до повного розчинення крупинок. Коли дріжджова маса покриється пінної шапкою, у великій посуді змішуємо вміст усіх трьох мисок. Потрібно додати сіль і олію. Постійно помішуючи, невеликими порціями додати просіяне двічі борошно і замісити пружне тісто. Після ретельного вимішування на столі накрити його в глибокій посуді чистим рушником і залишити на дві години, щоб підійшло. Потім починаємо формування пиріжків, а якщо тісто залишиться, то поміщаємо його в поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник (не в морозилку!), а через пару днів можна буде випекти пиріжки ще раз, – тісто буде такою ж слухняною, легким. Яблучну начинку для пиріжків використовуємо будь-яку. Хоча це тісто чудово поєднується з різними видами наповнювачів: як солодкими, так і солоними. Багато господинь використовують його навіть для приготування хліба і піци, настільки воно чудове.
Пиріжки з листкового тіста
Пиріжки з яблуками в духовці можна приготувати не тільки з дріжджового, але ще і з прісного листкового тіста, причому зовсім не обов’язково його готувати самим. Сучасна харчова індустрія пропонує готове тісто в замороженому вигляді, залишається тільки розморозити його при кімнатній температурі і виліпити вироби.
Що потрібно:
- 800 грам готового листкового тіста;
- 5 великих солодких яблук;
- 1 ст. ложка крохмалю;
- 1/3 ч. ложки меленої кориці;
- цукрова пудра для посипання готових виробів.
Тісто розморожується і розкочується в тонкий пласт (не більше 2 мм в товщину), розрізається фігурним ножем на квадрати зі стороною близько 5-8 див. Яблучна начинка готується традиційно, наприкінці до неї слід додати крохмаль. Так як пиріжки з листкового тіста будуть відкриті, то крохмаль не буде давати їй витекти, вбираючи виділяється сік. На середину кожного квадрата покласти начинку, з’єднати куточки в центрі і міцно їх склеїти пальцями, залишаючи боку пиріжка відкритими. Перед випічкою в духовці пиріжки з яблуками рясно збризнути холодною водою – це зробить тісто більш хрустким і розсипчастим. Випікати при температурі 200 градусів до золотистого кольору, а готові вироби присипати цукровою пудрою, змішаної з невеликою кількістю ваніліну.
Варіанти формування виробів з листкового тіста
Приготування пиріжків може стати справжнім мистецтвом, адже з тіста часом можна зробити шедеври.
На представленому вище фото пиріжків з яблуками з духовки видно, що форма виробу може бути найрізноманітнішою і залучати не менше аромату готової випічки. Головне – стежити за тим, щоб начинка не була надто рідкою, адже тоді доведеться використовувати крохмаль в якості загусника, що дещо знизить смакові якості виробу і підвищить його калорійність. Можна спробувати використовувати дріжджове листкове тісто для випічки, але воно не таке ніжне, як прісне.
Як приготувати пиріжки у вигляді трояндочок?
Цю випічку складно назвати звичайним пиріжком, адже тільки дивлячись на нього і відчуваючи аромат, вже розумієш, що це – божественна їжа, яку під силу приготувати тільки справжньому майстрові кондитерського мистецтва. Насправді ці пиріжки з яблуками в духовці готуються легко, єдине, що важливо підібрати правильно – це яблука. Вони повинні бути міцними і соковитими, бажано кислих сортів і червоного кольору, так як вони краще тримають необхідну форму. Не очищаючи від шкірки, нарізати яблука на часточки завтовшки не більше 3 мм і обдати окропом. Листкове бездріжджове тісто розкачати в тонкий пласт і нарізати на смуги шириною в шість див.
Змастити кожну пластину тіста розтопленим вершковим маслом і викласти на них часточки яблук так, як зазначено на фото. Далі загорнути тісто в рулет в три-чотири витка і помістити отримані трояндочки в силіконові форми для маффінів. Випекти при температурі 190 градусів протягом півгодини, а готові злегка посипати цукровою пудрою.
Пиріжки з сирного тіста
Для тих, хто віддає перевагу більш легкі види тіста, рекомендується використовувати рецепт пиріжків з яблуками для духовки, в якому не тільки застосовується особлива тісто – сирні, але і в яблучну начинку додається гарбуз, що робить цей десерт максимально корисним. Для приготування тіста слід взяти:
- 380 грам сиру;
- 2 яйця;
- 60 грам вершкового або кокосового масла;
- 100 грам цукру;
- 1/2 ч. ложки соди;
- 450 грам пшеничного борошна.
Всі компоненти змішуються в одній посуді до освіти грудки тіста, яке розкочується на невеликі коржі, діаметром не більш блюдця і товщиною в 0,5 см. На середину кожного кола поміщається начинка, краю защипываются, як у звичайних пиріжків. На деко пиріжки кладуть швом вниз, змазують зверху збитим яйцем або сметаною й випікаються в духовій шафі до готовності при температурі 190 градусів.
Яблучна начинка з гарбузом і лимонною цедрою
Для приготування начинки в пиріжки потрібно:
- 500 грам яблук, очищених від шкірки і нарізані невеликими кубиками;
- 250 грам гарбуза. поступаємо з нею так само, як і з яблуками;
- 0,5 склянки цукрового піску;
- 1/3 лимона: зняти з нього цедру і відкласти, вичавити з нього сік і полити їм нарізані яблука;
- 30 грам вершкового масла.
У каструлі з товстими стінками розтопити масло, додати цукор і почекати повного розчинення кристалів. Додати нарізку з гарбуза і яблук, перемішати і тушкувати до готовності, при цьому намагаючись не перетримати, щоб нарізка не втратила форму. Коли начинка буде готова, додати до неї цедру лимона і перемішати. Перед тим як ліпити пиріжки, начинку слід охолодити.
