Хороший рецепт бездріжджового тіста для пиріжків – це справжня знахідка для хазяєчок, які не люблять возитися з опарою або ж просто побоюються братися за таку складну випічку. Адже тісто з дріжджами часто виявляється занадто важким і вимагає до себе багато уваги.
Недосвідчені кулінари, наприклад, частенько стикаються з проблемою, коли вироби не піднімаються або ж просідають.
Кілька слів про продукт
Крім усього іншого, бездріжджові вироби напевно зацікавлять тих, кому просто не подобається специфічний запах опари або ж не походить калорійність випічки, приготовленої з неї. До того ж багатьом просто не можна вживати булочки з дріжджами з-за стану здоров’я.
Адже людям, які змушені дотримуватися суворої дієти, теж хочеться якось урізноманітнити власний раціон, доповнивши його смачною домашньою випічкою. Саме у такій ситуації на допомогу приходять прості рецепти пісного бездріжджового тіста для пиріжків. Саме вона вважається найбільш корисним і простим у приготуванні.
Різновиди
Існує кілька стандартних видів бездріжджового тіста для пиріжків, кожен з яких по-своєму гарний.
- Найпростіший рецепт на основі води, який не потребує якихось екзотичних добавках. Склад такого тесту абсолютно простий і, зазвичай, є на кожній кухні.
- Маса з сметани. Така основа для випічки виходить дуже розсипчастою, м’якою з неймовірно ніжним смаком. Підходить таке бездріжджове тісто для пиріжків, ватрушок і маленьких пирогів.
- Суміш на основі вершкового масла. Таке прісне тісто в процесі термообробки покривається апетитною хрусткою скоринкою. Це чудова основа для приготування масляних булочок, різноманітних пиріжків, кексів і навіть печива. Деякі рецептури дозволяють замінити дорогий вершковий продукт більш доступним маргарином.
- Тісто з використанням сиру. Кисломолочний продукт, взятий за основу цієї маси, повністю змінює її консистенцію, роблячи її більш повітряної, м’якою та легкою. Ідеально підходить для різноманітних булочок і великих пирогів.
- Бездріжджове тісто для пиріжків на молоці. Цей компонент здатний частково замінити звичні дріжджі, запустивши своєрідний механізм бродіння. В результаті з такого тіста виходить дивно повітряна і пориста випічка, володіє ніжною, повітряної текстурою.
У вас зовсім немає часу на клопоти з опарою або ви не переносите специфічний запах дріжджів? Але незважаючи на це, ви дуже любите домашню випічку і хочете порадувати свою сім’ю? Тоді візьміть на озброєння декілька простих рецептів пісного бездріжджового тіста для пиріжків. До речі, такі вироби потім можна і смажити, і випікати, і навіть при бажанні варити. Останній варіант стосується, звичайно, тільки пельменів і вареників. Адже бездріжджове тісто для пиріжків чудово поєднується з різноманітними начинками. Так що перерахувати всі вироби, які можна зробити з такої основи, мабуть, нереально.
Рецепт швидкого бездріжджового тіста для пиріжків на сковороді
Смажені булочки з різними начинками заслужено шануються і господинями, та поціновувачами домашньої випічки. Кулінари віддають перевагу таким пиріжкам за простоту приготування, а гурмани – за неперевершений смак. Таке частування з легкістю вийде навіть у тих, у кого раніше не виходило примхлива дріжджове тісто.
Найкраще заміс виходить на кисляку. Але більш звичний для багатьох господинь кефір теж чудово підійде.
Отже, для приготування простого бездріжджового тіста для пиріжків вам потрібно:
- 0,5 л кисляку;
- 0, 5 чайної ложки соди;
- щіпка солі;
- столова ложка цукру;
- яйце;
- приблизно 1 кг борошна.
А для самих булочок вам знадобиться обрана начинка і рослинне масло для їх смаження.
Процес приготування
Перелийте підготовлену кисляк в глибоку ємність і висипте в неї соду. Ретельно перемішайте компоненти до повного розчинення порошку. До речі, молочний продукт повинен володіти кімнатною температурою, тому постарайтеся заздалегідь дістати його з холодильника.
Потім вбийте в масу яйце, додайте сіль і цукор. Вимісіть суміш до однорідного стану, після чого поступово введіть борошно, висипаючи її маленькими порціями. До речі, обов’язково не забудьте просіяти її – це важлива умова одержання гарного тесту.
Ретельно розмішайте масу так, щоб в ній не залишилося жодної грудки. Потім тісто скачайте в кулю, гарненько розімніть в руках і залиште осторонь хоча б на 15 хвилин.
Розріжте заготовку на кілька частин, з якими вам буде зручніше працювати. Потім з кожного шматочка скрутіть джгут. Отриману ковбаску наріжте рівними частинами, які власне і стануть основою для майбутніх пиріжків.
Розкочувати шматочки потрібно в коржі товщиною не більше 5 мм, Потім їх серединку потрібно покласти підготовлену начинку і защипнути краю. Наповнювач для пиріжків з смачного бездріжджового тесту може бути абсолютно будь-яким. Наприклад, ви можете приготувати вироби з картоплею, грибами, капустою, вареними яйцями, яблуками, повидлом, свіжими ягодами та іншими ласощами.
