Червона риба: рецепти приготування з фото

Що собою являє рецепт з червоною рибою? Які компоненти потрібно мати для його реалізації? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Страви з делікатесних сортів риби завжди прикрасять самий вишуканий святковий стіл. Фуршетні бутерброди і канапе, рибне заливне, стейки, копчена або малосольна, запечена в тісті – в будь-якому вигляді червона риба смачна! Запечений лосось або сьомга – це реальна спокуса для гурмана. Розглянемо деякі цікаві рецепти з червоною рибою нижче.

Користь

Червона риба має не тільки чудові смакові якості. Вона ще славиться своєю корисністю. Всі, напевно, знають, що в червоній рибі містяться кислоти омега-6 і омега-3. Завдяки їм в організмі людини регулюється тиск, проводиться профілактика хвороб серця і судин, відбувається благотворний вплив на імунну систему.

Як запікати?

Приготовленої в духовці, рецептів червоної риби безліч. Запікання від господині не вимагає особливих кухарських навичок: потрібно лише трохи терпіння і свіжі якісні продукти. Рибу перед запіканням необхідно очистити, вийняти всі кістки і нутрощі. Можна готувати цілком, без добавок або начиняти овочами, сиром, грибами, сумішами пахучих трав.

Час запікання риби залежить від її маси, розмірів та виду. Приміром, сьомга в фользі готується 20 хвилин, форель – півгодини, а горбуша – 40 хвилин. Також тут потрібно враховувати і спосіб створення: запікання з начинкою, цілком (до 50 хвилин) або стейком.

З усіх сортів червоної риби найблагороднішою вважається сьомга. Її можна фарширувати, солити, запікати шматочками, готувати шашлик або стейки. Вона буде гарна в будь-якому вигляді. Запікати червону рибу нескладно: лосось або сьомгу потрібно обробити на філе, приправити і запекти на грилі або в фользі, щоб максимально зберегти смак і соковитість продукту.

У фользі

Розглянемо рецепт червоної риби у фользі. Це смачне і ситне блюдо вашим гостям обов’язково сподобається. Тут ви можете запікати рибу і цілком, і порційно. Ви можете взяти як бюджетну горбушу, так і сьомга, лосось, форель (не переплутайте з річковою фореллю, це білий сорт). Отже, беремо:

• 300 г томатів;
• одну солодку цибулину;
• 30 р петрушки;
• 30 г кропу;
• лосось – п’ять стейків;
• трохи масла;
• сіль;
• спеції (розмарин, мускатний горіх, білий перець, коріандр).
  

Цей рецепт риби червоної вимагає таких дій:

Спершу приправте підготовлені рибні стейки сіллю і спеціями за смаком.

Покришіть кріп, наріжте тонкими кільцями помідори і цибулю.

Лист фольги 10 Х 10 см намажте маслом.

Стейк викладіть на фольгу, загорніть краю.

Випікайте в духовці 25 хвилин при 180 °С.

У духовці

Розглянемо ще один рецепт (з фото) червоної риби. Запечена В духовці, вона готується у власному соку. Тут потрібно додати трохи спецій, а при подачі – злегка збризкати рибу соком лимона і приправити морською крупною сіллю. Це страва ви виготовите дуже швидко, воно є ідеальним варіантом для частування несподіваних гостей. Візьміть:

• 800 г лосося;
• сіль;
• перець.
  

Цей рецепт риби червоної передбачає виконання таких дій:

Обробити тушку лосося на маленькі шматочки, обережно видаливши кістки. Якщо ви стейки використовуєте, залиште їх у первісному вигляді.

Кожен шматочок посипте сіллю і перцем, промаринуйте. Можете злегка полити соком лимона.

Шматочки загорніть у фольгу, викладіть на деко, скропіть водою.

Лосось запікайте при 190 °С 25 хвилин.

При подачі зніміть фольгу, прикрасьте рибу гілочкою зелені або скибочкою лимона.

З картоплею в духовці

Вивчимо інший рецепт червоної риби. У домашніх умовах її можна приготувати з картоплею. Горбуша є менш дорогою представницею сімейства лососевих, але вона корисна не менше. Тут необхідно лише шматочками нарізати філе, картопля викласти, полити соусом і запекти страву. Вам будуть потрібні:

• 600 г картоплі;
• 50 г слив. масла;
• 600 г горбуші;
• три яйця;
• 180 мл молока;
• 120 г сиру.

