Чебуреки – це те блюдо, яке люблять абсолютно всі. Аромат смажених чебуреків чути здалеку. Звичайно ж, домашнє блюдо набагато смачніше придбаного напівфабрикату. Тому найсміливіші господині наважуються приготувати смачну страву. Існує маса рецептів приготування чебуреків, саме про них ми і розповімо в нашій статті.
Принципи приготування
Чебурек – це не що інше, як гарячий пиріжок з пухирчастого тіста, обсмажений в маслі, з м’ясною начинкою. Варто відзначити, що спочатку страву готували тільки з м’ясом, використовуючи прісне тісто. Але в даний час використовуються самі різні рецепти тіста для чебуреків. Можна зробити листкове, прісне або дріжджове тісто. Варіантів дуже багато. Який найбільш вдалий рецепт чебуреків, сказати складно. Кожна господиня, яка готує таку страву, вибирає для себе свій оптимальний варіант.
Не менш багатий вибір і начинок для чебуреків. Кулінари вже давно вийшли за рамки стандартного рецепта, де використовується м’ясний фарш. Зараз чебуреки роблять з грибною, сирної, картопляної, гарбузової, рибної, овочевої та іншими начинками. Звичайно ж, хрусткі чебуреки з м’ясом – це самий улюблений варіант. Що стосується інших начинок, то вони теж варті уваги, все справа смаку.
Заварне тісто
Заварне тісто для чебуреків роблять на основі окропу.
Інгредієнти:
- гаряча вода (540 мл),
- п’ять ст. борошна,
- сіль (ч. л.),
- горілка (дві ст. л.),
- олія соняшникова (три ст. л.).
Ставимо На вогонь каструлю з рідиною і наливаємо в неї масло, кладемо сіль. Після закипання води тонким струменем засипаємо борошно, постійно помішуючи виделкою. Тісто заварюю по типу клею. В загуслу масу наливаємо горілку, завдяки якій чебуреки будуть хрусткими. Перемішуємо заготовку. Замісу повинен охолонути (приблизно десять хвилин). Потім вимішуємо тісто на робочій поверхні до отримання потрібної текстури. Як тільки маса стане м’якою і еластичною, тісто готове.
За даним рецептом приготування чебуреки виходять неймовірно хрусткими, як у класичній чебуречної. Багато господині в тісто також додають цукор, хоч він не зазначений в інгредієнтах. Це дозволяє отримати красивий золотистий відтінок готових виробів.
Тісто на кефірі
Смачні хрусткі чебуреки готують і на кефірі. На основі сироватки або кисломолочного продукту пиріжки виходять більш соковитими і об’ємним, ніж на звичайній воді. Якщо ви вирішили використовувати сироватку, то перед приготуванням її варто дуже сильно охолодити. Рецепт приготування чебуреків на кефирном тесті використовують багато господинь, оскільки він дозволяє замісити масу з м’якою і ніжною текстурою.
Інгредієнти:
- яйце,
- кг. борошна,
- сіль,
- стакан кефіру.
У посуд виливаємо кефір і додаємо яйце і сіль. Масу збиваємо. Борошно просіваємо за допомогою сита і засипаємо її в підготовлену масу. Тісто спочатку замішуємо в тазику. А потім продовжуємо на столі до отримання еластичною і м’якою консистенцією. Готове тісто скачуємо в кулю і залишаємо на деякий час на столі, прикривши рушником. Далі розділимо його на десять частин, кожну з яких розкачуємо і ліпимо чебурек.
Тісто на воді
Даний рецепт приготування чебуреків дозволить приготувати тісто на звичайнісінькій воді або мінеральної.
Інгредієнти:
- стакан водички,
- стільки ж борошна,
- спеції,
- масло рослинне (ч. л.),
- сіль.
Спочатку просеем борошно і змішаємо її з іншими компонентами. Тісто замішуємо поступово додаючи воду. Ретельно вимішуємо його, залишаємо настоятися, закривши рушником. Це зробить тісто більш м’яким і податливим.
