Приготування гірчиці з порошку – це величезне поле для експериментів, заснованих на десятках рецептур з усіх кінців світу. Багатьом відомий секрет солодкої ягідної гірчиці з Баварії або німецької класичної приправи на винному оцті? Дізнатися всі секрети найпопулярнішою і гострої приправи в світі і навчитися складати смачні гірчичні соуси можна прямо зараз, просто прочитавши цю статтю.
Користь гірчиці для організму
Основна властивість гірчиці – розігрівати організм через посилення кровообігу – було відомо ще з часів Гіппократа і широко використовувалася в лікувальних цілях при простудних захворюваннях та зниженні розумових здібностей від перевтоми. Вже пізніше стало відомо, що більшість мікробних збудників, що провокують респіраторні захворювання, а також величезна кількість грибкових штамів просто не витримують агресивного впливу як сухого, так і розведеного речовини. Звідси – поширені повсюдно зовнішні мазі з цим компонентом і питні еліксири з додаванням пекучого порошку.
Навіть найпростіший рецепт гірчиці на кожен день – це унікальне профілактичне протизастудний засіб. У складі звичайної соусу є такі вітаміни, як А, групи В, Е, ненасичені жирні кислоти, антиоксиданти і глікозиди.
Гірчиця «Традиційна»
Прихильникам простий російської кухні без надмірностей сподобається рецепт гірчиці, не містить консервантів і ароматичних речовин.
Приготувати таку гірчицю дуже просто:
- 3 повні столові ложки просіяного гірчичного порошку розводять 180 мл теплої води і прибирають в тепло на 9-11 годин;
- через певний час з поверхні загустів соусу зливають зайву воду, а гущу добре перемішують і вводять в неї по половині маленької ложечки солі і цукру;
- коли крупинки кристалічних речовин розчиняться, гірчицю перекладають у скляну банку, заливають туди 2-3 ст. ложки соняшникової олії і прибирають на холод.
Для продовження терміну зберігання домашньої гірчиці в банку, перед тим як накрити її кришкою, кладуть скибочку лимона.
Рецепт гірчиці на розсолі
Огірковий розсіл частіше просто все зливають в раковину, проте на ньому можна приготувати виключно смачну і ароматну гірчичну приправу.
Рецепт домашньої гірчиці з розсолом:
- третину склянки сухої гірчиці розводять склянкою гострого огіркового розсолу до однорідності;
- у процесі перемішування розчину в нього поступово підливають 2-3 ч. ложки соняшникової олії;
- якщо концентрація розсолу досить велика, ніяких спецій в гірчицю більше не додають, якщо ж розчин слабкий, то в готовий соус вмішують по дрібці солі і цукру.
Для отримання оригінального присмаку приправи можна експериментувати з різними видами розсолу – брати томатний або капустяний. Термін зберігання баночки з гострим соусом за даною рецептурою – близько 10 днів.
Французька гірчиця
Улюблена гірчиця французьких аристократів відрізняється пряним смаком і надзвичайно гармонує з усіма видами запеченого м’яса і традиційним російським холодцем.
Рецепт гірчиці по-паризьки:
- 20 повних столових ложок гірчичного порошку просіюють розводять 1/3 склянки кип’яченої води;
- ще 1/3 склянки води, кип’ятять і відразу заварюють густу гірчичну масу при постійному помішуванні;
- ємність з отриманим соусом накривають марлею і прибирають в тепло;
- через 20-25 годин гущу добре перемішують і додають в неї чверть склянки 6%-го оцту, 0,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукрового піску, 1 бутончик гвоздики і третина чайної ложки коричного порошку;
- 1 цибулину прокрутити на м’ясорубці через дрібну решітку, пасерують в 2 ст. ложках олії і вводять остиглу піджарку в гірчичний соус.
Горчичка з цибулею гарна навіть просто у вигляді намазування на хліб.
Медова гірчиця
Рецепт приготування гірчиці з медом передбачає додавання в соус будь-якого наявного солодкого продукту – підійде навіть старий, зацукорився і втратив зовнішню привабливість мед. Головне, щоб він був натуральним, а рідку консистенцію ласощів легко повернути, розігрівши його на водяній бані.
«Медовий» рецепт приготування гірчиці з порошку:
- 5 ст. ложок порошку гірчиці змішати з дрібкою солі і розвести третю склянки теплої води;
- прибрати суміш в тепло для настоювання;
- через 6-8 годин в соус додати дві столові ложки гірчичного масла, 2 ч. ложки лимонного соку або 1 ч. ложку 6%-го оцту, повну чайну ложку меду.
Після змішування всіх компонентів гострий соус перекладають у скляну баночку, закривають її капроновою кришкою і ще протягом тижня тримають на нижній полиці холодильника, щоб смак гірчиці став повніше.
Гостра гірчиця «Сильний смак»
Гострий соус робить висока концентрація сировинного речовини щодо інших компонентів. За основу рецепта гірчиці з порошку беруть традиційний варіант приготування соусу без консервантів або спрощену рецептуру з оцтом.
Найкраще дотримуватися таких пропорцій:
- 7 ст. ложок сухої речовини розводять гарячої (80 °С) водою до стану густої пасти;
- у ємність з гірчицею засипають 1 ч. ложку цукру і стільки ж солі, потім по 1 ст. ложці рослинного масла і 9%-го оцту;
- масу добре вимішують і перекладають у скляну банку з притертою кришкою.
Щоб гірчиця обпікала, їй треба дати настоятися 10-12 днів на холоді, і тільки потім можна відкривати банку і насолоджуватися яскравим смаком вогненної приправи.