Цей простий рецепт риби червоної реалізуйте так:

Спершу потрібно тушку горбуші розморозити, очистити від луски, обробити на філе.

Далі поріжте рибу шматками по 5 див.

Форму для запікання намажте коров’ячим маслом, викладіть рибу.

Очистіть картоплю, вимийте, наріжте тонкими кружечками, на горбушу викладіть. Посипте, перцем, сіллю і спеціями.

З’єднайте в мисці яйця і молоко, збийте вінчиком. Цим соусом залийте горбушу.

Надішліть форму з рибою в духовку, нагріту до 190 °С, на 40 хвилин.

Готову страву посипте тертим сиром, збризніть розтопленим коров’ячим маслом.

З овочами в духовці

Що ще можна приготувати? Розглянемо наступний рецепт (з фото) з червоної риби. Для створення цієї страви підійде і кета, сьомга, форель, горбуша, і інші види лососеподібних. Класичний варіант допускає застосування кети – її дієтичне м’ясо, більш ніжне, вона хороша для тих, хто стежить за своєю вагою. Вам знадобляться:

• три цибулини;
• 400 г цвітної капусти;
• 700 г кети;
• дві моркви;
• два помідора;
• одне яйце;
• 100 г твердого сиру;
• лимонний сік – 2 ч. л.;
• 180 мл сметани;
• сіль;
• кріп;
• спеції.
  

Спосіб виготовлення:

Кету обробити на порційні шматочки (можна залишити кісточки), збризніть соком лимона.

Кожен шматок злегка обсмажте до рум’яності на пісному маслі.

Очистіть моркву, цибулю, дрібно наріжте їх. Обсмажте овочі в невеликій кількості олії.

Розділіть на суцвіття цвітну капусту, бланшируйте 10 хвилин.

Заповніть форму смаженої кетою, зверху викладіть овочі.

Покришіть кріп, помідори наріжте тонкими шматочками, відправте до інших овочів.

Яйце збийте зі сметаною, посоліть.

Вміст форми залийте цим соусом, розподіліть рівномірно.

Кету запікайте 40 хвилин при 180 °С.

Присипте сиром на фінальному етапі.

Лосось в духовці

Це страва дуже люблять гурмани, адже якщо його правильно виготовити, у вас вийде соковите, ніжне, жирне рибне філе, оповите ароматами трав. Візьміть:

• три дрібку солі морської;
• п’ять стейків лосося;
• дрібку чорного лимонного перцю;
• 15 г кропу і петрушки сушених.
  

Стряпайте це страва так:

Вимийте стейки і обсушіть серветкою.

Кожен шматок натерти перцем і сіллю, викладіть на алюмінієвий пергамент.

Присипте рибу петрушкою і кропом, скрутіть конвертик. Вам потрібно мати лист фольги ідентичний за параметрами альбомній сторінці.

Запікайте стейки при 180 °С 25 хвилин.

Поради шеф-кухарів

Досвідчені кулінари радять наступне:

• Віддавайте перевагу охолодженої, а не замороженій рибі. Вона вийде смачніше і соковитіше.
• Лосось, сьомга і форель можна обваляти в борошні і посмажити, але найкраще їх запекти.
• Якщо бажаєте виготовити більш кислий маринад або соус для форелі або сьомги, додайте сік лимона або трохи білого вина. Деякі вважають за краще готувати його з оцтом.
• Стейки і філе не варто в духовці тримати надто довго – вони вийдуть несмачними і сухими.

Рулети з сьомгою і огірком

А як сфабрикувати рулет з лаваша з червоною рибою? Рецепт вивчимо наступний. Візьміть:

• вершковий сир (філадельфія, маскарпоне або інші) – 250 г;
• слабосолону сьомга – 300 г;
• огірок свіжий;
• два тонких лаваша (можна більше);
• зелень петрушки.
  

Це дивовижне страва готуйте так:

Сьомгу можете придбати вже слабосолону, а можете приготувати її самостійно. У будь-якому випадку, для початку наріжте її на скибочки. З широких шматочків вийде трохи дуже товстих рулетів, а з вузьких – набагато більше. Але тоді вам доведеться використовувати до чотирьох лавашів і більше сиру.