На мінеральній воді
М’які соковиті чебуреки можна приготувати на мінеральній воді.
Інгредієнти:
- ст. води,
- яйце,
- борошно (0,8 кг),
- за ч. л. солі і цукру.
Збиваємо яйце з сіллю і цукром. Потроху вливаємо воду, розмішуємо масу і залишаємо її буквально на десять хвилин.
Просіяне борошно висипаємо гіркою на робочій поверхні. В самому центрі робимо лунку і заливаємо в неї масу з ємності. Замішуємо тісто. Ретельно його вимішуємо. Потім перекладаємо тісто в таз і накриваємо зверху його чистим рушником. На годину відправляємо ємність в тепле місце. Після закінчення зазначеного часу тісто розкачуємо і формуємо чебуреки.
На крижаній воді
Цікаві хрусткі з бульбашками чебуреки виходять на основі крижаної води.
Інгредієнти:
- крижана вода (1,5 склянки),
- борошно (0,5 кг),
- сіль,
- масло вершкове (75 г).
Для того щоб замісити таке тісто, необхідно добре перемішати борошно і сіль. Беремо миску з широкими краями і висипаємо туди суху масу. Туди ж додаємо крижану воду. Тісто замішуємо так, щоб у ньому не було ніяких грудок. Розтоплюємо масло і додаємо його в липке тісто. Вимішуємо його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Після скачуємо з нього кулю, перекладаємо в миску і накриваємо рушником. Через годину тісто готове до використання.
Тісто без горілки
Горілку використовують для приготування тіста в якості розпушувача. Завдяки цьому можна отримати і хрустке листкове блюдо. Однак, можна зробити заварне тісто для чебуреків і без горілки.
Інгредієнти:
- яйце,
- вода (150 г),
- масло рослинне (25 мл),
- борошно (470 г),
- ч. л. солі.
Кожен з нас просто обожнюємо чебуреки з соковитою смачною начинкою та хрусткою тестом. Але як приготувати пузырчатое і хрустке страву?
У каструлю наливаємо масло і кидаємо сіль, після чого відправляємо її на вогонь. Доводимо масу до кипіння. Поступово висипаємо неповний склянку борошна, постійно інтенсивно помішуючи. Вогонь відключаємо тоді, коли тісто зіб’ється в кому. Далі даємо йому трохи охолонути. Після вводимо яйце і ретельно перемішуємо масу. Вона повинна стати м’якою і однорідною. У миску просіваємо борошно і перекладаємо тісто. Поступово вмішуємо в нього борошно. Можна це робити частинами, даючи тісту постояти під рушником. Спочатку воно буде неймовірно липке, але поступово стане більш слухняним і щільним. По консистенції воно нагадує сметанне тісто.
Місити до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук. Таке тісто можна зберігати в холодильнику або навіть заморожувати. До речі, заморожені чебуреки – це дуже зручний варіант заготовки, що дозволяє в будь-який час з’їсти улюблену страву.
М’ясна начинка
Як ви думаєте, з якого м’яса готується начинка для чебуреків? У перекладі з кримсько-татарського назва страви звучить не інакше як «сирий пиріжок». Традиційно для його приготування використовують, звичайно ж, баранину. Проте в даний час з’явилося безліч інших начинок. Сучасні господині в якості начинки використовують нежирне м’ясо, відмовляючись від баранини.
Інгредієнти:
- вирізка свиняча (550 м),
- сіль,
- олія соняшникова (дві ст. л.),
- цибулю,
- вода,
- зелень петрушки,
- перець.
Рецепт домашніх чебуреків з фаршем простий, однак, щоб начинка була соковитою, варто звернути увагу на цибулю. Не варто перекручувати цибулю разом з м’ясом в м’ясорубці. Сік, який виділяється при цьому вбирається м’ясом і смачного бульйону не вийде. Деякі кулінари вважають, що лук краще подрібнювати окремо в блендері, а потім додати солі, щоб виділилося ще більше соку. Через десять хвилин масу можна перекласти у фарш і добре перемішати. Далі додаємо олію. Якщо ви є любителів жирних пиріжків, то можна використовувати і сало.
