Мед відомий всім. Його корисні лікувальні властивості, що використовуються людиною з давніх часів. Видів меду існує велика безліч. Серед інших і так званий білий мед, корисність якого безцінна.
Опис
Білий мед – це звичайний натуральний мед білого кольору, який виходить від того, що нектар збирається з медоносних рослин певного виду. При цьому квітки у медоносів можуть бути будь-якого кольору.
Білий мед (фото далі по тексту) свій колір набуває не відразу. Свежеоткачанный, він буває світло-жовтим, іноді із зеленуватим відтінком, а може бути і прозорим. Білим він стає, коли зацукровується.
Мед – білого кольору, з чого зовсім не випливає, що він повинен бути кришталево білим. Зазвичай присутні жовтувато-сірі і інші відтінки. Крісталлізуясь, білий мед не втрачає смаку. І навіть набуває якості.
Виявляється, що білий мед – це не один вид, а об’єднані під цією назвою багато сортів меду, які мають умовно білий колір і різні за складом, запахом, відтінкам, смаку і властивостями. Причому особливості кожного обумовлюються нектаром тих медоносів, з яких він збирається бджолами.
Особливості видобутку
Білий мед належить до монофлерний видами. Це означає, що збір нектару проводився у більшості з одного виду рослин.
У природі таке – рідкість. Щоб отримати схожий продукт, треба знайти посіви сільськогосподарських культур (поля еспарцету, буркуну, ріпаку, бавовнику), дикорослі подібні рослини в одному місці і в достатній кількості.
Однак це подвійно важко, так як необхідні медоноси не кожен рік цвітуть в потрібній кількості.
Хімічний склад
Білий мед, якщо він натуральний, за своїми характеристиками та складом не буде відрізнятися від інших продуктів бджільництва. Відмінності можуть залежати від місцевості збору і запилюваних рослин, але в середньому склад наступний:
- Вода – до 18 %;
- Вуглеводи (найбільше фруктози і глюкози, поменше мальтози, мелицитозы та ін) – до 80 %;
- Мінерали – до 1 %;
- Водорозчинні вітаміни, білки, ферменти, декстрини і амінокислоти – до 3 %.
Активні речовини і їх сполуки знаходяться у складі білого меду в досить вагомий кількості. Вченими були озвучені цифри близько 400 найменувань. Список цей постійно змінюється, на що впливають багато факторів, але незмінними у складі меду є:
- Мінерали – калій, йод та їх сполуки. Трохи менше місця в складі займають мідь, марганець, кальцій, селен, фосфор, кобальт, алюміній і ін
- Ферменти, білки, декстрини, амінокислоти, антиоксиданти.
- Вітаміни – аскорбінова і фолієва кислоти, вітаміни групи В, трохи каротину, вітаміну Е, К, РР.
Крім того, в білому меді знаходяться фітонциди, фітогормони, ефірні олії, органічні та неорганічні кислоти, що залежить від тих рослин, з яких бджоли був зібраний нектар.
Властивості
Якщо квітка володіє якимись лікувальними властивостями, то і мед буде містити ті ж речовини, які використовуються в лікувальних цілях. Крім того, продукт придбає і певні смакові якості. Загальними для всіх сортів білого меду властивостями є:
- антибіотичні;
- антисептичні;
- жарознижуючі;
- загальнозміцнюючі;
- седативні;
- сечогінні;
- жовчогінні;
- проносні засоби.
Перераховані властивості дозволяють застосовувати продукт для зміцнення імунітету і відновлення сил. Покращують метаболізм, прискорюють обмін речовин.
Збитий до консистенції крему білий мед з успіхом застосовується в косметології для відновлення тонусу шкіри, лімфодренажу, поліпшення кольору обличчя, зняття різних запалень, харчування, загоєння мікротріщин та інших пошкоджень. Крім цього, мед застосовують при очищенні шкіри від забруднень і видалення ороговілих клітин.