Гірчиця «Яблучний аромат»
Для даного рецепту гірчиці відмінно підходять кислі сорти наших вітчизняних яблучок, начебто Антонівки або Білого наливу. Такий ароматний соус чудово вписується в склад сметанних заправок для овочевих салатів або як доповнення до м’ясних страв:
- 1 середнє яблуко запікають у духовці до готовності, потім протирають до стану однорідного пюре;
- у ще тепле пюре тонкою цівкою при постійному розмішуванні додають 1 ст. ложку сухої гірчиці, потім – по 0,5 ч. ложки солі і кориці, по 1 ч. ложці цукру і лимонного соку;
- перед тим як перекласти гірчицю в банку, гострий соус додають по 1 ст. ложці рослинного масла і 6%-го оцту.
Вживати приправу можна вже через 3 дні. У нормі гірчиця повинна віддавати відчутною кислинкою, але від неї легко позбутися, додавши в готовий продукт трохи більше цукру, ніж позначено в рецептурі.
По-англійськи
Англійська гірчиця відрізняється від стандартної солодкуватим смаком і наявністю в списку інгредієнтів пшеничного борошна. Її краще всього подавати до овочевим рагу, бобовим, спаржевим страв.
Англійський рецепт гірчиці з порошку в домашніх умовах:
- 10 повних столових ложок гірчичного порошку заварюється з вечора 120 мл окропу, і після перемішування суміш забирається тепло на всю ніч;
- вранці потрібно обережно злити зайву рідину і вмішати в однорідний соус 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки борошна для хліба, за пучечки чорного меленого перцю і солі;
- у самому кінці приготування гірчиці в суміш вводять третину склянки винного оцту, потім все швидко розмішують і закривають банку капроновою кришкою.
Таку гірчицю чим довше наполягаєш, тим більш насиченим і густий вона виходить. По консистенції англійська приправа може нагадувати розм’якшене вершкове масло.
Справжня німецька гірчиця
Німецьку гірчицю можна сміливо назвати ковбасної, але не тому, що вона робиться з цього чудового м’ясного продукту, а з причини свого прямого призначення, адже про жирних німецьких ковбасних виробах під гострим гірчичним соусом ходять справжні легенди.
Німецький рецепт домашньої гірчиці з порошку:
- ¾ Склянки сухого речовини заварюється 110 мл крутого окропу і все гарненько розмішати виделкою;
- через 10-12 годин настоювання в теплі в густий соус вводяться по черзі: по дрібці солі і кориці, 1,5 ст. ложки цукрового піску, 0,5 ч. ложки солі;
- отримана суміш злегка збивається віночком до розчинення всіх кристаликів солі і цукру, і тільки потім в неї вливають по 2 ст. ложки білого мускатного вина і винного оцту.
У холодильнику готовий продукт зберігається близько двох місяців, а до моменту першої проби повинно пройти не менше п’яти днів. Подається гострий німецький соус до обсмаженою і відварною ковбасних виробів і білого м’яса.
Гірчиця по-баварськи
Баварську гірчицю неможливо сплутати з жодною іншою з-за її темно-коричневого кольору і своєрідного солодко-тягучого смаку. Особливістю приготування цього рецепту гірчиці в домашніх умовах вважається незвичайна добавка у вигляді ялівцевих ягід.
Технологія приготування гірчиці по-баварськи:
- 5 ст. ложок сухої речовини змішуються з дрібкою солі і такою ж кількістю чорного меленого перцю;
- окремо в кавомолці потрібно перетворити в порошок 0,5 ст. ложки висушених ялівцевих ягідок і пару лаврових листків;
- ароматну лаврово-ялівцевий порошкову суміш заливають 100 мл яблучного або винного оцту, доводять до кипіння на повільному вогні;
- у гарячий розчин заливають 100 мл теплої води з розчиненим у ній коричневим цукром (100 г) і знову доводять рідину до закипання;
- відразу після розчинення цукру сироп, знімають з вогню, проціджують через 4 шари марлі і розводять їм гірчичну суху суміш.
Остиглу гірчицю викладають в баночку і прибирають на холод для триденного настоювання, після чого приправу можна вживати.
Тонкощі приготування гірчиці
Навіть найскромнішу гірчичну суміш можна облагородити, доповнюючи рецептуру несподіваними компонентами і трохи змінюючи технологію готування. Так, приправа вийде:
- пахучіше, якщо додати в неї бутон гвоздики, трохи кориці або сушеного імбиру;
- насиченішим, якщо частина води замінити білим вином;
- пікантніше, якщо замість частини цукру використовувати мед або карамельний сироп;
- ніжніше, якщо в кінці готування ввести до складу кілька ложок молока або майонезу.
Концентрацію порошку також можна змінювати, регулюючи таким чином гостроту готової приправи. Стандартне співвідношення рідини відносно сухої речовини – частина порошку на 4 частини рідини, але від цих стандартів можна за бажанням відступати в будь-яку сторону.
Температура води для розведення порошку може змінюватись в сторону підвищення шкали, починаючи від 30 °С і закінчуючи температурою кипіння. Краще всього використовувати кип’ячену воду, тоді ризик прокисання готового соусу значно знизиться.
Оцет можна в гірчицю класти, а можна обійтися і без нього, повністю замінивши продукт лимонним соком, однак позбавлений класичного консерванту соус прийде в непридатність в півтора-два рази швидше.
Головне, що потрібно пам’ятати при готуванні найпопулярнішою приправи в світі, – це те, що готової гірчиці потрібно обов’язково відпочити відразу після змішування всіх компонентів, і чим довше триватиме цей «відпочинок», тим більш смачний і гострий продукт вийде в підсумку.
