Тим, хто любить збирати влітку гриби в лісі і набирає їх дуже багато, знадобляться кілька рецептів ікри з грибів. Смачна і ніжна грибна ікра добре підійде для закусок і бутербродів. Тим більше це хороша альтернатива для тих, кому набридли мариновані або солоні гриби.
Грибна ікра з опеньків з додаванням помідора
Опеньки ростуть на пнях семейками, тому можна назбирати їх велику корзину. А для того щоб на столі була різноманітність, з них краще приготувати ікру. Цей рецепт підійде, якщо у вас великі опеньки.
Компоненти:
- цукор – 15 г;
- паста томатна – 50 г;
- свіжі опеньки – 1,5 кг;
- свіжі помідори – 600 г;
- соняшникова олія 175 мл;
- сіль і перець.
Опеньки потрібно почистити і кілька разів промити водою. Після чого переміщуємо гриби на друшляк і даємо воді стекти. Коли вода скла, ставимо варитися гриби. Для цього ставимо каструлю на газ і пересипаємо наші гриби. Потім заливаємо водою так, щоб рідина покривала, і солимо. Включаємо газ і ставимо на середній рівень, варимо 30 хвилин. Після того як гриби зварилися, зливаємо воду і даємо їм охолонути.
Поки опеньки варяться, займемося помідорами. Томати потрібно помити і зняти з них шкіру. Для цього їх потрібно на хвилину покласти в окріп, а потім у холодну воду. Знімаємо шкіру і видаляємо білу серцевину. Тепер ріжемо помідори на невеликі кубики.
Цибулю теж чистимо і ріжемо на часточки. Подрібнюємо помідори, цибулю і гриби за допомогою м’ясорубки. Тепер додаємо цукор, сіль і томатну пасту. Гарненько все перемішайте.
Ставимо на плиту казан і наливаємо олію. Потім додаємо заготовку з опеньків і помідор і накриваємо кришкою. Гасити ікру з грибів потрібно близько години, при цьому не забуваючи помішувати, щоб нічого не підгоріло.
Банки стерилізуємо і кладемо на дно перець горошком (достатньо 3 штук). Заповнюємо наші банки і закриваємо кришкою. Загортаємо найсмачнішу ікру з грибів в рушник і залишаємо на добу при кімнатній температурі. На наступний день знімаємо банки місце для довгого зберігання.
Ікра із сухих грибів
Якщо вам захотілося ікри, а вдома тільки сухі гриби, не засмучуйтесь! Ікру з сухих грибів теж можна приготувати, і вона нічим не буде відрізнятися від аналогічного страви зі свіжих грибів. Для приготування за цим рецептом можна купити будь-які гриби, в нашому випадку це лисички.
Компоненти:
- цибуля – 250 г;
- сушені лисички – 500 г;
- суха гірчиця – 1 ч. л.;
- оцет 8 % – 1 ложка;
- рослинне масло – 80 мл;
- цукор – 1 ч. л.;
- лаврушка – 2 листа.
Етапи готування
Спочатку гриби потрібно гарненько промити і залити теплою водою. Залишаємо у воді на 2 години, при цьому потрібно іноді міняти воду. Коли гриби розм’якли, ще раз промиваємо їх і ставимо варитися в солоній воді на 30 хвилин. Важливо, коли гриби закиплять, на їх поверхні може утворитися біла пінка, її треба знімати. Зливаємо воду і знову промиваємо продукт, залишаємо остигати.
Цибулю шаткуємо і смажимо на сковороді, після того як він трохи підсмажився, додаємо до нього лисички і все обсмажуємо. Вимикаємо і даємо кілька хвилин охолонути, в цей момент кладемо лаврушки і накриваємо все кришкою. Після чого знімаємо кришку і прибираємо листочки спецій, все перемішуємо. Лаврушка додасть грибів приємний пряний аромат.
Тепер подрібнюємо суміш за допомогою м’ясорубки або блендера. Відсуваємо грибну ікру і готуємо заправку. У мисці змішуємо оливкова олія, гірчицю, оцет 9 %, цукор і сіль. Наприкінці повинна вийти маса однорідної консистенції. Тепер змішуємо гриби і заправку і пробуємо на смак. Якщо блюдо здалося не солоним, підсолюємо трохи.
Приготовану за таким рецептом грибну ікру можна подавати відразу на стіл.
Ікра грибна з заморожених грибів
У морозильній камері завжди можна знайти багато всього. Для тих, у кого там зберігаються гриби, і вони не знають, що з них приготувати, є простий рецепт грибної ікри. Щоб приготувати його, підійде суміш з різних видів.
Для приготування нам знадобиться:
- цибулю – 2 голівки,;
- масло рослинне – 4 ст. л.;
- заморожені гриби – 500 г;
- сіль.
Для початку потрібно розморозити гриби до кімнатної температури. Якщо ви поспішаєте, то просто залийте їх водою, вони швидше відтануть. Після чого суміш потрібно гарненько промити і осушити.
Поки гриби звільняються від зайвої вологи, займемося цибулею. Ріжемо його на великі півкільця і гарненько обсмажуємо. Зменшуємо вогонь до мінімуму і акуратно витягуємо цибулю з сковороди. У масло, що залишилося в сковороді, додаємо гриби і обсмажуємо до готовності, не забувши посолити.
Готові гриби пропускаємо разом з цибулею через м’ясорубку і пробуємо на смак. Якщо потрібно, то додаємо сіль.
