Еклери, які є твором французького кондитерського мистецтва, вже давно знайшли величезну популярність і на вітчизняному просторі. Практично в кожному кафе та магазині можна зустріти величезний асортимент цих виробів з найрізноманітнішими начинками і доповненнями.
На жаль, лише деякі господині вирішуються на приготування цього десерту своїми руками, очікуючи, що процес буде дуже складним. Хоча насправді це всього лише поширений стереотип. Насправді ж власноручного приготування домашніх еклерів з заварним кремом – абсолютно нескладний процес, який під силу абсолютно всім. Важливо тільки одне – заздалегідь ознайомитися з усіма секретами грамотного створення такого апетитного кулінарного шедевра.
Чудові еклери з заварним кремом зовсім необов’язково готувати лише з урочистого приводу, адже це ласощі чудово гармонує з чашкою чаю або кави навіть на сніданок. Все-таки французи знають толк в кулінарії! Зрозуміло, ці тістечка трохи примхливі в приготуванні, але якщо з точністю слідувати рецептом еклерів з заварним кремом, то все вийде навіть з першого разу.
Опис ласощі
Навіть у досвідчених господинь заварне тісто не завжди виходить відразу. Але це зовсім не означає, що його приготування – надто трудомісткий і складний процес. Просто перш, ніж приступити до нього, слід дізнатися про певні тонкощі та хитрощі, які допоможуть зробити по-справжньому смачні, хрусткі, тануть у роті еклери з заварним кремом в домашніх умовах.
Серед компонентів, що входять в рецептуру тесту для тістечок традиційно застосовуються яйця, вершкове масло, вода, борошно, цукор і сіль. А якщо замінити рідину жирним молоком, еклери вийдуть ще ніжніше і м’якше.
Секрети
Підготувавши продукти, обов’язково ознайомтеся з простими рекомендаціями досвідчених кухарів, за допомогою яких ви зможете з легкістю приготувати апетитний десерт.
- Ні в якому разі не нехтуйте процедурою просіювання борошна. В іншому випадку у вас вийде неоднорідне тісто з прикрими грудками, а самі тістечка вийдуть нерівними.
- Мука повинна потрапити в сотейник вся відразу. Багато хто не звертають уваги на цей простий рада, в результаті чого порошок виявляється на печі. Щоб уникнути подібної помилки, заздалегідь просійте борошно на пергамент, а потім, акуратно зігнувши його, струменем всипте інгредієнт.
- Додавати яйця слід тоді, коли тісто вже зварено. Звичайно ж, класти їх потрібно після того, як каструля виявиться на плиті. Але саме тісто при цьому повинно мати приблизно кімнатної температури. Інакше яйця просто зваряться. Саме тому при необхідності масу слід попередньо остудити.
- Додаються яйця повинні бути теплими. Ця деталь дуже важлива. Якщо ви забули попередньо дістати яйця з холодильника, то хоча б промийте їх у теплій воді.
- Займаючись приготуванням еклерів з заварним кремом, краще всього відмовитися від застосування міксера. Додаючи різні інгредієнти, просто розмішуйте суміш. В іншому випадку маса вийде надто рідкою, з-за чого тістечка не будуть тримати форму.
- Додавати у воду слід м’яке, але не розтоплене масло. Цей продукт повинен розм’якнути природним шляхом, поступово, щоб тісто вийшло по-справжньому ніжним.
- Випікати тістечка слід виключно з теплої, ще неостывшего тесту. Тільки в такому разі ваші вироби виходити настільки ніжними, що будуть танути в роті.
- Готуйте еклери в розпеченій духовці. Поклопотати про температуру печі слід попередньо. Зробивши тісто і сформувавши тістечка, будьте готові відразу ж відправити їх у духовку. Спочатку еклери необхідно випікати при максимальній температурі, а потім зменшити потужність до 180-190 градусів. Тільки так можна домогтися необхідної хрусткої скоринки на тістечок.
- Ще одна важлива порада наостанок: не відкривайте духовку під час випікання тістечок. В іншому випадку тісто просто осяде, а вироби перетворяться на безформну масу.
Ось тепер ви знаєте про всі тонкощі приготування смачних французьких еклерів з заварним кремом. Тепер залишилося лише взяти на замітку відповідний рецепт і, нарешті, побалувати своїх близьких смачними стравами.
Необхідні інгредієнти
Отже, якщо ви все ж зважилися приготувати на своїй кухні смачні хрусткі еклери з ніжною начинкою, заздалегідь підготуйте продукти. Для тіста вам знадобиться:
- 100 г вершкового масла;
- 4 яйця;
- чверть чайної ложки солі;
- 150 г борошна;
- 250 мл води.
А для крему візьміть:
- 3 яйця;
- 2 столові ложки борошна;
- 50 г вершкового масла;
- стакан цукру;
- 10 г ваніліну;
- 0,5 л молока.
Всі компоненти краще всього заздалегідь дістати з холоду, щоб всі вони дійшли до кімнатної температури – так їх буде набагато легше змішувати. Особливу увагу приділіть якості масла і борошна. Остання повинна бути обов’язково вищого сорту. А що стосується масла, то воно повинно бути натуральним. Спред, до складу якого входять рослинні жири, для створення цього десерту категорично не підходить. Чи варто говорити про дешевий маргарині?!
