Дієта № 10 (стіл № 10): що можна, що не можна їсти, зразкове меню на тиждень

Перш ніж приступити до використання тієї чи іншої дієти, необхідно розібратися в її призначенні. Існують режими харчування, мета яких – схуднення, нарощування м’язової маси в комплексі з виконанням спеціальних вправ. Але є й інші – лікувальні, саме такою є дієта «Стіл 10». Що можна, що не можна їсти під час її дотримання, – розглянемо детальніше.

Кому потрібна така дієта?

Розглянутий нами режим харчування можна застосовувати і тим, хто хоче скинути кілька зайвих кілограмів, але спочатку вона призначена для нездорових людей. Перш за все, “стіл 10” – медична дієта. Рекомендації лікарів щодо її застосування випливають з певних свідчень, до яких належать наявність:

• Хвороб судин і серця.
• Недостатності циркуляції крові в організмі.
• Атеросклерозу.
• Ревматичних захворювань.

Розв’язувані задачі

“Дієта 10” покликана виконати наступні основні завдання щодо поліпшення стану здоров’я:

Нормалізувати показник холестерину в крові.

Знизити вміст холестерину, який лікарі вважають шкідливим.

Очистити судини від непотрібних відкладень.

Супутнім впливом, яке надає “дієта 10”, є такі фактори як:

• Догляд зайвих відкладень жиру.
• Приведення в порядок стану шкіри, нігтів, волосся.
• Загальнооздоровлюючий ефект.

На чому заснована дія дієти?

Меню “столу 10” було розроблено вченими-дієтологами на основі глибокого вивчення особливостей роботи людського організму. Однією з причин, зазначених вище захворювань, є надлишковий зміст в ньому такої складової, як холестерин. Існує думка, що, для того щоб його знизити, потрібно просто виключити з раціону жирні продукти, і все само собою налагодиться. Але медики підкреслюють, що таке спрощене розуміння проблеми є непростимою помилкою.

Щоб зрозуміти, в чому тут справа, потрібно знати, що являє собою холестерин. Це речовина, без якої людина в принципі не може існувати. З нього будуються і відновлюються стінки кожної клітини, виробляється вітамін Д, статеві та інші гормони, жовч. Так чому ж тоді треба обмежувати вживання продуктів з холестерином, сідаючи на дієту 10″? Відповідь полягає в тому, що холестерин ділиться на два види.

Види холестерину

Розібратися в особливостях застосування низкохолестериновой дієти допоможе знання того, що він буває різний – як шкідливий, так і корисний. Сам по собі холестерин не може розчинятися у воді, а, отже, й у крові, тому просуватися по ній без «сторонньої допомоги» він не може. Для вирішення цієї задачі природа з’єднала цю субстанцію з особливими видами білків.

Таких видів існує два. Вони розрізняються за деякими параметрами, наприклад, перший тип – це білки з низькою щільністю, другий – з високою. Як вдалося встановити медикам, цей показник має величезний вплив на здоров’я людини.

Холестерин шкідливий

Білки, що мають низьку щільність, відрізняються слабкою розчинністю. Тому холестерин, пов’язаний з такими білками, випадає в осад, відкладаючись на стінках судин у вигляді кристалів, утворюючи бляшки. Їх називають склеротичними – від грецького «тверді».

В результаті судини поступово тверднуть, їх стінки стають дуже щільними, і тканина перероджується в сполучну. Такий процес дуже небезпечний для здоров’я, так як тягне за собою ризик інфаркту, інсульту, захворювань серця і судин. Такі білки, як і скріплений з ними холестерин, медики умовно називають «поганим».

Холестерин корисний

Інша різновид білків, для якої характерна висока щільність, знаходиться в здоровому організмі. З’єднавшись з такими білками, холестерин добре розчиняється, а, значить, в осад не випадає. Тому судинах не загрожує ущільнення. Такі білки і холестерин іменують «хорошими».

Вивчивши механізм впливу різних видів холестерину на стан судин, можна краще розібратися, які саме продукти і чому потрібно включати в дієту меню «Стіл 10», а які ні. З розуміння цього механізму слід, що потрібно обмежувати вживання їжі, яка містить холестерин, має низьку щільність і малу розчинність.

А от вживання «хорошого» холестерину не можна знижувати ні в якому разі – це може призвести до серйозних збоїв у спільній роботі організму, а стінки судин можуть стоншена до такої міри, що може статися крововилив.