Сформовані пиріжки з начинкою залиште на 20 хвилин в теплі, щоб вони расстоялись. Після цього їх залишиться лише обсмажити в розпеченому маслі до отримання золотистої скоринки.
Рецепт бездріжджового тіста для пиріжків на молоці
Для такого замісу вам потрібно:
- 3 склянки борошна;
- чайна ложка рослинної або оливкової олії;
- 2 яйця;
- 0,5 склянки молока, бажано домашнього;
- щіпка солі.
Пиріжки з такого тіста виходять дуже ніжними і рум’яними. Готувати їх краще всього в духовці, давши заздалегідь підрости. А начинити булочки можна абсолютно будь-яким ласощами на ваш розсуд.
Спосіб приготування
Просійте підготовлену борошно прямо на робочу поверхню або обробну дошку. Потім додайте до неї сіль і добре перемішайте.
У глибокій ємності яйця з’єднайте з маслом і теплим молоком. Розігрівати його зовсім необов’язково, достатньо просто заздалегідь викласти з холоду.
На верхівці борошняний гірки зробити невелике поглиблення, в яке потрібно буде перелити суміш рідких інгредієнтів. При цьому замішувати тісто потрібно від країв до центру. В результаті у вас вийде досить м’яке, еластичне тісто. Скачайте його в кулю, оберніть поліетиленом і дайте йому відпочити 15 хвилин в сторонці.
Через певний час, можете приступити до роботи з тестом. Для цього потрібно, як і зазвичай, згорнути його в джгут, нарізати шматочками і розкачати кожен з них тонкими пластами. Потім коржі слід начинити і акуратно защипнути. Випікати сформовані пиріжки необхідно 20 хвилин при 180 градусах.
Як приготувати пісне тісто для булочок в духовці
Взагалі за цим рецептом можна зробити і печені і смажені пиріжки – в будь-якому варіанті вони виходять дуже смачними і апетитними. Спосіб приготування досить простий, а пиріжки в результаті виходять просто відмінними. До речі, по можливості, в процесі можна скористатися кухонним комбайном.
Підготовка продуктів
Отже, для приготування бездріжджового тіста для пиріжків вам потрібно:
- склянка кефіру;
- 3 столових ложки рослинного масла;
- третина чайної ложки харчової соди;
- 3 склянки борошна;
- 20 г вершкового масла;
- яйце;
- щіпка солі.
Хід дій
В зручну ємність для замішування перелийте теплий кефір, після чого відправте до нього сіль, соду і ретельно розмішайте. Після цього дайте суміші постояти приблизно 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Це необхідно для того, щоб сода почала бродити.
Тепер невеликими порціями додайте в масу просіяне борошно, ретельно вимішуючи після кожної частини. Якісне тісто має вийти досить еластичним і з легкістю відлипати від шкіри.
Готової масі теж треба дати трохи “відпочити” – 15 хвилин буде цілком достатньо. Це потрібно для того, щоб тісто добре підійшло і вийшло по-справжньому повітряним і м’яким.
Потім розкачайте його, виріжте з пласта кружечки за допомогою склянки і розкладіть начинку. Тепер залишилося тільки защипнути краю майбутніх пиріжків і акуратно проколоти їх виделкою.
Деко застеліть папером або змастіть шматочком вершкового масла, після чого перекладіть на нього сформовані заготовки. Змастіть кожен виріб збитим яйцем і відправте в духовку. По рецепту пиріжки з бездріжджового тіста слід тримати півгодини при 200 градусах. Після того як вироби підрум’яняться, перевірте їх на готовність, проткнувши зубочисткою або сірником.
Спечені пиріжки змастіть розтопленим маслом, скориставшись пензликом, і накрийте рушником. В результаті у вас вийде дуже ніжна, м’яка і надзвичайно смачна випічка.
Секрети приготування
Багато господинь думають, що без використання дріжджів нереально приготувати тісто, яке буде добре підніматися. Іншими словами, на їхню думку, апетитну і м’яку випічку зробити без опари не можна. Але насправді це зовсім не так. А щоб здобне бездріжджове тісто для пиріжків вийшло по-справжньому смачним і ароматним, потрібно дотримуватися декількох простих, але важливих рекомендацій.
- Для приготування маси завжди використовуйте продукти кімнатної температури або навіть трохи вище неї. Особливо це важливо при роботі з кефіром. Саме його перед замешиванием тесту бажано трохи розігріти. Так ви значно прискорите процес.
- Начинку не забудьте приготувати заздалегідь, адже ліпити пиріжки можна відразу після замішування тіста.
- Всі різновиди бездріжджовий основи готуються з додаванням рослинних або тваринних жирів – саме вони роблять її такою легкою, м’якою, смачною і ніжною.
- Щоб випічка вийшла по-справжньому соковитою і делікатною, тісто потрібно додати соду, гашену молочною кислотою. Саме тому до нього потрібно обов’язково надіслати кефір або жир.
Прісне тісто цілком здатне стати повноцінної заміни дріжджове продукту, якщо правильно його приготувати. Випічка, зроблена з нього, виходить нітрохи не гірше калорійних виробів, зроблених на опарі.
