Рулет з маком в домашніх умовах виходить особливо смачним і пухким, якщо його готувати на опарі. Така випічка популярна не тільки в Росії, але і в інших країнах (Данія, Литва, Румунія, Чехія, Австрія). Процес приготування не представляє складності. Досить освоїти основні правила, використовувати необхідні продукти.
Особливості рулети з маком
Таке кулінарне виріб являє собою солодку випічку, начинену спеціально приготованими маковими зернами. За історичними відомостями, подібне блюдо почали готувати у другій половині XIX століття австрійські та швейцарські кулінари. Прообраз сучасного страви являв собою різновид тістечка з начинкою. Одна з історій свідчить про те, що рулет з маком у Франції замінив різдвяний ритуал спалювання полін, политого вином.
Обов’язкові продукти для приготування:
- пшеничне борошно;
- питна вода;
- яєчний жовток;
- масло вершкове;
- мак;
- цукор.
Опарне тісто готують у два етапи:
- опарний;
- основний
Якщо замість води використовувати молоко, випічка вийде особливо апетитною і ніжною. Заміс тіста – важлива процедура, від якості якої залежить смак, консистенція готового десерту. Спочатку борошно з’єднують з підігрітою рідиною, додають трохи цукру і дріжджі. Процес бродіння займає не більше 3 годин. При цьому сприятлива температура повітря в приміщенні – 26-29 °C.
Під час бродіння об’єм тіста збільшується в кілька разів. Після готовності опари в ту ж ємність додають цукровий пісок, яйця, сіль. Розтоплене масло або маргарин застосовують в самому кінці замісу. Перед тим, як спекти рулет з маком з дріжджового тіста в духовці, деко застеляють пергаментом, змащують тонким шаром жиру. Використовуваний мак попередньо заварюють в невеликій кількості води з цукром. Його можна розтерти або залишити у вигляді цільних зерен.
Рулет з маком з дріжджового тіста (покроковий рецепт з фото)
Для додання страві приємного аромату в процесі виготовлення бажано додати ванілін або ванільний цукор. Опарне тісто не любить протягів, тому на кухні попередньо закривають двері, вікна. Маковий рулет при відсутності молока допускається готувати на звичайній воді.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 5 ст.;
- вода питна (або молоко) – 300 мл;
- маргарин – 150 г;
- яйця курки – 4-5 шт.;
- цукровий пісок – 140 г;
- живі дріжджі («мокрі») – 40-50 г;
- ванілін – 1 г;
- сіль – 2 г;
- мак – 180 р.
Готуємо маковий рулет в домашніх умовах:
1. Воду злегка підігрівають, розводять в ній дріжджі, переливають у велику миску або каструлю. Всипають в ту ж ємність половину порції борошна, трохи цукрового піску (30 г), перемішують. Посудину закривають чистою тканиною, залишають приблизно на 2,5 години для бродіння.
2. В опару додають розбиті курячі яйця, цукор (70 г), ванілін, що залишилася дозу борошна. Усе ретельно вимішують. Залишають тісто ще приблизно на 1,5 години (попередньо накривають тканиною).
3. Поки тісто настоюється, готують начинку. Для цього мак висипають в невелику каструльку, заливають невеликою кількістю окропу, накривають кришкою, настоюють близько 35 хвилин. Потім мак віджимають, розтирають у ступці, додають цукор, що залишився (приблизно 40 г).
4. Маргарин розтоплюють на водяній бані, виливають у тісто, яке збільшилося в 2 рази, перемішують до однорідного стану.
5. Отриманий ком з тіста поділяють на окремі шматочки. Кожен з них розкочують в пласт товщиною 1,5 див.
6. На коржі викладають начинку, згортають за типом рулону таким чином, щоб вміст залишалося усередині і не випадало. Кінці защипують, роблять округлими.
7. Отримані полузаготовки викладають на застелений пергаментом і змащений маслом (маргарином) деко, дають піднятися (приблизно 10 хвилин). Потім кожен рулон з начинкою змащують збитим яйцем.
8. Рулет з маком випікається в духовці близько 18 хвилин. Готовність визначають за допомогою дерев’яної спиці – приготована випічка не залишає на її кінчику слідів тесту.
Кулінарні вироби дістають з духовки, дають трохи охолонути, розділяють з допомогою ножа або лопатки. Викладають їх на велике блюдо, подають до столу з будь-якими безалкогольними напоями.
Рулет з маком з дріжджового тіста: корисні поради кулінарів
Освоївши техніку приготування, господині без проблем отримують апетитну випічку, за багатьма характеристиками перевершує магазинний продукт. Слід купувати борошно вищого гатунку з хорошою клейковиною.
Рекомендації кондитерів:
1. Тривалість бродіння тіста можна варіювати. Якщо температура у кімнаті нижче 26 °C, воно настоюється довше. В цей час його необхідно обминати кілька разів.
2. Готове тісто після замісу набуває густу і гладку консистенцію. Не слід місити занадто довго, так як це може призвести до підвищеної щільності.
3. Якщо тісто надмірно рідке, необхідно виправити ситуацію з допомогою додавання борошна.
4. Можна приготувати рулет з маком з дріжджового тіста, рецепт якого не передбачає опару. Для поліпшення якості виробу використовують борошно-крупчатку. У цьому випадку з’єднують всі інгредієнти, дають полузаготовке настоятися приблизно 3 години в приміщенні з температурою 30 °C.
5. Мак необов’язково перемолоти в блендері або перетирати в ступці. Досить залити його молоком або водою, поставити на маленький вогонь, посипати цукром, варити 60 хвилин. Потім додати у відвар трохи манної крупи, витримати 2 хвилини при постійному помішуванні.
6. Для отримання приємного аромату (крім ваніліну) використовують кардамон, корицю, натерту на тертці лимонну або апельсинову цедру.
7. Час випікання виробу залежить від особливостей духовки, тому період 15-18 хвилин слід вважати приблизним. Необхідно індивідуально перевіряти готовність випічки. Але занадто часто відкривати двері шафи не рекомендується.
Рулет з маком подають на десерт з чаєм, какао, компотом, киселем або кави. Щоб свіжа випічка до приходу гостей не зачерствіла, її можна загорнути в бутербродную плівку і зберігати при кімнатній температурі.