Поріжте огірок довгими тонкими соломками. Якщо овоч річний грунтовий, зніміть з нього шкірку, так як вона жорстка.

Далі порубаєте зелень петрушки.

Розстеліть на столі лаваш і намажте вершковим сиром. Краї промазывайте добре, щоб їх потім можна було склеїти.

Далі викладіть на лаваш шматочки огірка і сьомги так, щоб один його край (приблизно 5 см) залишився вільним. Акуратно скрутіть лист і наріжте гострим ножем. Тепер подавайте до столу.

Рулети з сьомгою і петрушкою

Це страва готуйте таким чином:

Розкладіть лаваш на столі і намажте сиром.

Зверху посипте петрушку.

Далі викладіть маленькі скибочки сьомги. Згорніть і наріжте.

Ви можете експериментувати з начинками за смаком. Наприклад, замість петрушки можна взяти кріп. Рулети з лаваша з сьомгою сьогодні популярні в якості страви для кава-брейку, святкової закуски і так далі.

Простий рецепт засолки

Рибу перед засолкою розморозити необхідно повністю, вимити, обсушити серветкою. Після цього можна починати куховарити. Сіль беріть крупного помелу. Також ви повинні мати герметичний контейнер або що-небудь ідентичне, що підходить за параметрами, але тільки не металеве, плюс плівка або кришка. Солити рибу можна у вигляді філе на шкірі, стейків, філе без шкіри, порціонних шматків і так далі. Отже, вам знадобиться:

• риба – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – одна велика ложка.

Соліть рибу так:

Філе червоної риби посипте сумішшю цукру і солі, укладіть в посуд з кришкою шкірою назовні. Риба виділить сік, в якому і буде солитись пару днів.

Якщо бажаєте, можете додати перець, кріп, лавровий лист, коріандр, цедру лимона і інші приправи. Деякі змащують рибу рафінованою олією. Тут керуйтеся своїм смаком.

Засолювання з коньяком

У цьому рецепті алкоголь грає роль консерванту, також він покращує щільність м’яса риби і надає пікантності. Візьміть:

• 1 ст. л. солі;
• півкіло червоної риби;
• цукор Демерара – 0,5 ст. л.;
• 1 ст. л. коньяку.

Цим способом можна солити стейки. Виконайте такі кроки:

Посипте рибу цукром і сіллю, покладіть в посуд, влийте коньяк, щільно закрийте і відправте в холодильник на три дні.

За час посолу рибу переверніть пару раз.

Замість цукру Демерара можна взяти звичайний, коньяк можна замінити горілкою.

Скільки солити?

Слід знати, що червона слабосолона риба вийде через 8-10 годин. Краще, звичайно, її просолити два або три дні, в залежності від параметрів шматочків. Якщо ви бажаєте процес засолювання зупинити, просто злийте сік, який виділила риба.

Червона солона риба хороша і як начинка для млинців, і як окрема закуска. Не бійтеся експериментувати з приправами.

Зі сметаною

Цей рецепт стане в нагоді тим, кому ніколи стояти біля плити. Вам потрібно буде лише очистити горбушу, посипати приправами і спекти. Така риба прикрашають листочками салату і подається порційно. На гарнір найкраще запропонувати зелень і овочі. Таким же чином можна виготовити й інші види: сьомгу, лосося, білугу, стерлядь. Вам знадобляться:

• 2 ст. л. спецій для риби;
• 1 кг горбуші;
• 400 р сметани;
• 30 г зелені петрушки та кропу;
• пару зубків часнику;
• 30 мл олії.

Тут спосіб виготовлення такої:

Рибу добре промийте, очистіть від луски, видаліть нутрощі, плавники і голову. Обсушіть тушку зовні і всередині серветкою.

Наріжте рибу шматочками по 3-4 див.

Кожен стейк натріть спеціями і сіллю, залиште на 7 хвилин маринуватися.

Вистелити фольгою деко, намажте маслом.

Пропустіть через прес часник, змішайте його з сіллю, сметаною і спеціями. Якщо соус вийшов густим, влийте трохи води.

Викладіть на деко стейки, залийте соусом.

Запікайте горбушу при 190 °С 20 хвилин.

Їжте на здоров’я!