Багато людей навіть не знають про анчоуси, що це невеликі рибки, які живуть у солоній воді, яких існує понад 100 різних видів, розкиданих по водах кількох океанів. Вони, як правило, збираються у великі зграї, що дає можливість дуже легко зловити їх разом у великій кількості. Одним з найбільш популярних місць, щоб зловити анчоусів, є Середземне море, тому вони так часто зустрічаються в рецептах кухні частини Європи, Близького Сходу і Північної Африки.
Може, їх смак не зовсім приємний багатьом людям, але тим, хто має проблеми зі здоров’ям, доведеться навчитися любити цих солоних маленьких рибок, які зазвичай продаються у скляних або бляшаних банках і які можна покласти на піцу, бутерброди, салат “Цезар” і соус.
Яку користь для здоров’я несе вживання анчоусів? Що це покращує роботу серцевого м’яза, знижує рівень поганого холестерину і токсинів, знають не всі. Вони допомагають поліпшення стану шкіри, зниження ваги і зміцнення зубів. Споживання анчоусів також знижує ризик остеопорозу. Поживні речовини та вітаміни, знайдені в них є основними чинниками, що вплинули на широкий спектр переваг, якими люди користуються, додаючи рибу в щотижневий раціон! Анчоуси – що це таке? Фото, рецепти та інформація про корисні властивості цієї риби дадуть вам вичерпну відповідь на це питання.
Харчова цінність анчоусів
Ця риба багата білками, вітамінами та мінералами, які допомагають у підтримці доброго здоров’я. Вона містить кальцій, багато заліза, магнію, а також фосфор, калій, натрій, цинк. Анчоуси є хорошим джерелом вітамінів: тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, фолієва кислота, вітамін С, вітамін В12, вітамін В6, вітамін А, вітамін Е і вітамін K. Вони також містять жирні кислоти.
Анчоуси мають багато дивовижних корисних властивостей для здоров’я, обговоримо це більш детально.
Покращують здоров’я серця
Було встановлено, що анчоуси містять величезну кількість жирних кислот (поліненасичених), які можуть зменшити вміст поганого холестерину, що накопичується в артеріях, і скорочують вірогідність розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Омега-3, знайдена у великих кількостях, насправді розчиняє нездоровий холестерин і блокує його від прив’язки до стінок артерій, тим самим усуваючи його з організму.
Відновлюють тканини і клітини
Багаті білком анчоуси вже давно відомі в плані підвищення функціонування клітинного метаболізму і сполучної тканини, відіграють чималу роль у відновленні тканин. Додавання риби до вашого раціону може поліпшити здатність вашого організму до самовідновлення.
Покращують стан шкіри
Як вже згадувалося, анчоуси – відмінні джерела незамінних жирних кислот, таких як Омега-3, а також вітаміну Е і мінералів, таких як селен. Всі ці поживні речовини, як було доведено, що сприяють здоров’ю шкіри. Це означає, що постійне додавання анчоусів в раціон може допомогти вам підтримувати рівний колір обличчя, запобігти появі запальних процесів і навіть знизити ймовірність ранньої появи зморшок, пов’язаних з передчасним старінням. Вітамін Е може також допомогти захистити від сонячних опіків, тим самим допомагаючи знизити ризик розвитку раку шкіри.
Покращують стан кісток
Вітаміни і мінерали, що містяться в анчоусах, допомагають зберегти міцність кісток і запобігти ризик розвитку остеопорозу та інших захворювань. Кальцій і вітамін А позитивно впливають на ріст кісток, що робить цих крихітних рибок дуже корисними в боротьбі з ослабленням кісткової тканини. Кальцій також є невід’ємною частиною захисту зубів від карієсу, зберігаючи їх сильними і здоровими навіть у літньому віці.
Сприяють втраті ваги
Анчоуси мають значну кількість білка і низьку калорійність, що робить їх ідеальними для людей, які намагаються скинути вагу. Високий рівень білка допомагає швидко насититися, що запобігає переїдання і надходження в організм зайвих калорій!