Еклери з заварним кремом: крок за кроком
З допомогою цього простого рецепту ви зможете приготувати тістечка, які будуть зберігатися до трьох днів в поліетиленовому пакеті або ж кілька місяців у морозильній камері. Якщо ви зробите заготовки для десерту запас, то вони стануть чудовою основою для ласощі на швидку руку. Наприклад, на випадок візиту нежданих гостей.
Крок 1. Приготування десерту слід почати, зрозуміло, з тіста. В першу чергу перелийте підготовлену воду в каструлю, додайте в неї сіль і масло. Поставте суміш на плиту і доведіть до кипіння, постійно перемішуючи її. У закипілу рідину обережно всипте всю муку. При цьому не забувайте весь час розмішувати масу щоб уникнути виникнення грудочок. А щоб остаточно позбутися від них, скористайтесь виделкою. Проваріть масу протягом двох-трьох хвилин, після чого зніміть з плити.
Крок 2. Після того, як тісто трохи охолоне, по черзі введіть в нього яйця. Після кожного додавання ретельно перемішуйте масу. В результаті у вас повинна вийти однорідна, досить-таки в’язка суміш.
Крок 3. Підготуйте лист, застеливши її пекарської папером і змастити шматочком вершкового масла. Сформуйте еклери з допомогою кондитерського мішка або простий ложки. Випікайте вироби протягом півгодини. 10 хвилин готуйте тістечка при температурі 220 градусів, а час, що залишився, – при 190.
Начинка
Ну, а поки займіться приготуванням заварного крему для майбутніх еклерів.
Крок 4. У сотейнику з’єднайте всі яйця і цукор, добре розмішавши їх. Потім обережно додайте борошно і вимісіть масу так, щоб в ній не залишилося грудочок. Потім введіть у суміш тепле молоко і поставте сотейник на плиту. Поки маса не закипить, постійно розмішуйте її. Після того, як вона нагріється, введіть вершкове масло і ванілін. Усі компоненти старанно збийте вінчиком і залиште охолоджуватися.
Збірка еклерів
Крок 5. Після того, як випечені вироби і заварний крем охолоне, можна приступати до формування тістечок. Наповніть масою кондитерський мішок і, акуратно виконуючи дірки, кожен еклер введіть начинку. В крайньому випадку, ви можете просто розрізати свої заготовки вздовж і ложкою змастити кожну половинку.
Приготовлені тістечка еклери з заварним кремом можна подавати відразу ж до столу. До речі, якщо ви помітили, то нічого складного в процесі немає. Напевно, ви погодитеся з тим, що такі вироби можна запросто готувати хоч кожен день.
Готуємо еклери з заварним кремом з житнього борошна
Таке тісто зазвичай використовується для виготовлення профітролей з несолодкої начинкою. Але і в еклерах таке незвичайне поєднання виходить казково смачним і незвичайним. Такі вироби чудово поєднуються з заварним кремом, доповненим, наприклад, чорносливом, вишнею, полуницею або вершковим сиром. Ці тістечка отримують вельми незвичайний смак, з чарівною кислинкою.
Склад
Для приготування такого заварного тіста вам знадобиться:
- 100 г житнього борошна з цільних зерен;
- 2 яйця;
- 0,2 л води;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- щіпка солі.
Хід дій
Насамперед – увімкніть духовку. У каструлі з’єднайте воду, сіль і масло. Поставте суміш на плиту, розігрійте і додайте борошно. Потім зніміть приготовану масу з вогню, старанно розмішайте до однорідності і залиште в стороні для охолодження. Після того, як тісто охолоне, додайте в нього яйця по одному і перекладіть масу в мішок. Сформуйте акуратні еклери, довжиною приблизно 7-8 див.
Випікайте тістечка до готовності таким же способом, як і в попередньому рецепті. А остиглі еклери наповніть заварним кремом. До речі, свої заварні тістечка ви теж можете прикрасити, подібно виробам, який красується на полицях магазинів. Для цього ви можете скористатися цукровою помадкою, кокосовою стружкою, натертим шоколадом або пудрою. Але, звичайно ж, краще за все і виглядає, й поєднується з ніжним наповнювачем саме глазур. У її приготуванні вам допоможе найпростіший рецепт.
Глазур для еклерів
Вам знадобляться:
- 50 г вершкового масла;
- 2 столових ложки сметани;
- таку ж кількість какао;
- 3 ложки цукру.
Замість трьох останніх інгредієнтів ви можете взяти просту плитку шоколаду.
Перекладіть сметану в сотейник і додайте до нього цукор, а потім і какао. Старанно перемішайте компоненти і поставте суміш на пічку. Після того, як маса стане гарячою, відправте в неї розм’якшене вершкове масло. Варіть суміш до тих пір, поки воно не розтопиться, а сама глазур не стане однорідною і гладкою. Потім зніміть з плити і дайте злегка охолонути.
Кожен еклер з заварним кремом акуратно занурте в приготовлену глазур і переверніть. Складати прикрашені тістечка найкраще на решітці, щоб надлишки шоколаду не прилипли до дна.
До речі, в оформленні вашого десерту вам допоможуть фото еклерів з заварним кремом. Саме вони підкажуть вам, як легко можна прикрасити приготоване ласощі з найменшими витратами.
