Домашня локшина – це одне з найулюбленіших і простих страв у нашій країні. Для приготування потрібно невелику кількість компонентів, а суп з локшиною не тільки насичує, але і допомагає відновитися після хвороб.
Історія продукту
Перші задокументовані джерела повідомляють, що локшина була відома світу ще в четвертому тисячолітті до нашої ери. При розкопках в Єгипті знаходили зображення людей, що займаються приготуванням цього продукту. Також її знаходили в трунах.
Локшина, про яку ми знаємо зараз, прийшла до нас з Сходу. Вперше китайським імператором був випробуваний цей продукт приблизно за 200 років до нашої ери. Локшина була своєрідним порятунком для бідуючих людей, так як містила додаткові компоненти, яких не вистачало в стандартних крупах і бобових.
Європейські хроніки говорять про те, що Марко Поло був тим, хто привіз цю страву в європейські країни. Це відбулося в кінці 13 століття. Для моряків цей продукт був важливий, так як його було легко готувати, він довго зберігався і займав мало часу при приготуванні.
Безліч рецептів домашньої локшини було створено завдяки італійцям. У 16 столітті вони придумали масу пристосувань для створення різних страв з використанням виробів з тіста.
Локшина швидкого приготування
Після закінчення Другої світової війни Момофук Андо вирішив створити подібний вид їжі. Його старання були винагороджені, і в 1958 році він першим став виробляти таку локшину, а через 12 років придумав продавати її в одноразовому склянці для заварювання. Японці вважають це блюдо головним винаходом минулого століття.
Рецепт супу
Рецепт супу з домашньою локшиною досить простий. Але смак цієї страви дуже приємний, також цей суп допомагає швидко відновити сили.
Компоненти для приготування:
· цибулю з морквою – по одній середньої штуці;
· невелика кількість лаврового листа;
· сіль з перцем за смаком;
· ніжки курячі – півкілограма;
· трохи зелені;
· борошно вищого сорту – полкружки (близько 100 грамів);
· яйце категорії C0 – 1 шт.
Такої кількості продуктів буде достатньо приблизно для дев’яти порцій.
Рецепт супу з домашньою локшиною: етапи приготування
1. Курячі ніжки ретельно промити прохолодною проточною водою.
2. Налити в каструлю близько трьох літрів рідини.
3. Включити конфорку на повну потужність.
4. Пінку знімати у міру появи.
5. Посолити.
6. Як тільки бульйон закипить – вимкнути конфорку.
7. Цибулю з морквою порізати на маленькі шматочки. Для краси моркву можна порізати кільцями.
8. Закинути їх у бульйон і знову включити конфорку.
9. Варити до моменту, коли курячі ніжки будуть готові. Це займає близько півгодини.
10. Паралельно потрібно зробити тісто для локшини. У глибокий посуд розбити одне яйце з сіллю, потроху всипати борошно для створення дуже щільного тіста.
11. Розкачати тісто в тонкий млинець і згорнути. Нарізати ножем тонкі смужки.
12. Розкласти локшину на рушник, щоб вона трохи підсохла.
13. Як тільки курячі ніжки будуть зварені, їх слід витягнути. Локшину закинути замість них. Варити близько п’яти хвилин.
14. Дрібно нарізану зелень закинути в суп.
15. В самому кінці повернути курячі ніжки в каструлю.
Рецепт супу з домашньою локшиною, як бачите, досить простий. Його можна подавати після того, як страва настоїться близько п’яти хвилин.
Як приготувати тісто
Найчастіше в домашньої локшини відбуваються проблеми з приготуванням тіста. Самим популярним рецептом тіста для домашньої локшини є той, який містить в складі яйця. Нижче буде покроково описано, як таку локшину приготувати.
Компоненти:
· вода – 150 мл;
· сіль і сода;
· борошно вищого сорту – приблизно три склянки;
· одне яйце категорії С0.
Рецепт:
1. Яйце ретельно перемішати з водою і збити разом з невеликою кількістю солі.
2. На стіл висипати півтори склянки борошна.
3. У поглиблення влити суміш з яйцем і 2 грамами соди.
4. Перемішати те, що вийшло.
5. Почати замішувати туге тісто.
6. Якщо тісто все ще м’яке, потрібно додати більше борошна.
7. Розкачати тісто тонким шаром.
8. Згорнути його в трубочку і дрібно порізати. Для цього можна використовувати не тільки ніж, але і спеціальні пристосування.
9. Залишити підсохнути на відкритому повітрі.
Приготована за класичним рецептом домашня локшина готова.
Рецепт тіста без яєць
Якщо потрібно дотримуватися посту або локшина готується для раціону спортсмена, то можна приготувати пісну локшину. Покроковий рецепт домашньої локшини без яєць дивіться нижче.
Необхідні компоненти:
· вода – 100 мл;
· борошно вищого сорту – 250 грам;
· сіль – п’ять грам.
Рецепт:
1. Сіль розчинити в теплій і чистій воді.
2. Борошно висипати гіркою на стіл або в глибоку посуд.