Не містять шкідливих речовин
Однією з основних небезпек частого вживання риби є високий рівень ртуті і інших токсинів, впитанных з навколишнього середовища, які часто можуть бути знайдені в їх тілах. Дрібні риби містять набагато менше токсинів, зокрема, через їх короткої тривалості життя, і тому навіть поглинання анчоусів у великих кількостях не зашкодить організму, а навпаки, принесе ще більше користі.
Покращують здоров’я очей
Як зазначено вище, анчоуси багаті вітаміном А, який, як відомо, покращує здоров’я очей. Постійне вживання вітаміну А було пов’язано із зменшенням проявів дистрофії сітківки, а також катаракти.
Вибираємо і зберігаємо
Солоні або консервовані, ці рибки легко доступні на ринку. Переконайтеся, понюхавши і оглянувши анчоуси, що це свіжий продукт і риба лежить в холодильнику не більше доби після відкриття запечатаного контейнера. Свіжий продукт або фарш з нього також можна купити і готувати з них. Завдяки своєму сильному аромату вони використовуються в якості інгредієнта в різних салатах і соусах.
Застереження
Недавні наукові дослідження показали, що анчоуси цілком сприйнятливі до паразитів, тому, щоб бути впевненими в їх чистоті, краще купувати рибу в перевірених місцях і бажано знати, де її ловлять. Кращий спосіб запобігти потрапляння паразитів, що негативно впливають на ваше здоров’я, їжу, – це заморозити або приготувати рибок, а не є їх прямо з банки, як багато людей воліють робити. Останні дослідження складу солоних анчоусів говорять про те, що у них високий рівень натрію, який погано впливає на людей з високим кров’яним тиском, тому що значне збільшення натрію буде збільшувати ризик підвищення тиску і, відповідно, серцевого нападу або інсульту. Є альтернативні продукти, які містять стільки ж Омега-3 з набагато меншим вмістом натрію.
Смачні та корисні страви з цієї риби
Існує безліч рецептів середземноморської кухні, які включають в себе анчоуси. Поступово ця рибка завоювала весь світ, і зустріти її вже можна на столах у будь-якому куточку земної кулі. Говорячи стільки про анчоусах, рецепти неможливо не уявити. Ось деякі з них. Якщо ви поняття не мали, як приготувати анчоуси, спробуйте слідувати цим рецептам, і ви вже не зможете відмовитися від цієї риби. Ці страви прості в приготуванні, але дуже смачні.
Салат “Цезар” з анчоусами і кукурудзяними оладками
Інгредієнти для оладок:
- півсклянки борошна загального призначення (звичайної);
- півсклянки кукурудзяного борошна;
- 1 ч. ложка порошку для випічки;
- 1/2 ложки (чайної) соди;
- чверть склянки дрібно натертого парміджано-реджано;
- сіль;
- перець;
- чверть склянки молока;
- 1/4 чашки сколотин;
- 1 велике яйце;
- 2 ложки (столові) подрібненого шніт-цибулі;
- 10 філе анчоусів в маслі, порізаних, плюс 1 ст. ложка олії з банки;
- ріпакова олія для смаження.
Інгредієнти для салату:
- 2 пачки філе анчоусів в маслі;
- 1 великий жовток яйця;
- 1 маленький цибулю-шалот, крупно нарізаний;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ст. ложка діжонської гірчиці;
- 1 ст. ложка винного оцту;
- 1 ст. ложка свіжовичавленого соку лимона;
- сіль;
- 1 чашка олії (оливкової);
- 1/3 склянки дрібно натертого парміджано-реджано;
- пучок листового салату.
Етапи приготування
Крок 1. Оладки
У мисці середнього розміру змішайте борошно з кукурудзяним борошном, додайте розпушувач, соду, сир, половину чайної ложки солі і 3/4 чайної ложки перцю. В інший середній мисці збийте молоко, сколотини, яйце, цибуля, анчоуси і масло. Перемішайте вологі інгредієнти з сухими інгредієнтами. Накрийте і охолодіть тісто одну годину.