Крім того, можна додатково дрібно нарізати ще одну цибулину і теж додати до м’яса. Це зробить структуру фаршу більш щільною. Додаємо мелений перець і перемішуємо масу. Начинка повинна бути в’язкою, щоб досягти такої консистенції, можна доливати воду. Готову начинку можна використовувати для випічки.
Від тесту відокремлюємо шматочок і розгортаємо його качалкою. За допомогою блюдця вирізаємо заготовки однакових розмірів. Зайве тісто прибираємо. В середину коржа викладаємо столову ложку начинки. Складаємо удвічі тісто і ретельно скріплюємо краю.
Поки ми займаємося ліпленням, необхідно поставити на вогонь каструлю, заливши в неї масло. Можна також смажити чебуреки на сковороді. В киплячому маслі обсмажуємо пиріжки з двох сторін. Готові чебуреки дістаємо і залишаємо на пару хвилин остигати.
Начинка з сиру
Дуже гарні чебуреки з сиром. Вишуканий їх смак підкорить навіть справжніх гурманів. До речі, сир можна додавати в м’ясну начинку. Виходять неймовірно смачні чебуреки. В принципі, можна використовувати будь-які тверді сорти.
Інгредієнти:
- копчена ковбаса або шинка (240 г),
- сир (340 г),
- часник,
- пучок зелені.
Сир натираємо на тертці. А зелен подрібнюємо ножем. Ковбасу або шинку нарізаємо кубиками. Всі інгредієнти змішуємо в посуді і додаємо часник, подрібнений в часничниці. У фарш додаємо перець, а в разі потреби і сіль.
Далі робимо заготовки з тіста і в центр кожної кладемо ложку начинки, скріплюємо краю. Обсмажуємо чебуреки у великій кількості олії. Готові пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб пішов зайвий жир.
Грибна начинка
Приготувати в домашніх умови чебуреки можна абсолютно з будь-якою начинкою. Дуже смачне блюдо виходить з грибами.
Інгредієнти:
- будь-які гриби (140 г),
- олія соняшникова,
- вершки жирні (120 мл),
- маргарин (дві ст. л.),
- три яйця,
- цибулю,
- ст. л. борошна,
- перець,
- кріп,
- сіль.
Для приготування можна брати будь-які гриби. Як правило, використовують гливи чи печериці, оскільки вони прості в приготуванні і не вимагають тривалої термічної обробки.
Нарізаємо їх соломкою, так само подрібнюємо цибулю. У сотейник наливаємо масло і додаємо трохи маргарину. У такій суміші жиру пасеруємо цибулю кілька хвилин, після чого додаємо гриби. Після того як продукти трохи обсмажаться, вводимо вершки і додаємо борошно. Змішуємо інгредієнти і тушкуємо їх протягом семи хвилин під кришкою.
А тим часом в глибокій ємності збиваємо яйця, додавши в неї сіль і перець. Яєчну масу виливаємо в сковороду і під кришкою готуємо ще три хвилини. Можна додати рубану зелень.
Готовий фарш розкладаємо на заготовки з тіста. Скріплюємо і обсмажуємо у великій кількості олії.
Чебуреки з картоплею
Ви, напевно, здивуєтеся, але смачні чебуреки можна приготувати з молодої картоплі.
Інгредієнти:
- цибулю,
- сіль,
- картопля (0,6 кг),
- перець,
- молоко.
Картоплю очищаємо і добре промиваємо. Подрібнюємо коренеплоди на невеликі шматочки і відварюємо до готовності. Після зливаємо зайву рідину, додаємо молока і готуємо пюре. Лук очищаємо, нарізаємо і подрібнюємо блендером. У ємності змішуємо пюре, цибулю і перець мелений. Також за смаком додаємо сіль. Можна в начинку ще покласти рубану зелень.
