Класичне дріжджове тісто передбачає приготування на основі молока, однак не менш ароматним, пишним і смачним воно виходить з кефіру. До того ж замішується воно набагато простіше і швидше. Тісто, приготоване з кефіру, може стати прекрасною основою для простих булочок, ватрушок з солодкою начинкою, виробів з корицею і іншої здоби. Загалом, чого ваша душа забажає, то й можна спекти.
Особливості
Тісто для булочок на кефірі може бути замішана з додаванням дріжджів і без них. Зазвичай, у рецептурах без їх використання присутній сода або розпушувач.
Дріжджове тісто з кефіру виходить більш важким і щільним порівняно із звичайною масою, зробленої на основі води або молока. Але незважаючи на це, воно таке ж повітряний і дуже пишне, до того ж володіє виразним вершковим смаком. Загалом, булочки на кефірі – відмінний варіант швидкої здобної випічки.
Опис
М’яке, ароматне ласощі стане справжньою прикрасою будь-якого столу, від якого просто неможливо відірватися. Крім того, готувати булочки на кефірі зовсім нескладно. А якщо ви хочете додати їм оригінальність і незвичайний смаковий відтінок, можете додати в тісто улюблені прянощі або наповнювачі.
Приміром, їх можна приготувати з варенням, родзинками, горішками, згущеним молоком, горішками або навіть шоколадом. До того ж такі булочки можна подати до перших страв, доповнивши їх зеленню, сиром або часниковим соусом. Загалом, тут все залежить від ваших уподобань і фантазії.
Ще одна принада булочок на кефірі криється в тому, що вони, подібно до хліба, довго зберігаються, не черствіючи. Для цього достатньо загорнути їх в пакет і заховати в темне місце.
Рецепт булочок на кефірі з дріжджами
Така випічка виходить не тільки красивим і смачним, але і дуже ситною. Ці чудові булочки гарні собою і в гарячому, і в холодному вигляді. До речі, з такого тесту ви можете приготувати замість декількох виробів, велику буханку хліба – домашня випічка неодмінно припаде до смаку всім вашим домочадцям. Рецепт такого тіста знадобиться ще і тим, хто віддає перевагу пісні, не дуже жирні вироби.
Отже, для початку підготуйте все необхідне:
- 0,8 кг борошна;
- 20 г ваніліну;
- столову ложку оливкової олії;
- 350 г цукру;
- 0,4 л нежирного кефіру;
- 20 г сухих дріжджів;
- щіпку солі;
- яйце;
- по 50 г кураги і чорносливу.
Якщо ви хочете приготувати булочки з нейтральним смаком, просто не додавайте в них сухофрукти. А кількість цукру скоротіть до двох ложок. В іншому ж у рецептурі нічого змінювати не потрібно.
Спосіб приготування
Пересипте дріжджі в глибоку ємність і залийте їх склянкою теплого кефіру. В такому стані залиште їх на 15 хвилин в сторонці, щоб вони “пожвавилися”.
В цей час в окремій мисці змішайте просіяне борошно і цукор, після чого збийте до них яйце. Після того як суміш придбає однорідність, вилийте в неї залишився кефір і дріжджову опару.
Якщо у вас вийшло дуже рідке тісто, додайте ще трохи борошна. Тільки не забудьте обов’язково просіяти її, щоб збагатити киснем, необхідним для підняття випічки. На завершення покладіть в масу розпарені і дрібно нарізані сухофрукти.
Потім перекладіть приготоване тісто на суху поверхню і вимісіть його руками. Потім сформуйте з нього кулю, накрийте рушником і залиште на годину в теплі.
Випікання
Через певний час тісто має стати пузырчатым – ось тепер з ним можна працювати. Наріжте його невеликими шматочками, після чого кожен з них розімніть в руках. Розкладіть заготовки на деку, змащеному олією, при цьому дотримуйте дистанцію. Пам’ятайте, що булочки на кефірі з дріжджами значно збільшуються в об’ємі під час випікання.
