Зараз важко уявити свій раціон без баклажан, адже до 19-го століття це рослина взагалі не було представлено в Росії. Батьківщиною «синеньких» вважається Індія, де культура і донині може виростати в дикій природі, але завезені до нас вони були з Туреччини. А найцікавішим, мабуть, є те, що баклажан – це ягода. Сьогодні виведено чимала кількість сортів рослини, плоди вже можуть мати не тільки темно-фіолетовий колір, а і світлий, зелений і навіть білий.
Хімічний склад
Калорійність баклажан в сирому вигляді складає всього 24 Ккал, що є негативним показником.
Це означає, що на перетравлення продукту організму потрібно затратити більше енергії, ніж містить сам баклажан. У його складі на кожні 100 грам є:
- 0,1 г жирів;
- 7,1 г вуглеводів;
- 1,2 г білків.
Користь ягоди при цьому визначається не тільки диетичностью, а й високим вмістом корисних речовин. Виявлено магній, натрій, кальцій, залізо, калій, фосфор і кобальт в баклажані. Скільки вітамінів міститься в продукті? Трохи насправді. Ягода має у складі каротин, вітаміни РР, С, В і В2. Основну користь несе клітковина, яка знаходиться в баклажані у великій кількості. Вона швидко і надовго насичує організм, не залишаючи при цьому почуття тяжкості.
Звичайно, у необробленому вигляді вживати плоди не можна, але при цьому існує безліч способів приготування баклажанів, згідно з якими також можна зберегти їх низьку калорійність.
Користь продукту
Крім того, що «синенький» здатний позитивно впливати на організм просто при вживанні в їжу, його можна використовувати і як народний засіб від безлічі хвороб.
Так, шкірка ягоди здатна відбілювати зуби, її сік може використовуватися як антисептик для ран і опіків і в косметології як омолоджуючий засіб. Наявна у складі баклажана нікотинова кислота сприяє швидкому відмови від куріння. Регулярне вживання в їжу самого плоду є відмінним профілактичним засобом від подагри, анемії, серцево-судинних захворювань, атеросклерозу і недуг нирок і печінки. Також продукт сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, поліпшенню кровотворення і роботи селезінки.
Низька калорійність баклажан і їх сечогінну дію багатьом допомагають позбавитися від зайвої ваги.
Тушковані баклажани
Даний спосіб приготування ягоди є ідеальним для тих, що худнуть, оскільки саме їх калорійність найнижча. При використанні тільки баклажана і води 100 р страви буде містити трохи більше 40 Ккал. Користь баклажана для організму людини при цьому повністю зберігається, оскільки продукт абсолютно не втрачає своїх властивостей після термічної обробки. При бажанні для гасіння «синеньких» можна використовувати трохи рослинного масла, але це збільшить калорійність кінцевого страви.
Нарізати плід для приготування можна на власний розсуд. Після його подрібнення слід перекласти баклажан в сковороду або каструлю, налити туди ж трохи води, сіль і спеції і залишити нудитися на повільному вогні 0.5-1 годину, в залежності від розміру нарізки. Калорійність баклажан при цьому складе 45 Ккал.
Для різноманітності в страву можна додати моркву, цибулю, солодкий перець і томати, але при цьому кількість калорій буде вище.
Ікра заморська»
Приготувати баклажанну ікру можна безпосередньо для споживання або для консервації. Калорійність кінцевого продукту при цьому буде різна, оскільки для закупорювання необхідно велика кількість масла і оцту.
Щоб поїсти свіжої ікри, необхідно обсмажити цибулю, додати до нього моркву, через деякий час баклажани, солодкий перець і помідори. Всі продукти повинні бути нарізані однаково. В кінці приготування страву солиться, перчится. За смаком додається цукор, зелень і інші спеції. Весь процес приготування займе хвилин 40. Калорійність при цьому складе 50-90 Ккал.
Аналогічне страва з баклажанів для заготівлі на зиму готується аналогічним чином, але вже з додаванням великої кількості масла і оцту. Замість останнього можна використовувати іншу кислоту. Калорійність порції 100 г при цьому складе вже 150 Ккал.
Баклажани запечені
Приготувати це блюдо можна декількома способами, і від них буде залежати енергетична цінність кінцевого продукту. Класичний рецепт передбачає такі дії:
При бажанні «синенькі» можна начинити, але їх харчова цінність при цьому збільшиться і буде вже вище 65 Ккал, як у попередньому варіанті. Отже, для приготування необхідно розрізати ягоду навпіл і вийняти з обох частин м’якоть, залишивши на шкірці по 1 див. Отримані форми потрібно запекти в протягом 20 хвилин, а з вийнятої м’якоті приготувати начинку. Для цього її подрібнюють, змішують з нарізаними грибами, помідорами, зеленню і часником і смажать на сковороді 20 хвилин. Можна додати сюди ж нежирний фарш. Баклажан запечений з духовки заповнюють начинкою, заливають вершками і посипають тертим сиром, після чого відправляють назад в духовку ще на півгодини. Калорійність готового страви 83 Ккал.
Смажені «синенькі»
Даний спосіб приготування найбільш «важкий» в дієтичному сенсі. Скільки калорій в смажених баклажанах? Енергетична цінність при такому виді обробки становить мінімум 90 Ккал, і це тільки якщо безпосередньо перед смаженням продукт буде замочен у воді на 30 хвилин.
Дана процедура дозволяє знизити поглощаемость баклажаном олії. Якщо ж використовувати для смаження кляр або доповнити готову страву іншими продуктами, то калорійність може становити вже близько 140 Ккал.
Так, можна приготувати «синенькі» наступним чином:
Маринований продукт
Приготувати баклажани можна, просто замаринувавши їх. Для цього необхідно нарізати ягоду кубиками і закинути в киплячу підсолену і підкислену воду. Відварюється продукт 5 хвилин, після чого кубиках потрібно стекти і охолонути на друшляку. Їх змішують з подрібненим часником, олією і викладають в банки. Зберігається страву 2 тижні в холодильнику, а його калорійність складає 63 Ккал. При бажанні в рецепт можна додати оцет і зробити заготовку на більш тривалий термін.
Безпосередньо до столу можна приготувати і «корейський» варіант баклажан. Для цього змішується солодкий перець, морква, баклажани, спеції, сіль, часник і обов’язково рослинне масло. Харчова цінність при цьому буде становити 109 Ккал.
Поради фахівців
Щоб знизити калорійність баклажан, слід дотримуватися деяких хитрощів. В першу чергу продукт потрібно правильно вибрати. У їжу годяться тільки плоди середньої стиглості з яскраво-зеленої плодоніжкою. При цьому сам баклажан повинен бути важким і м’ясистим.
Після нарізки ягоди слід збризнути її лимонним соком або оцтом, щоб зупинити потемніння, а від присмаку гіркоти допоможе позбутися натирання сіллю або замочування продукту в солоній воді. Вимочування, до речі, допомагає скоротити кількість впитываемого жиру, а значить, і знизити калорійність готового страви з баклажанів. Зменшити енергетичну цінність можна, ще й вмочивши ягоду перед смаженням у яєчний білок.
Перед вживанням цього продукту слід пам’ятати, що баклажани протипоказані людям з гастритом, виразковою хворобою і проблемами підшлункової залози.