Начинка з риби
Якщо ви є шанувальником риби, то вас напевно зацікавить рибна начинки для чебуреків. Можна використовувати біле м’ясо морської риби (хек, сом, минтай, тріска). Морепродукти містять у собі багато амінокислот, вітамінів А і В, а також такі мінерали, як кальцій, залізо і фосфор. Тому будь-які страви з рибою не тільки смачні, але й корисні.
Інгредієнти:
- філе рибне (340 г),
- приправи,
- цибулю,
- бульйон овочевий або рибний.
Філе промиваємо і видаляємо абсолютно всі кісточки. Після нарізаємо рибу шматками. Цибулю теж чистимо і подрібнюємо. Продукти подрібнюємо блендером або на м’ясорубці. Обов’язково додаємо спеції. Після вливаємо бульйон, щоб начинка придбала консистенцію рідкої кашки. Далі масу ставимо в холодне місце на тридцять хвилин. По закінченні вказаного часу начинку використовуємо для приготування чебуреків.
Капустяна начинка
Чебуреки можна приготувати і з пісною начинкою з капусти. Особливо такий варіант актуальний під час посту, коли м’ясні страви вживати не можна.
Інгредієнти:
- цибулю,
- капуста (0,6 кг),
- морква,
- перець,
- томатна паста (дві ст. л.),
- рослинна олія,
- сіль.
Моркву чистимо і натираємо на тертці. Цибулю подрібнюємо кубиками. Капусту шаткуємо. Далі ставимо сковороду на вогонь і наливаємо в неї масло. Обсмажуємо моркву і цибулю до появи золотистої скоринки. Потім додаємо капусту і тушкуємо на невеликому вогні. Томатну пасту розвести з водою і виливаємо соус на сковороду. Можна додати перець і цукор, а також сіль на свій розсуд. Капусту тушкуємо приблизно сорок хвилин. Після того, як капуста охолоне, її можна використовувати в якості начинки.
Начинка з гарбуза
Як це ні дивно, але з гарбуза можна приготувати смачну начинку для чебуреків. М’якоть натирається на тертці, а потім гаситься на сковороді з цибулею. Можна додати часник.
Інгредієнти:
- м’якоть гарбуза (750 г),
- три цибулини,
- сіль,
- рослинне масло.
Гарбуз можна натерти на крупній тертці. На розпеченій сковороді м’якоть обсмажуємо разом з цибулею. Додаємо спеції і сіль. Після охолодження начинки ліпимо чебуреки.
Рекомендації кулінарів
Для приготування смачної страви не потрібно жаліти масло. Його має бути стільки в ємності, щоб чебуреки в ньому плавали. Обсмажувати можна в казані, у фритюрниці або сотейнику, посуд повинна мати високі краї.
Приготування чебуреків на сковороді – справа нескладна. Але все ж варто знати деякі моменти.
Саме завдяки маслу чебуреки мають пузирчасту структуру і рум’яну скоринку. З цієї причини наливати його потрібно багато. Чебуреки опускають в розпечену масу і при цьому не накривають кришкою.
З кожної сторони пиріжки обсмажуються за п’ять-сім хвилин. Приготування відбувається на середньому вогні. Не варто поспішати перевертати чебурек на іншу сторону, потрібно дочекатися, поки тісто не набуде рівномірну підсмажену кірочку. Якщо раніше часу перевернути пиріжок, можна пошкодити ще сире тісто.
Після того як чебуреки будуть готові, дістаємо їх з олії і викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої олії.
Якщо ви готуєте заморожені напівфабрикати, то вам теж знадобиться багато олії. У процесі смаження борошно може підгоряти, тоді чебуреки стають менш симпатичними, але це не відбивається на їх смак. Перевага домашнього приготування полягає в тому, що всі господині готують на свіжому маслі відносно невеликі порції страви. А ось недбайливі кухаря в чебуречних далеко не завжди вчасно його змінюють, що може позначитися не тільки на смакових якостях, але і на здоров’я.
