Аджика – смачна заготовка, яка відмінно прижилася в Росії і обзавелася великою кількістю варіацій. Рецепт настільки незвичайного соусу прийшов із земель Кавказу, і сьогодні будь-яка господиня вважає необхідним і традиційним справою заготовити кілька баночок аджики на зиму.
В оригіналі це гострий соус. Але для того, щоб пом’якшити смак, у нього прийнято додавати солодкий перець, яблука або помідори. В цілому склад продуктів може змінюватись в залежності від уподобань.
Далі з цієї статті ви дізнаєтесь:
- як заготовлювати смачну аджику на зиму;
- особливості її приготування;
- різні рецепти і багато іншого.
Історія
Соус аджика – це гостра приправа родом з абхазької та грузинської кухні. Традиційно в її складі повинні бути:
- червоний перець;
- коріандр;
- пажитник блакитний;
- свіжі або висушені пряні трави;
- часник;
- кухонна сіль, в невеликому обсязі.
Відповідно до вихідного рецептом, всі перераховані вище інгредієнти для гострої аджики перетиралися на камені. Завдяки цьому, страва виглядало як пастоподібна маса червоного кольору. У той же час, якщо використовувати незрілий перець, вона може отримати зелений колір.
Також варто зазначити, що традиційний рецепт не включав в свій склад томати, які сьогодні досить часто використовуються при приготуванні даного соусу.
Користь продукту
- Як і багато інших страви з натуральних продуктів, це володіє великою кількістю корисних властивостей і вітамінів. Наприклад, регулярне вживання домашньої аджики сприяє поліпшенню захисту організму, зміцнення імунітету, а також відмінно підходить для профілактики респіраторних захворювань.
- Вживання даного соусу сприяє поліпшенню секреції шлункового соку, прискоренню обміну речовин і нормалізації травлення. Всі ці властивості зумовлені досить «гарячим» складом. Гіркий перець містить речовини, які борються з виникненням хвороботворних бактерій. Часник є джерелом фітонцидів, що запобігають поява провокаторів туберкульозу і дифтерійної палички.
- Ще одна корисна властивість гострої аджики – приведення в тонус судин і підвищення енергетичної активності.
- Варто відзначити, що при систематичному вживанні цього продукту, скорочується прояв симптомів таких станів, як підвищена кислотність, спазми, а також гарантується звільнення від вірусних захворювань.
Увага! Даний продукт не рекомендований до вживання маленьким дітям, вагітним або годуючим жінкам і людям, страждаючим від таких розладів травного тракту, як гастрит або виразка. Також не рекомендується до вживання людям із захворюваннями нирок і печінки.
Деякі особливості приготування і застосування
- Незважаючи на те, що сьогодні існує достатня кількість різновидів цього соусу з різними інгредієнтами, пам’ятайте: заготовлюючи аджику на зиму за рецептом вибраний довільно, обов’язково додавайте найголовніші інгредієнти: гострий перець, часник і сіль.
- Готовий продукт повинен зберігатися в холодильнику або підвалі.
- У той же час банки з соусом, герметично закриті бляшаними кришками, можна тримати в житловому приміщенні при кімнатній температурі.
- Найчастіше ця приправа вживається разом із смаженою або запеченим м’ясом, додається у страви з овочів, круп або супи.
- Домашню аджику також можна застосовувати при обробці м’яса птиці перед тим, як готувати його в духовці. Завдяки цьому готову страву отримає ароматну і рум’яну скоринку.
- Для ліквідації кислоти і надання більшої густоти в соус можна додати солодкі яблука.
- При приготуванні можна використовувати такі приправи: кріп, лавровий лист, зіру, базилік, коріандр, майоран.
- Сухі насіння з перцю повинні бути видалені, інакше страва вийде вкрай гострою. А використання м’яких насіння зробить його смак менш пекучим.
- Заготовлюючи аджику на зиму, прожарте трави та насіння на сковороді. Виділені в ході обробки ефірні олії додадуть страві особливий аромат.
- У тому випадку, якщо вам попалися помідори з великою кількістю соку – проваріть їх небагато. Велика частина рідини вийде, що не порушить густу консистенцію кінцевого продукту. Також для збереження структури варто підсушити на сонці гострий перець. Для найкращого результату робити це необхідно протягом одного чи двох днів.
- Цей соус також зустрічається і в сухому вигляді. Використовується при маринуванні риби, м’яса птиці, додається в супи.
Підготовка посуду для консервування
- Слід переконатися в тому, що на використовуваних банках немає тріщин, а на кришках не з’явилася іржа.
- Весь посуд обмити під струменем холодної води. Крім миючих засобів, варто використовувати харчову соду.
- Обдати окропом всі використовувані столові прилади.