Білий мед протягом століть застосовувався при сезонних застудах, ангінах, тонзилітах, ларингітах, бронхітах. Його вживання допомагало при грипі, пневмонії і навіть легеневому туберкульозі. Для профілактики цих захворювань використовуються унікальні протизапальні, бактерицидні і знеболюючі властивості білого меду.
Якщо продукт використовувати спільно з лікарськими препаратами, що він посилить їх дія на організм, а також допоможе пом’якшити перебіг захворювання.
Протипоказання
Поряд з корисними властивостями білого меду і протипоказання також мають місце бути. Причиною є те, що в складі продукту велику кількість біологічно активних речовин, зерен пилку і вуглеводів.
Пилок завжди була досить агресивним алергеном. Тому білий мед можна вживати не всім. Він може спровокувати почервоніння та свербіж шкіри, проблеми в травленні і навіть набряк Квінке.
Людям з цукровим діабетом застосовувати білий мед варто тільки після консультацій з ендокринологом, так як в ньому міститься велика кількість вуглеводів. Тим, хто дотримується низкоуглеводной дієти, доведеться скоригувати своє меню при вживанні цього продукту.
З особливою обережністю застосовувати білий мед варто вагітним жінкам, годуючим матерям і дітям до 3-х років. Фітогормони та алкалоїди у складі пилку можуть непередбачувано впливати на організм дитини. Лікарі радять зовсім виключити з раціону білий мед для цієї групи людей, щоб не спровокувати негативних реакцій та ускладнень.
Процес зацукровування
Засахаривание або кристалізація білого меду – це природний і природний процес, що залежить від різних умов і факторів. Одним з них є властивості глюкози, вміст якої в складі меду становить приблизно 35 – 50 % усієї кількості цукрів.
Глюкоза кристалізується швидше, ніж решта цукру. Наприклад, фруктоза схожа з нею за хімічним складом, однак відмінна в структурі молекули і дуже погано піддається процесу кристалізації. Тому якщо в меді багато фруктози, то він довго не зацукровується.
Швидкість процесу кристалізації залежить від співвідношення в його складі глюкози і фруктози. Вересовий мед, багата глюкозою, кристалізується майже відразу після відкачування, а акацієвий залишається рідким багато місяців поспіль при кімнатній температурі зберігання з причини, як ви вже здогадалися, великої кількості фруктози. Умови зберігання продукту також впливають на цей процес.
Умови зберігання
Термін зберігання білого меду залежить від тих умов, в яких він знаходиться. Якщо зберігати продукт неправильно, він розшаровується, набуває неприємний запах і смак, втрачає всю свою корисність.
Приміщення, де міститься мед, має бути захищене від опадів, різких хімічних запахів, прямого сонячного світла та шкідників. Не можна зберігати мед поруч з цибулею і борошном, лакофарбовими матеріалами і горючими полімерними виробами та отруйними речовинами.
Температура зберігання може бути в межах від 4 °С до 10 °С, це в ідеалі. Однак вона не повинна перевищувати 40 °С, що незмінно приведе до втрати якості, а при -36 °С мед замерзне, зменшившись в обсязі.
Щоб зберегти рідку консистенцію продукту, температура повинна підтримуватися в межах від 16 до 20 °С. Якщо вона впаде нижче 14 °С, то мед кристалізується, причому процес незворотній. Тривале ж зберігання при температурі 11 – 19 °С може сприяти бродінню.
Засахарившийся мед зберігається при кімнатній температурі з пониженням до 4 °с. Якщо необхідно зберегти продукт протягом тривалого терміну (рік і більше), то рекомендується дотримуватися температури не вище 10 °С при вологості повітря не більше 60 %. Більш високий показник вологості призведе до закисання.
Найбільш підходящою посудом для зберігання є скляна тара з щільно закривається пластмасовою кришкою. В домашніх умовах найкращим місцем зберігання буде холодильник, температуру в якому треба встановити не нижче 4 °с. Якщо ж мед зберігається у погребі, де в будь-який час року однакова температура, то краще використовувати металеві кришки, щоб уникнути впливу підвищеної вологості в цьому місці.