3. Зробити поглиблення і повільно влити солону воду.
4. Замісити туге тісто. На це потрібно витратити не менше 15 хвилин. Смак локшини залежить від того, скільки часу займало вимішування.
5. Залишити тісто на півгодини, накривши його рушником.
6. По закінченні цього періоду, відрізати невеликий шматок тіста.
7. Максимально тонко розкачати. Посипати зверху борошном.
8. Згорнути його і скласти в декілька шарів.
9. Порізати гострим ножем на смуги.
Домашня локшина за рецептом, який не передбачає використання яєць, готова. Потім її можна додавати в бульйон і подавати до столу через п’ять хвилин.
Рецепт тіста з яйцями і без води
Приготовлена за допомогою цього рецепта локшина буде мати ще більш насичений смак. Продукт виходить злегка жовтуватого кольору.
Компоненти для приготування:
· борошно першого гатунку пшеничне – 700 грам;
· сіль – п’ять грам;
· яйця категорії С0 – 2 шт.
Рецепт домашньої локшини на яйцях:
1. Для отримання красивого золотистої локшини потрібно вибрати яйця з насиченими за кольором жовтками. Також для полегшення замішування тіста яйця треба охолодити в холодильнику.
2. Яйця вимити теплою водою.
3. Розбити їх в глибоку миску і збити з сіллю до однорідності.
4. Не припиняючи перемішування – всипати трохи борошна в суміш. Замішувати далі до перетворення тіста в більш тугу масу.
5. Викласти його на стіл і вимішувати руками. Тісто має стати дуже тугим.
6. Залишити тісто на півгодини, прикрити рушником, щоб не сохло.
7. Взяти шматок від нього і розкачати дуже тонко, присипати борошном і скрутити в рулет.
8. Нарізати ножем на середні частини.
9. Розгорнути смужки і залишити сушитися на відкритому повітрі.
Засушити локшину можна протягом тижня, а зберігати в закритій банці не більше двох місяців.
Рецепт домашньої локшини з куркою
Для створення страви потрібно невелику кількість часу. Рецепт, описаний нижче розрахований приблизно на п’ять порцій.
Компоненти:
· філе курки – півкілограма;
· середня моркву і цибулю;
· картопля – три середніх бульби;
· яйце категорії с0 – 1 шт.;
· борошно – приблизно 70 грам;
· вода – три літри;
· сіль і перець.
Покроковий рецепт:
1. Збити до однорідності яйце. Чим яскравіше буде жовток, тим красивіше вийде локшина.
2. Всипати в яйце дві третини необхідної кількості борошна і вимісити дуже щільне тісто.
3. Розрізати тісто на три однакові частини, кожну з них розкачати максимально тонко. Накрити все рушником, щоб всі дозріло на 20 хвилин.
4. Витягнути тісто з-під рушника і підсушити близько 15 хвилин.
5. Кожен згорнути пласт і розрізати на тонкі смужки. Це потрібно зробити, так як при варінні воно збільшиться в три рази.
6. Розгорнути смужки і залишити сохнути ще на 15 хвилин.
7. Паралельно поставити каструлю з водою на конфорку і закинути в неї філе курки.
8. Після закипання зняти зайву піну шумівкою і варити ще півгодини.
9. Почистити цибулю з морквою і картоплю.
10. Все порізати на маленькі частини.
11. Додати дрібно порізану зелень.
12. М’ясо витягнути і розділити на дрібні шматки.
13. У бульйон додати приправи. Закинути туди ж овочі.
14. Через п’ять хвилин закинути м’ясо.
15. Ще через 10 хвилин закинути локшину і зелень.
16. Через сім хвилин активної варіння потрібно відставити каструлю і дати настоятися того що вийшло близько 20 хвилин.
Приготована за описаним вище рецептом домашня локшина з куркою готова.
Приготування в домашніх умовах
Локшина, приготовлена правильно, завжди смачна і ароматна. Її можна подавати на стіл практично до будь-якого заходу. Всі наявні для приготування в домашніх умовах рецепти локшини дуже схожі, але головним компонентом завжди вважаються якісні яйця і борошно. Якщо борошно буде «розтікатися», то не вийде тугого тіста, яке необхідно для створення смачної локшини.
Локшина з магазину
Купуючи локшину в магазині, потрібно переконатися, що склад відповідає класичному варіанту. У складі повинні бути яйця, борошно і сіль. Якщо в складі зазначено велику кількість рослинних жирів і замінників, то такий товар краще не брати. У будь-якому випадку дешевше і краще приготувати локшину будинку.
Готуючи страву, можна іноді використовувати замість яєць молоко. Також варто згадати, що локшина досить довго зберігається, приготувавши один раз, їй можна харчуватися протягом двох місяців.
В домашніх умовах можна домогтися того, що локшина буде мати незвичайний колір, наприклад, помаранчевий, зелений чи фіолетовий. Для цього знадобиться додати сік цих продуктів в замешивающееся тісто. Таку локшину обов’язково полюблять діти.