- Кришки і банки стерилізувати окремо, на плиті або в духовці.
Далі будуть наведені найбільш популярні рецепти цієї страви. Виберіть будь-який, який вам сподобається.
Абхазька аджика
Даний спосіб заготівлі аджики на зиму є традиційним. Для його виконання потрібно:
- гострий перець середньої довжини – 30 штук;
- часник – 1,5 головки;
- насіння кропу-1 столова ложка;
- насіння коріандру – 4 столових ложки;
- зіра – 2 столових ложки;
- уцхо-сунелі (грузинська спеція) – 2 столових ложки;
- сіль – 1,5 столових ложки.
Приготування абхазької аджики
- Обробити гострий перець (обрізати хвости і видалити насіння). Після цього розрізати на кілька частин.
- Очистити часник від лушпиння.
- Перемолоти часник і гострий перець за допомогою блендера до утворення пастоподібної маси.
- Викласти насіння коріандру на сковороду і розігріти на плиті протягом 5 секунд, після чого додати зіру, при цьому не припиняючи помішувати.
- Потовкти уцхо-сунелі і кріп за допомогою кавомолки.
- Все перемішати і посолити.
Рецепт приготування аджики з помідорів на зиму
Для приготування даної варіації соусу необхідно:
- 5 кг помідорів;
- 300 г часнику;
- 500 г хрону;
- гіркий перець – 16 штук;
- солодкий перець – кілограм;
- сіль – 1 склянка;
- оцет – 2 склянки;
- цукор – 2 склянки.
Приготування аджики з помідорів
- Обрізати хвости у перцю, при цьому не виймаючи насіння.
- Всі овочі перемолоти в м’ясорубці.
- В отриману суміш додати оцет, цукор і сіль.
- Накрити кришкою і залишити настоюватися протягом 50 хвилин.
- По закінченні вказаного часу розподілити по ємностей для зберігання.
Заготівля аджики на зиму без варіння
Даний рецепт досить простий у приготуванні і дуже корисний для організму за рахунок відсутності теплової обробки. Для його приготування знадобиться:
- помідори м’ясистих сортів – 5 кілограмів;
- солодкий перець – кілограм;
- гострий перець – 2 штуки;
- 3-6 корінців хрону (в залежності від уподобань в гостроті);
- часник – 6 головок;
- сіль – 100 грамів.
Приготування зимової аджики без варіння
- Помити і нарізати помідори на частини, для подальшого подрібнення.
- Очистити перці від насіння і видалити хвости.
- Почистити хрін за допомогою щітки, після чого обмити, видалити шкірку і нарізати шматочками.
- Видалити з лушпиння часнику.
- Подрібнити всі інгредієнти за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
- Додати сіль і перемішати.
- Розкласти по ємностей для зберігання і законсервувати.
Увага! Заготовлюючи аджику на зиму таким способом, враховуйте, що вона повинна зберігатися тільки в холодильнику.
Рецепт аджики з яблуками
Також один з найпростіших способів приготування цієї страви.
Інгредієнти:
- солодкий перець – кілограм;
- часник – 300 грамів;
- гіркий перець в горошку – 30 штук;
- червоні помідори – 10 штук;
- кислі яблука сорту «антонівка» – 4 штуки;
- 3%-й оцет – 4 столових ложки;
- рослинна олія – 1 столова ложка;
- цукор – 150 грамів;
- сіль.
Процес приготування аджики з яблуками
- Всі овочі ретельно вимити.
- У перцю видалити хвостики.
- Перець, помідори, яблука і часник порізати на рівні шматочки.
- Також видалити хвости і насіння у солодкого перцю.
- Дрібно нарізати часник.
- Подрібнити все за допомогою м’ясорубки і відкласти в окрему каструлю.
- Додати горошини гіркого перцю, олія, цукор, сіль і томатний соус.
- Отриману суміш варити протягом години, при цьому регулярно помішуючи.
- Коли до кінця приготування залишиться 10 хвилин, додати дрібно нарізаний часник.
- Відразу по закінченні готування розкласти соус з приготованим заздалегідь банкам. Бажаний обсяг тари для зберігання – 0,3-0,5 літра.
- Законсервувати всі банки з продуктом.
Підсумок
Наведені в даній статті приклади – лише мала частина від усіх відомих способів заготівлі аджики на зиму. Рецепт може бути змінений в залежності від уподобань того, хто буде займатися його приготуванням. Але не варто забувати про основні інгредієнти, які повинні бути присутнім завжди.
Після прочитання цього матеріалу також можна зробити висновок, що сам по собі процес приготування соусу не вимагає багато сил і часу. А тому вибирайте будь-який рецепт, який вам сподобається, і дерзайте!