Дотримання принципів

Дотримуючись дієти 10, як і будь-який інший, потрібно усвідомлювати, що не тільки самі по собі продукти грають роль, але і те, як вони готуються, з чим поєднуються і коли вживаються. А також потрібно враховувати переносимість кожною людиною інгредієнтів, що входять до складу їжі.

Ось основні принципи, яких потрібно дотримуватися, складаючи рецепти меню “столу 10” на тиждень:

Дієтою передбачається харчування, зване «дріб». Воно припускає, що їсти потрібно часто, з’їдаючи невеликі порції. Як правило, це такі параметри як кількість прийомів їжі – 5, порція для жінки – 200 г, для чоловіка – 300 р. Якщо людина працює на важкій роботі, він може перевищити зазначену норму в півтора рази, але не більше.

Складаючи меню на тиждень дієти «Стіл 10», потрібно обов’язково врахувати, що їжа готується одним з наступних способів: на пару, варіння, тушкування на воді, запікання без жирів. В крайньому випадку можна змастити сковороду дуже тонким шаром якого-небудь з рослинних олій, соком з помідор або запекти продукт з нежирної сметаною в невеликій кількості.

Суворо забороняється смаження з додаванням тваринних жирів, таких як: баранячий, свинячий, вершкове масло, сало.

Дуже небажаними є такі способи готування як: засолювання, маринування, копчення.

При заправці салатів потрібно пам’ятати, що корисними є нерафіновані олії. Їх, а також сметану, лимонний сік або їх суміш можна додавати дуже помірно – не більше, ніж одну столову ложку на одну порцію.

Супутні правила

Щоб отримати бажаний ефект, потрібно врахувати ще ряд важливих моментів. Розглянемо їх.

• Дотримання дієти повинно супроводжуватися посильними фізичними навантаженнями. При цьому потрібно не дуже задіяти суглоби і зв’язки, якщо вони хворі.
• Передбачається категорично відмовитися від сигарет.
• Повністю виключається спиртне, особливо якщо призначається курс прийому ліків або будь-яких лікувальних процедур.
• Існує необхідність підтримувати оптимальну вагу. Якщо нормативні показники перевищені, лікарі приписують “дієту № 8”, на якій суворо обмежуються жири і цукор.
• Правилом має стати періодичний контроль показників холестерину.

Необхідні речовини

Яким продуктам віддали перевагу медики, розробляючи дієту «Стіл 10» на тиждень? Цей режим харчування передбачає вживання такої їжі, з якою в організм надходять такі потрібні речовини як:

• Тваринні і рослинні білки.
• Жири (тільки корисні).
• Вуглеводи (тільки складні).
• Вітаміни: С і група Ст.
• Кислоти: лінолева, фолієва.
• Мікроелементи: магній, калій.

Розглянемо, в яких саме продуктах, дозволених розглянутої дієтою, вони містяться.

Дієта «Стіл 10»: що можна їсти?

До списку дозволених продуктів належать такі:

• Всі види нерафінованої рослинної олії (крім кокосової та пальмової).
• Креветки, кальмари, мідії та інші морепродукти.
• Риба нежирна (щука, тріска, сазан, лящ, навага).
• Риба з кислотами омега-3 (горбуша, форель, харіус, лосось, сьомга).
• Сир, кефір, молоко, кисле молоко – маложирні.
• Їжа з клітковиною: овочі, фрукти, ягоди, висівки.
• Зелень.
• Злаки.
• Хліб висівковий.
• Пісні супи.
• Нежирне м’ясо (телятина, індичка, курка).
• Сири з низькою жирністю: адигейський, бринза.
• Крупи: гречана, вівсяна, кукурудзяна, пшоняна.
• Горіхи – 30 грамів за добу.
• Квасоля, сочевиця, горох (в обмежених кількостях).
• Соки з фруктів і овочів, натуральні, без цукру.
• Пастила, зефір, желе, мармелад, мед (1 чайна ложка 3 рази в день).
• Трав’яний і зелений чай, настій шипшини.

Розглянувши дозволені продукти, звернемо увагу на заборонені.

Що підлягає виключенню?

Медики настійно рекомендують виключити наступний набір продуктів:

• М’який білий хліб, здоба, млинці, торти, тістечка.
• Бульйони з риби, м’яса, грибів і бобових.
• Жирне м’ясо (гусятина, качатина, свинина, баранина, ковбаса, сало, копченості).
• Ікра, солона, копчена риба, консерви в олії.
• Сири з великим вмістом жиру.
• Шоколад, цукерки.
• Гриби, овочі солоні, мариновані.
• Щавель, часник, шпинат, цибуля, хрін, гірчиця, перець.
• Натуральне какао, кава і міцний чай.

