У приготуванні страв з риби все частіше люди віддають перевагу такого продукту, як дорадо. Ця риба відрізняється своєю ніжністю і соковитістю, а також її дуже легко приготувати. У ній немає великої кількості кісток, її легко філірувати і швидко запікати. Тут будуть представлені тільки найпопулярніші і доступні для звичайної людини рецепти дорадо в духовці з фото.
Риба запечена цілком
Це один з найпростіших рецептів, і кулінару не потрібно буде довго займатися приготуванням або робити які-небудь складні технологічні процеси, все неймовірно просто і доступно. Для приготування необхідно взяти одну дорадо, один лимон, розмарин, естрагон, мелений коріандр і кмин. Також потрібно зовсім трохи оливкового масла, яким просто буде змазана риба, і кілька гілочок зеленої цибулі.
Процес приготування
Насамперед слід зачистити рибу. Необхідно кулінарними ножицями або гострим ножем відрізати плавники біля голови, потім також за допомогою ножиць відрізати верхній плавник. Після скребком, якщо такий відсутній, то ножем, очистити рибу від луски.
З кожної сторони зробити по три поперечних надрізу. Рибу покласти в глибоку ємність, посипати необхідними приправами і додати близько 30 мл рослинного масла. Воно допоможе спецій краще вбратися в рибу. Також потрібно дорадо збризнути соком половини лимона. Відставити ємність в сторону на декілька годин, якщо часу зовсім немає, то можна відразу ж приступати до наступного кроку. Дорадо – дуже ніжна риба, тому часу на маринівку їй потрібно зовсім небагато.
Взяти фольгу і трохи змастити її оливковою олією. Акуратно загорнути в неї рибу. Включити духовку і поставити нагрівання на 180-190 градусів. Коли вона набере необхідну температуру, рибу покласти на деко і поставити запікатися в духовці. Час теплової обробки в такому випадку буде приблизно 20-30 хвилин, залежить від розмірів риби.
Сервірування страви
Коли риба буде готова, її потрібно дістати з фольги. Якщо ви хочете отримати рум’яну скоринку, то рекомендується ще кілька хвилин потримати її в духовці без фольги. Нарізати тоненько три шматочка лимона, обсмажити на сухій сковороді. Вкласти в надрізи підготовлений лимон. Дрібно нарізати зелений лук, посипати його на тарілку, після укласти рибу і знову посипати невеликою кількість цибулі. На цьому процес приготування запеченої дорадо в духовці у фользі закінчений. Приємного апетиту!
Запечена дорадо з овочами
Процес приготування цієї страви буде вже складніше, в цьому випадку кулінару доведеться обробити рибу на філе і витягнути з неї всі кістки. Але не варто хвилюватися, як вже повідомлялося, з дорадо дуже просто працювати. Щоб приготувати таку страву, слід підготувати:
- дорадо – 2 шт.;
- болгарський перець, баклажан, цукіні – 1 шт. (маються на увазі овочі середнього розміру);
- кілька помідорів черрі;
- трохи оливкової олії;
- лимон.
В якості спецій для риби тут буде використовуватися: естрагон, розмарин, соєвий соус, кунжут. Овочі необхідно маринувати в хмелі-сунелі, молотом кориандре і кмин.
Оброблення дорадо
Напевно багато хто з вас ще не разу не обробляли дорадо на філе. Насправді, все тільки здається складним, на практиці все гранично просто. Для цієї процедури рекомендується використовувати ножиці, в такому випадку філе вийде більш красивим, і ви не втратите багато часу на оброблення. В іншому ж випадку все потрібно буде робити ножем.
Спочатку слід відрізати плавники з обох боків біля голови, потім ножицями акуратно зняти плавець, який проходить уздовж хребта. Потім слід скребком повністю очистити дорадо від луски, вона тут дрібна, і багато зусиль на цю процедуру не доведеться витратити. Відрізати голову. Тепер необхідно зробити розріз від анального отвору в бік, де була голова. Розріз краще робити ножицями, щоб не зачепити жовчний міхур, інакше продукт буде мати неприємний смак. Акуратно витягнути всі нутрощі, промити рибу під проточною водою. Простежте, щоб не залишалося згустків крові і інших включень. Тепер сама відповідальна процедура – филирование.
Візьміть гострий ніж, приставити його до хребта з того боку, де раніше була голова. Тепер слід плавно вести ножем по хребтової кістки в бік хвоста. Вести до тих пір, поки не вийде чисте філе. Рибу перевернути шкурою вгору і провести точно таку ж процедуру, тільки з другою частиною філе. Робити це потрібно не поспішаючи і акуратно, щоб на хребті залишалося якомога менше м’яса.
Отже, вийшло два філе. Тепер необхідно взяти ніж, зробити кутовий надріз там, де знаходяться реберні кістки, і видалити їх. Те ж саме проробити і з другим шматком. Всі маленькі кісточки необхідно дістати за допомогою пінцета. На цьому процес обробки риби закінчений, як бачите, нічого особливо складного тут немає.
Готування страви
Коли риба буде готова, її необхідно промаринувати в спеціях, скропити лимонним соком і оливковою або рослинним маслом. На деко вистелити пергаментний папір, покласти філе і поставити в духовку, яка розігрілася до 190 градусів. Запікати рибу протягом 15 хвилин.
Тим часом слід приступати до обробки овочів. Всі продукти промити, перець, цукіні і баклажан нарізати середніми кубиками, а помідори розрізати навпіл. Всі промаринувати в травах, додати солі і перцю. Закинути овочі (окрім помідорів) на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і обсмажити їх. Після закинути помідори, залити 100 мл води, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин. Овочі будуть готові, коли зверху вони будуть м’якими, а всередині залишиться легкий хрускіт.
Через відведений час слід приступати до складання страви. Овочі викласти на тарілки, а зверху покласти по одному філе. Можна прикрасити листочком базиліка або скибочкою лимона.
Смачний соус до дорадо
Якщо ви запікаєте рибу цілком і без овочів, то до неї рекомендується подавати соус. Існує два найбільш поширених і смачних варіанти. У першому випадку він складається з базиліка, оливкового масла, кедрових горіхів і пармезану. Для його приготування потрібно подрібнити в блендері всі інгредієнти до однорідного стану. Соус повинен мати приємний зелений колір.
Другий соус можна зробити на основі вершків. Необхідно взяти сотейник і налити в нього 150 мл 18 % вершків, додати 1,5 чайної ложки французької гірчиці і сік половини лимона. Поставити Сотейник на вогонь і довести до кипіння, після чого зменшити нагрів, додати 50 мл соєвого соусу. Готувати протягом 5-7 хвилин. Потім взяти невелику кількість холодної води і розчинити в ній чайну ложку крохмалю, додати в соус. Варити його ще нетривалий час, поки маса не почне загусати.
Якщо у вас немає діжонської гірчиці, то в цьому випадку можна використовувати звичайну. В такому випадку смак соусу буде більш гострим.
Висновок
Ці кілька рецептів риби дорадо в духовці обов’язково сподобаються всім, хто її буде готувати. Особливо перший рецепт підійде також для банкетного столу, рибу можна прикрасити великою кількістю зелені і подати її на блюді.
Під час приготування дорадо в духовці ви також можете використовувати і інші спеції. Разом з цією рибою відмінно поєднується мелена паприка, куркума і всі види перцю. Запікаючи рибу, біля неї можна покласти гілочку свіжого розмарину, він додасть страві неповторного аромату. Готуйте з любов’ю і не бійтеся експериментів, в цьому і полягає принадність кулінарного мистецтва.
