В городній культурі білокачанна капуста вирощується на протязі багатьох тисячоліть. Вчені вважають, що люди вже в кам’яному столітті культивували це рослина, відноситься до сімейства хрестоцвітних.
Види капусти
Різні види можуть відрізнятися своїм біохімічним складом, а також властивостями. Наприклад, краснокочанный продукт багатий вітаміном С, вміст якого в порівнянні з белокочанным родичем вище в 4 рази. Відрізняються своїм складом пекінська, брюссельська, броколі. Поговоримо про корисні властивості і протипоказання капусти найпоширенішого белокочанного виду.
Хімічний склад овочу
Щоб визначити, чим корисна капуста, необхідно поглянути на її хімічний портрет. Він багатий корисними мікроелементами:
|
Назва |
Кількість в 100 г капусти, м (% від добової норми споживання) |
|
Білки |
1,8 (2,2) |
|
Жири |
0,2 (0,31) |
|
Вуглеводи |
4,7 (3,67) |
|
Харчові волокна |
2 (10) |
|
Вода |
90,4 (3,53) |
|
Вітаміни: А Е З В1 В2 В6 В9 |
0,000003 (0,25) 0,001 (1) 0,045 (75) 0,00003 (3) 0,00007 (5) 0,0001 (1) 0,000022(10) |
Корисний овоч і багатим складом мінералів:
|
Назва |
Кількість в 100, мг |
|
Калій |
300 |
|
Кальцій |
48 |
|
Магній |
16 |
|
Натрій |
13 |
|
Фосфор |
37 |
|
Сірка |
31 |
Це далеко не повний перелік. Від того, які вітаміни в капусті містяться, залежать і її лікувальні властивості:
- протизапальні;
- знеболюючі;
- протисклеротичні;
- відхаркувальні.
Включення в раціон овочів у свіжому вигляді, а також страв з нього, показано при цілому ряді захворювань. Ось чому його можна зустріти дуже в багатьох дієтах.
Чим корисна капуста при різних захворюваннях?
Високий вміст білка робить овоч одним з лідерів на грядці. Цінні амінокислоти (треонін, лізин, метіонін) стимулюють роботу щитовидної залози і надниркових залоз. Вживання свіжих листя позитивно впливає на процес кровотворення, а також регенерацію пошкоджених тканин.
Свіжа капуста містить цінну речовину – вітамін U (метилметионин). Він необхідний для лікування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Вітамін К допомагає відновлювати нормальний обмін речовин, формує здорові кістки і зуби, бере участь в роботі печінки. Хороша лежкість овочів в зимовий час багато в чому обумовлена високим вмістом вітаміну С, що сприяє зміцненню імунітету.
Так як в капустяних листках дуже мало сахарози і крохмалю, то вони входять в меню діабетиків. І в свіжому, і в приготовленому вигляді овоч стимулює активну вироблення шлункового соку. Підвищений вміст харчових волокон (клітковини) сприяє нормальній моториці кишечника, що дуже важливо при геморої і запорах. Чим корисна капуста, так це здатність очищати судини від холестерину. Це ефективна і щадна профілактика атеросклерозу.
Свіжа капуста для гарної фігури
Проблема зайвої ваги має багато шляхів вирішення, один з них – дієта. На основі капусти існує кілька популярних схем живлення. Калорійність овоча дуже мала – всього 27 ккал. Однак дієтологи попереджають: втрата маси тіла відбувається не за рахунок спалювання жиру. Вага йде шляхом виведення надлишку рідини, а також очищення кишечника.
Від того, які вітаміни в капусті, залежить результат дієти. Ретинол підтримує здоров’я волосся, шкіри, нігтів. Кальцій зміцнює кістки і зуби. Калій необхідний для здоров’я серцево-судинної і нервової систем. Ось чому капустяні дієти при помірному вживанні не завдають шкоди зовнішньому вигляду.
Втратити 6 кг за 10 днів – це реально. Допоможе капустяна монодієта. Дозволено вживати овоч в будь-якому вигляді і кількості (в розумних межах), без додавання цукру, солі, тваринних і рослинних жирів. Борошняні продукти, алкоголь, будь-які солодощі також під забороною. По завершенні повторити дієту можна не раніше, ніж через 2 місяці.
Квасити чи ні?
Процес молочнокислого квашення перетворює свіжий овоч у готове, смачне і корисне блюдо. Воно входить до складу національних рецептів багатьох народів світу. При цьому в класичний рецепт вносяться різні нюанси. Наприклад, на півночі нашої країни популярний додатковий інгредієнт у вигляді свіжих ягід журавлини. У Сибіру додають моркву. У Китаї обов’язково приправляють насінням кропу і перцем, кмином.
Користь квашеної капусти в підвищеному вмісті цінних оцтової та молочної кислот, вітамінів. У шлунку і кишечнику вона здатна знищувати колонії хвороботворних мікробів, підтримуючи необхідну травленню мікрофлору. Багато лікарі переконані, що сама корисна капуста квашена, особливо домашня. Звичайно, у кожної господині є свій, особливий рецепт.
Як правильно приготувати?
Найпростіший рецепт наступний. Листя без кочережки подрібнюють (рубають, шаткують, натирають на крупній тертці і т. д.). Потім мнуть руками або товкачиком. Додають сіль (можна зі спеціями). Важливо, щоб виступив сік. Складають масу, що вийшла в тару для закваски: скляні банки, діжки, тази, бочки. Накривають кришкою і кладуть зверху гніт (камінь, ємність з водою). Готовий продукт прибирають на зберігання в прохолодне місце (до + 4 °С).
Терміни зберігання дотримуються строго. При температурі 1-4 °С продукт в дерев’яних бочках залишається свіжим 8 місяців. Однак у скляній тарі в таких же умовах можна зберігати максимум 15 днів. Враховуючи простоту процесу, рекомендується готувати страву невеликими порціями і вживати його скоріше.
У чому полягає користь?
Майже кожен може знайти для себе цінні властивості у добре знайомого з дитинства страви. Користь квашеної капусти вселяє повагу:
Мало який продукт харчування може зрівнятися з нею. Користь і шкода капусти для організму досі служать предметом пильної уваги вчених і лікарів в усьому світі. Навіть розсіл широко використовується як ефективний засіб від зневоднення. Багато п’ють сік квашеної капусти, щоб усунути похмільний синдром. Дорослим і дітям можна полоскати їм горло під час застуди.
Всім можна чи ні?
На жаль, перелік протипоказань до вживання квашеної капусти теж існує. Лікарі категорично забороняють включати її в раціон, якщо у пацієнта є:
Після завершення курсу лікування, слід прислухатися до рекомендацій лікаря. Якщо заборона зберігається, то порушувати його не можна. У кожному конкретному випадку користь і шкоду капусти для організму оцінюються комплексно.
Корисні рецепти для здоров’я
В кухні народів світу зустрічається колосальну кількість варіантів, технологій, методів приготування цього овоча. Він хороший і сам по собі, і в поєднанні з іншими рослинами, м’ясом, крупами, прянощами. Пиріжки з капустою для багатьох – улюблене повсякденне або святкове блюдо.
Наведемо ТОП-5 рецептів, в яких зберігається максимум корисних властивостей і вітамінів:
Знаючи, чим корисна капуста, важко втриматися, щоб не приготувати її. При покупці обов’язково потрібно звертати увагу на якість качанів. Ніяких плям і зіпсованих листя бути не повинно. Приємного апетиту!