Тижневе меню

Як вже говорилося вище, низкохолестериновая дієта передбачає п’ятиразове харчування. Меню на тиждень дієти «Стіл 10» виглядає наступним чином:

Понеділок:

Зварена на воді вівсянка, трав’яний чай.

Два зернових хлібці зі склянкою соку.

Куряча грудка з салатом з овочів.

Компот із сухих яблук з ложкою меду.

Запечений судак з приготованим на пару кабачком.

Вівторок:

Гречана каша і один зерновий хлібець.

Два яйця, два хлібці, сік з моркви.

Овочевий суп, сирна запіканка з жменею ожини. Трав’яний чай.

Запечене яблуко.

Салат з капусти, огірків, помідорів.

Середа:

Кукурудзяна каша з молоком, чай з м’ятою.

Салат з полуниці і груші з йогуртом.

Суп з гречаної крупи, одна варена картоплина, яйце, листовий салат.

Компот з вишень, зерновий хлібець.

Варений гарбуз із зеленню.

Четвер:

Перлова каша, чай з мелісою.

Йогурт з полуницею.

Овочевий суп, відварна сьомга, компот.

Дві ложки сиру з молоком.

Фруктовий салат: яблуко, півбанана, моркву.

П’ятниця:

Йогурт, два хлібці.

Два яйця, салат: огірки, помідори, болгарський перець.

Суп з цвітної капусти, філе індички, зелений чай.

Свіжа груша.

Салат з морської капусти з мідіями і креветками.

Субота:

Рисова каша, яйце, чай.

Борщ без м’яса, куряча котлета, компот.

Яблуко з морквою.

Йогурт з хлібцем.

Запечена картопля з зеленню.

Неділя:

Сирна запіканка зі сметаною і апельсином.

Компот з галетним печивом.

Гарбузовий суп, судак відварений, зелень, чай.

Відвар шипшини, зерновий хліб.

Сирний пудинг з однією ложкою вишневого джему.

Дієта «Стіл 10»: рецепти

Наведемо два простих, але оригінальних рецептів, придатних для низкохолестериновой дієти.

Рецепт 1. Молочний суп з яйцем

Склад продуктів:

• Яйце – 2 шт.
• Пшеничне борошно – 20 р.
• Молоко – 200 р.
• Сметана – 50 р.
• Сіль – трохи.

Як приготувати:

Зварити яйця круто протягом 10 хвилин, остудити в холодній воді, дрібно нарубати.

Підсушити борошно до прийняття нею світло-жовтого відтінку одним з двох способів: на сковорідці, постійно помішуючи, або в духовці, виклавши її на лист шаром, не перевищує за товщиною 5 см, виставивши температуру 120 градусів. Потім охолодити борошно просіяти.

Додати в борошно молоко, розмішати до однорідної маси.

Варити отриману суміш 10 хвилин на повільному вогні.

Додати сіль.

Процідити.

Змішати готовий соус з яйцями і сметаною.

Рецепт 2. Пюре з буряка з гарбузом

Склад продуктів:

• Середня буряк – 1 шт.
• Молоко – 200 р.
• Натертий гарбуз – 150 р.
• Пшенична борошно – 10 р.
• Вершкове масло – 1 ст. ложка.
• Цукор – 1 ст. ложка.
• Трохи солі.

Як приготувати:

Буряк промити і зварити до готовності, почистити, натерти на дрібній тертці.

Очистити гарбуз від шкірки, позбутися від насіння, нарізати шматками, натерти на тертці.

Залити гарбуз молоком, протушкувати до стану напівготовності.

Додати молоко, борошно, розмішати до однорідної консистенції маси, залити в пюре.

Посолити пюре, посипати цукром, тушкувати 5 хвилин на слабкому вогні.

Додати вершкове масло.

Висновок

Розглянувши зразкове меню дієти «Стіл 10», потрібно ще раз підкреслити, що її розробляли професійні медики, керуючись науковими даними. Вона є збалансованою, що містить необхідну кількість поживних елементів. Тому люди з серцево-судинними захворюваннями можуть сміливо застосовувати її для поліпшення здоров’я. А також вона буде гарною підмогою і тим, хто хоче трохи підкоригувати свої пишні форми.