Процес зацукровування
Засахаривание або кристалізація білого меду – це природний і природний процес, що залежить від різних умов і факторів. Одним з них є властивості глюкози, вміст якої в складі меду становить приблизно 35 – 50 % усієї кількості цукрів.
Глюкоза кристалізується швидше, ніж решта цукру. Наприклад, фруктоза схожа з нею за хімічним складом, однак відмінна в структурі молекули і дуже погано піддається процесу кристалізації. Тому якщо в меді багато фруктози, то він довго не зацукровується.
Швидкість процесу кристалізації залежить від співвідношення в його складі глюкози і фруктози. Вересовий мед, багата глюкозою, кристалізується майже відразу після відкачування, а акацієвий залишається рідким багато місяців поспіль при кімнатній температурі зберігання з причини, як ви вже здогадалися, великої кількості фруктози. Умови зберігання продукту також впливають на цей процес.