Увімкніть духовку на 180 градусів, дайте виробам трохи підрости і відправте в духовку на півгодини. Готова випічка повинна стати рум’яної. В результаті у вас вийде неймовірно ароматні, смачні і пишні дріжджові булочки на кефірі. Така здоба вже точно сподобається всій родині!
Випічка без дріжджів
Це випічка на швидку руку прийде на виручку тим, хто не може довго возитися з опарою, але все ж хоче побалувати своїх рідних неперевершеним домашнім ласощами. Рецепту простіше, ніж цей, мабуть, не знайти.
Для приготування бездрожжевых булочок на кефірі вам потрібно:
- 0,6 кг борошна;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 250 г сиру;
- яйце;
- пакетик ваніліну;
- 10 г кориці;
- 200 г цукру;
- 50 г родзинок;
- 250 мл кефіру;
- 100 г вершкового масла.
Всі продукти слід обов’язково заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони дійшли до кімнатної температури – це одне з основних умов отримання якісної випічки.
Майте на увазі, що з домашнім, а не магазинним, сиром булочки вийдуть набагато м’якше і ніжніше.
Хід дій
В першу чергу перетріть м’яке вершкове масло з просіяним борошном і цукром. Потім відправте в цю ж суміш соду, гасити її не потрібно, і старанно перемішайте. Тепер настала черга теплого кефіру – його слід додавати поступово, маленькими порціями. Після цього акуратно вимішайте тісто, щоб воно набуло однорідну текстуру.
Ізюм залийте гарячою водою так, щоб всі сухофрукти опинилися в рідині. У такому вигляді залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте його на друшляк і перекладіть на сухе рушник, щоб він повністю висох.
Сир ретельно перетріть через сито або обробіть блендером. Потім додайте до нього корицю і ванілін, в результаті у вас повинна вийти дуже ніжна, гладка і повітряна маса.
По одній ложечці додайте сирну суміш в приготоване тісто і інтенсивно вимісіть його. Після того як ви об’єднаєте всі інгредієнти, доповніть їх обсушенным родзинками. Ще раз перемесите тісто і залиште його в повному спокої на 20 хвилин.
Увімкніть духовку на 180 градусів. Деко застелити пекарської папером і змастіть невеликою кількістю будь-якого масла. Тісто розрізати на маленькі шматочки, кожен з яких потрібно обім’яти вручну і покласти на підготовлену поверхню. Не забудьте залишити між виробами за кілька сантиметрів вільного простору, щоб випічці було куди рости.
Верхівку заготовок змастіть збитим яйцем і відправте булочки на кефірі в духовку. На цьому приготування смачної домашньої випічки закінчено. В результаті у вас вийдуть надзвичайно ароматні, м’які й пишні булочки, створення яких не займе більше години. Таким частуванням можна балувати свою сім’ю хоч кожен день.
Кілька порад наостанок
Як бачите, в процесі виготовлення домашніх булочок як з дріжджами, так і без них, немає нічого складного. Але деякі тонкощі в процесі все ж є, і про них варто дізнатися заздалегідь.
- Частенько господині використовують для приготування випічки залежаний кефір. Майте на увазі, що тісту навіть несвіжий продукт ніяк не зашкодить, але самі вироби придбають кислуватий присмак. Тому, якщо не хочете отримати зіпсоване блюдо, збільште кількість доданого цукру або скористайтеся солодкою начинкою.
- Якщо свої булочки ви вирішили доповнити горішками, не потрібно подрібнювати їх у крихту. Навпаки, цільні шматочки додадуть випічки пікантності. Те ж саме стосується і шоколаду.
- Мак, рівно як і різні сухофрукти, слід обов’язково запарити перед додаванням в тісто. В іншому випадку його зернятка будуть неприємно хрумтіти на зубах. Ще краще і зовсім проварити мак, бажано в молоці. А потім його потрібно перемолоти в кавомолці або блендері. Так ви подаруєте своїй випічки насичений аромат і справжню м’якість.
Ось такі нехитрі секрети дозволять вам приготувати справді смачну повітряну і просто незабутню здобу своїми руками!
