Для того щоб винні вироби краще зберігалися, їх обробляють сірчистим газом. Сьогодні на етикетках покупець може виявити такий напис, як діоксид сірки, або просто Е 220. Це одне і те ж.
Сірчистий газ використовували стародавні греки, і в Середні віки так поступали з винами в Європі. Але що думає про це речовині сучасна наука? Чи Не шкідливо це для здоров’я?
Навіщо у вино додають консервант?
Для виробника вкрай важливо зберегти свою марку. У вина повинен залишатися приємний смак, навіть коли воно пролежало на полицях магазину кілька місяців. Додати консервант – це єдиний спосіб добитися того, щоб вино перестало грати, і його смак не зіпсувався.
Тому абсолютно у всіх винах, найсмачніших і натуральних, є така речовина, як діоксид сірки. Це добавка – консервант, без якої бактерії будуть розвиватися і далі. Процес бродіння призведе до того, що до кінцевого споживача дійде вже зовсім неякісний продукт.
На пляшці вина має бути написано, що застосований консервант Е 220. Використання речовини не заборонено, тільки виробник повинен дотримуватися норм. В даний час норма діоксиду сірки у вині – 300 мг речовини на 1000 мл напою. Для так званих ековін ця норма набагато менше, десь 100 мг.
Якщо норма перевищена, то консервант буде негативно позначатися на здоров’ї людини. Однак перевищення норми діоксиду сірки споживач помітить при відкритті пляшки. Тоді вино буде віддавати неприємним запахом. І його краще не пити.
Як додають сірчистий газ у вино?
Стабілізатор додають вже в процесі виготовлення вина прямо у сусло, а потім при розлив по пляшках. По суті, жоден винороб не може обійтися без консерванту. Всі приміщення, де зберігається зібраний виноград, також обробляють сірчистим газом.
Не тільки у винах використовується Е 220. Але і в звичайних дитячих соках, адже перевезти їх було б неможливо. Для зберігання всіх сухофруктів сірчистого газу використовується в рази більше. Просто раніше споживач цього не знав, так як закон не зобов’язував виробника згадувати про діоксиду сірки на етикетці товару.
Формула консерванту
Отримують консервант зазвичай з допомогою випалу сульфідних руд. Для харчової промисловості необхідно використовувати такий сульфід, як пірит.
Можна також отримати діоксид сірки в процесі спалювання сірковуглецю або при впливі на сульфід натрію сірчаної кислоти. Формула речовини – SO2.
Речовина є за своїм хімічним якостям і антиоксидантом, і відбілювачем, і стабілізатором бродіння. Винна промисловість використовує щорічно велика кількість SO2.
Діоксид сірки у вині. Вплив на організм
Як ця речовина впливає на організм? При надмірному вживанні вин відбувається накопичення в організмі консерванту.
Деякі виробники неякісних вин іноді перевищують у кілька разів норму. У цих випадках людина може відчути ефект отруєння діоксидом. Як проявляється отруєння?
Але причиною зміни харчових звичок, всупереч розхожій думці, цей консервант бути не може.
Загалом, надлишок діоксиду сірки вплив на організм людини надає досить шкідлива. Погіршує стан бронхолегеневої системи і, що ще важливо, зменшує в організмі кількість біологічно активної речовини тіаміну, відомого як вітамін В1.
Найбільш важкі наслідки вживання великих доз – це сильна блювота, гастрити, на тлі яких може розвинутися виразка шлунка. Починаються в організмі порушення всіх обмінних процесів. Але щоб такі зміни в організмі почалися, необхідно випити не менше літра самостійно.
Астматикам пити будь-які спиртні напої взагалі не дозволено. Збільшення допустимої норми консерванту в організмі може викликати важкий напад.
Також у деяких алергіків може провокувати деякі симптоми. Але людей, які мають негативну алергічну реакцію на SO2 дуже мало – близько 0,2 % всього населення Землі (за даними деяких дослідницьких організацій).
Наслідки нестачі вітаміну В1
Що відбувається з організмом, коли не вистачає тіаміну? Дорослим людям, і чоловікам, і жінкам, вкрай необхідно отримувати щодня не менше 1,1 мг біологічно активної речовини. А жінкам, які годують груддю не менше 1,4 мг цього вітаміну.
За що відповідає В1 в організмі? Він покращує роботу мозку, стимулює ріст кісток, поліпшує настрій, коли ми пригнічені. І ми знаємо, діоксид сірки вплив на організм надає не найкраще – тіамін руйнується. Недолік відразу помітний. Людина стає дратівливою, його мучать депресії, і він погано спить ночами, часто мучать головні болі.
В яких сортах вина діоксиду менше?
Якщо в компанії людина вип’є келих вина або два, йому не загрожує ніяке отруєння. У такій кількості вина вкрай мало діоксиду сірки. Вплив на організм непомітно. Тільки коли на 1 кг ваги людини припадає більше ніж 0,7 мг консерванту, тоді він може відчувати нудоту.
Якщо у людини вже є проблеми з шлунком, потрібно вибирати ті вина, в яких цієї шкідливої речовини менше.
Які це сорти? У солодкі і напівсолодкі сорти вин додають більше цієї речовини.
Також в червоному вині менше консерванту, ніж у білому. У зв’язку з деякими особливостями білого вина, у нього виробники додають в середньому на 50-100 мг більше Е 220, ніж червоне. Такі норми діють не лише в Росії, а в усьому світі.Ще потрібно пам’ятати, що з іншою їжею ми отримуємо певну кількість діоксиду сірки, не тільки з винних виробів.
Можна замінити консервант?
На жаль, поки хімічна промисловість не знайшла якісної заміни для цього стабілізатора. Це єдиний консервант, який дозволяє на потрібному етапі виноробства припинити процес бродіння.
До речі, сам алкоголь, заради якого п’ється вино, не менш небезпечний, ніж сірчистий газ для організму.
Висновки
Отже, тепер зрозуміло, навіщо додають діоксид сірки у винні вироби. Сірчистий газ – це не смертельно отруйна речовина, в малих дозах воно не небезпечно. Лише коли винороб порушив закон і додав більше норми діоксиду в пляшку, людині може стати погано. Всі симптоми нагадують звичайне похмілля – важка голова, нудота, сонливість. Щоб уникнути цих негативних наслідків, купувати потрібно тільки хороші якісні сорти вин. А ще за смаком і запахом цілком можна визначити, є чи надлишок консерванту чи ні.
Шкідливий Е 220 тільки для алергіків і хворих на астму. Але для більшості здорових людей добавка, цілком нешкідлива, якщо вживати алкоголь у допустимих дозах.