При дотриманні необхідних умов зберігання білий мед не зіпсується протягом кількох років (приблизно до п’яти), але краще з’їдати його протягом року після відкачування, щоб бути впевненими, що збереглися всі його корисні властивості.
Поширені сорти
Існує безліч сортів білого меду. В основному продукт класифікується за типом медоносів. Серед найбільш відомих сортів білого меду такі як башкирська білий, акацієвий, аккураевый, кіпрейний, буркуновий, липовий, малиновий, бавовняний. Кожен володіє неповторним смаком і має масу корисних властивостей.
Башкирська
Білий башкирський мед збирається бджолами в лісах Башкирії, де багато медоносних рослин з лікувальними властивостями. Цей поживний продукт, має щільну консистенцію і невеликий вміст води. Він має прозору структуру зі злегка жовтуватим відтінком. Башкирська білий мед унікальний.
Нараховують понад 350 рослин-медоносів, які ростуть в Башкирії. За однією з версій, назва республіки перекладається як «голова бджоли». У башкирському білому меді дуже велика кількість корисних лікувальних властивостей різної спрямованості. Головною властивістю цього меду є його антимікробну дію, обумовлену наявністю ферменту під назвою інгібін.
Акацієвий мед
Мед видобувається бджолами із квіток білої акації. Він володіє м’яким смаком і приємним ароматом. Зберігається в рідкому вигляді аж до початку весни. Після відкачування він дуже рідкий, прозорий і безбарвний, як вода. Закристаллизовавшись, набуває консистенцію білої маси з дрібною зернистістю.
Цей мед дозволений до вживання при діабеті, так як він засвоюється без допомоги інсуліну. Крім того, одним з основних властивостей меду білої акації є його гіпоалергенність, тому його так часто рекомендують дітям. Він допомагає при нервових розладах і хворобах очей, нормалізує кров’яний тиск, гормональний баланс у жінок, покращує роботу печінки і нирок.
Аккураевый білий мед
Дуже рідкісний сорт навіть там, де росте медонос, а це Башкирія, Казахстан і Середня Азія. Медоносом є псоралея костянковая або аккурай. Після відкачування білий аккураевый мед майже прозорий, однак він дуже швидко кристалізується, стаючи схожим на морозиво з жовтуватим відтінком. Майже не має запаху, лише злегка можна вловити в ньому слабкий аромат трав. На смак не нудотний, ніжний і з кислинкою. Після кристалізації відрізняється дрібнозернистою структурою, і його легко можна набрати в ложку.
Аккураевый мед можуть вживати діабетикам і люди, що стежать за вагою, так як в ньому мало калорій. Допомагає при авітамінозі, відрізняється поживністю, заспокоює нерви. Часто застосовується в косметичних цілях. Втрачає корисні властивості при температурі вище 40 °С. Відомий протизапальну і антисептичну дію.
Кіпрейний білий мед
Медоносом є кипрей або іван-чай. Після відкачування мед дуже світлий, а при кристалізації – кремовий або білий з консистенцією сметани. Пахне квітами іван-чаю дуже ніжно і тонко.
Корисність кипрейного білого меду давно доведена. Його употреление показано при лікуванні хвороб шлунка. Крім того, кіпрейний мед допомагає при кишкових інфекціях і захворюваннях дванадцятипалої кишки, застуді, ангіні, грипі і бронхіті. Загоює рани і опіки, заспокоює головний біль, покращує кровообіг і допомагає при безсонні.
Кіпрейний мед прозвали «чоловічим» за здатність лікувати запалення передміхурової залози та сечостатевої системи. Смак його не дуже насичений, тому даний сорт прекрасно підійде для випічки і чаю.
Корисність меду безперечна. Він володіє всіма лікувальними властивостями рослин-медоносів, з яких бджолами був зібраний нектар. При певної обережності у вживанні, з огляду на протипоказання мед можуть вживати як дорослі, так і діти, насолоджуючись прекрасним смаком і ароматом продукту.