Крок 2. Соус
Поки тісто настоюється, змішайте в блендері анчоуси, яєчний жовток, цибуля-шалот, часник, гірчицю, оцет, лимонний сік і одну чайну ложку солі до утворення однорідної маси. Потім влийте масло. Перекладіть соус в невелику миску і перемішайте з дрібно натертим пармезаном.
Крок 3
У середній каструлі нагрійте рапсове масло. Викладайте тісто столовою ложкою в масло і смажте, перевертаючи, до тих пір, поки оладки не покриються золотисто-коричневої і хрусткою скоринкою. Використовуйте шумівку, щоб дістати готові оладки з олії, покладіть на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайве масло. Повторіть з рештою тестом.
Крок 4
Розкладіть листя салату і оладки на 6 тарілках або великому блюді. Збризніть салат заправкою. Посипте пармезаном і збризніть оливковим маслом; подавайте відразу ж.
Тісто для оладок і соус можна спокійно зберігати в холодильнику добу.
Салат з анчоусами (рецепт середземноморської кухні)
Цей салат має гарну текстуру. Поєднання пікантних анчоусів, ніжного жовтка і хрусткі грінки робить його вишуканим і дуже смачним.
Інгредієнти:
- кілька скибочок білого хрусткого хліба, нарізати 1 см завтовшки;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 6 середнього розміру яєць;
- 3 маленьких пучка листового салату;
- великі філе анчоусів в оливковій олії, злити і нарізати по діагоналі на шматочки по 2,5 см
Для соусу:
- 1 невеликий зубчик часнику (роздавити);
- 1 великий жовток;
- 1 ч. ложка діжонської гірчиці;
- 2 ст. л. соку лимона;
- ½ Чайної ложки цукрової пудри;
- 150 мл рослинної (оливкової) олії;
- сіль і перець мелений.
Хтось думає, що непросто приготувати ресторанний салат з анчоусами. Рецепт в домашніх умовах повторити простіше простого.
Для грінок розігрійте духовку до 180 °C. Обріжте кірки хліба і порвіть залишився на дрібні шматочки. Киньте їх в миску з оливковою олією. Викладіть їх на деко і випікайте протягом 5-7 хвилин або до хрусткої скориночки і золотистого кольору. Зніміть і залиште остигати. Потім злегка присипте сіллю.
Покладіть яйця в каструлю з киплячою водою і варіть протягом 8 хвилин. Злийте окріп і залийте холодною водою. Для соусу покладіть часник, яєчний жовток, гірчицю, лимонний сік, цукор і приправи в невелику миску. Змішайте електричним міксером, потім повільно збийте з маслом для того, щоб зробити соус.
Відмовтеся від зовнішніх листя салату і порвіть решта на дрібні шматочки. Помийте і добре просушіть, потім розкладіть на 6 середніх тарілок. Очистіть зварені круто яйця і розріжте їх на четвертинки. Покладіть 4 шматочки яйця на кожну тарілку на салатні листя, додайте анчоуси й кілька грінок. Збризніть 1 столовою ложкою соусу кожну тарілку і подавайте відразу.
Як приготувати сендвіч
Цей хрусткий бутерброд складається всього лише з деяких інгредієнтів – овечого сиру, петрушки і анчоусів. Що це дає? Він простий, але дуже ароматна.
Інгредієнти для бутерброда з анчоусами:
- 2 склянки італійської петрушки (приблизно 1 пучок), подрібнити;
- 6 зубчиків часнику, подрібнити;
- сіль і чорний перець мелений;
- 16 анчоусів в маслі;
- оливкова олія;
- сир, тонко нарізаний (приблизно 8 скибочок);
- 4 маленьких хрустких шматка хлібу для сендвічів, розрізаних хрест-навхрест.
У миску покладіть петрушку, часник і по дрібці солі і перцю; добре перемішайте. Акуратно вмішайте анчоуси і оливкова олія, починаючи з 1⁄4 чашки масла і додайте більше по мірі необхідності, щоб наситити петрушку (вона повинна бути блискучою і вологою, але не рідкою). Дати відпочити 30 хвилин. Коли буде готове, розподілити скибочки сиру на нижні половинки булочок, потім полити сумішшю петрушки з анчоусами і накрити другою половинкою хліба.
