Особливості видобутку
Білий мед належить до монофлерний видами. Це означає, що збір нектару проводився у більшості з одного виду рослин.
У природі таке – рідкість. Щоб отримати схожий продукт, треба знайти посіви сільськогосподарських культур (поля еспарцету, буркуну, ріпаку, бавовнику), дикорослі подібні рослини в одному місці і в достатній кількості.
Однак це подвійно важко, так як необхідні медоноси не кожен рік цвітуть в потрібній кількості.
Хімічний склад
Білий мед, якщо він натуральний, за своїми характеристиками та складом не буде відрізнятися від інших продуктів бджільництва. Відмінності можуть залежати від місцевості збору і запилюваних рослин, але в середньому склад наступний:
- Вода – до 18 %;
- Вуглеводи (найбільше фруктози і глюкози, поменше мальтози, мелицитозы та ін) – до 80 %;
- Мінерали – до 1 %;
- Водорозчинні вітаміни, білки, ферменти, декстрини і амінокислоти – до 3 %.
Активні речовини і їх сполуки знаходяться у складі білого меду в досить вагомий кількості. Вченими були озвучені цифри близько 400 найменувань. Список цей постійно змінюється, на що впливають багато факторів, але незмінними у складі меду є:
- Мінерали – калій, йод та їх сполуки. Трохи менше місця в складі займають мідь, марганець, кальцій, селен, фосфор, кобальт, алюміній і ін
- Ферменти, білки, декстрини, амінокислоти, антиоксиданти.
- Вітаміни – аскорбінова і фолієва кислоти, вітаміни групи В, трохи каротину, вітаміну Е, К, РР.
Крім того, в білому меді знаходяться фітонциди, фітогормони, ефірні олії, органічні та неорганічні кислоти, що залежить від тих рослин, з яких бджоли був зібраний нектар.