Таку ікру можна подавати відразу на стіл в тарталетках. Її можна використовувати в якості заправки для макаронів. За бажанням грибну ікру можна заморозити або законсервувати. Для того щоб консервувати ікру, потрібно просто додати ложку оцту і гарненько перемішати. А потім гарячий продукт покласти в стерилізовані банки і загорнути в рушник на добу.
Ікра з солоних грибів
Практично у кожної господині знайдеться баночка солоних грибів, які можна подати з картоплею, а можна зробити з них смачну закуску. Ця ікра піде не тільки на бутерброди, але з неї можна буде робити різні страви, і вона чудово доповнить будь-який стіл.
Компоненти:
- винний оцет – 3 столові ложки;
- часник – 3 зуб.;
- лаврове листя у вигляді листів – 3-4 шт.;
- солоні гриби – 350-400 г;
- морква – 1 шт.;
- перець чилі – 1 стручок;
- цибулина велика – 1-2 шт.;
- олія нерафінована рослинна.
Отже, щоб приготувати цю закуску, гарний промиємо солоні гриби, в нашому випадку це грузді. Мити гриби потрібно ретельно, щоб позбавитися від зайвої солі і кислоти. Даємо воді стекти і подрібнюємо продукт за допомогою блендера. Потім відставляємо все в сторону.
Дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо його, туди додаємо дрібно натерту моркву і тушкуємо все на середньому вогні. Поки овочі готуються, в глибоку сковороду кладемо грибну ікру і тушкуємо 10 хвилин. Потім додаємо до грибів овочі і перемішуємо їх. Дрібно ріжемо чилі і часник і додаємо в загальну масу, знову перемішуємо і кладемо лавровий лист. Даємо повністю охолонути.
Коли ікра охолола, додаємо в неї винний оцет, перемішуємо і подаємо на стіл. Можна покласти ікру в банки і прибрати в холодильник.
Ікра з овочами
Звичайна грибна ікра – чудове доповнення до макаронів і картоплі, але щоб зробити її ще смачніше, можна приготувати з додаванням овочів. Така ікра не тільки смачна, але й корисна.
Компоненти:
- морква – 700 г;
- варені гриби – 1,7 кг;
- цибуля – 400 г;
- рослинне масло – 5 ст. л.;
- томати – 560 г;
- болгарський перець – 2-3 шт.;
- спеції.
Приготування ікри
Для початку всі овочі потрібно почистити. Перець звільнити від насіння. Помідори теж потрібно позбавити від шкіри за допомогою гарячої води. Робимо хрестові розрізи на помідорі і опускаємо в окріп, потім витягуємо і опускаємо в холодну воду. Завдяки цій процедурі шкіра легко знімається.
Всі овочі ріжемо на невеликі кубики або часточки і пропускаємо через м’ясорубку. Важливо, якщо в помідорах є біла серцевина, вирізати її.
Готові варені гриби так само пропускаємо через м’ясорубку і змішати їх, додаючи спеції за смаком, а потім заливаємо олією. Якщо у вас немає варених грибів, візьміть свіжі, промийте їх і відваріть в підсоленій воді протягом 30 хвилин.
Перекладаємо масу у велику каструлю або казан і тушкуємо на несильному вогні протягом 2 годин, при цьому не забуваючи помішувати.
Поки наша закуска гаситься, стерилізуємо банки, розкладаємо гарячу суміш по банкам і щільно закриваємо кришкою. Загортаємо готову ікру в ковдру і даємо настоятися добу.
Смачна і корисна ікра на зиму готова.
Ікра пряна
Ароматна і смачна ікра порадує кожного, хто любить гриби. Рецепт найсмачнішої грибної ікри з грибів дуже простий у виконанні. Для цієї закуски найкраще використовувати шляхетні білі гриби.
Нам знадобиться:
- яблучний оцет 6 % – 80 мл;
- цибуля – 600 г;
- білі гриби – 1 кг;
- кінза петрушка – 50 г;
- сіль з прянощами.
Гриби по необхідності чистимо і промиваємо, потім ріжемо на невеликі шматочки. Складаємо порізаний продукт в каструлю і заливаємо його водою, ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Коли гриби почали закипати, знімаємо піну і солимо, зменшуємо вогонь і варимо ще двадцять хвилин.
Зливаємо білі гриби на друшляк і даємо трохи охолонути, потім прокрутіть продукт в м’ясорубці і відставите в бік. Накаляем сковороду з рослинним маслом і з дрібкою солі з прянощами, потім додаємо дрібно порізану цибулю. Коли цибуля набуде трохи золотистий відтінок, вимикаємо газ і також прокручуємо через м’ясорубку.
Зелень промити і просушити за допомогою паперового рушника. Потім дуже дрібно нашаткувати. Змішати гриби з зеленню, додати яблучний оцет. Загасити отриману ікру протягом 30 хвилин в каструлі і розкласти в стерилізовані банки. Закриваємо кришкою і даємо настоятися протягом дня. На наступний день можна подавати ікру, намазала на невеликі скибочки хліба або в чашечці. Прикрасити її можна гілочкою зелені: петрушки або кропу.
Корисні поради
Не можна готувати ікру в алюмінієвій каструлі, а інакше з-за процесу окислення ваше блюдо буде зіпсовано.
Перед приготуванням гриби можна на деякий час замочити у воді, що дозволить вивести зайві токсини.
Використовуйте свіжі продукти. Не потрібно готувати ікру з грибів, які полежали в холодильнику або на столі кілька днів, є шанс отруїтися.
Якщо ви задумали робити ікру на зиму, обов’язково стерилізуйте банки.
При приготуванні солоних грибів використовуйте менше солі, а інакше страва буде зіпсовано.
